Фермент животного происхождения CLERICI 96/04.

Состав (в % активности): химозин телячий 70%, пепсин говяжий 30%.

Натуральный молокосвёртывающий фермент для всех видов сыров и творога. Содержит телячий химозин в высокой степени очистки, что позволяет использовать этот препарат для большинства видов натуральных сыров, в том числе с длительным сроком созревания и хранения.

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в небольшом количестве питьевой воды.

Средний расход фермента в сыроделии: 0,8 - 0,9 гр. на 100 л. молока - по рекомендации производителя.
По рекомендации Алексея лучше вносить фермента побольше:
0,17 - 0,23 гр. на 10 литров  в зависимости от жирности молока, кислотности и других факторов.