Белая плесень для сыра Penicillium Candidum (читается как “пеницилиум кандидум”) используется для приготовления сыров типа Камамбера, Бри, Валансе и других.
Способствует быстрому развитию тонкой корочки от белого до кремового цвета. Обеспечивает развитие типичного грибного аромата.
Оптимальная температура роста 12-25 С.
Липолитическая активность - средне-высокая.
Протеолитическая активность - средняя.
Хранение — в темном месте при температуре -18°С, срок хранения — 18 месяцев. После истечения указанного срока плесень сохраняет свою активность, но может потребоваться бо́льшая концентрация по сравнению с обычной.

Производитель: компания SACCO, Италия.