Набор для Вяления колбасы (на 2 кг мяса)

Набор для Вяления колбасы (на 2 кг мяса), вяление 1-3 мес.
Этот набор идеален для новичков в вялении колбас и не менее актуален для "старичков". Ведь при наборе в корзину этих самых популярных товаров для вяления в сумме цена получится выше более, чем на 15!

В набор входят:

1. Оболочка Айцел Премиум, 2 метра (1 шт). Это оболочка, которая позволяет с легкостью пренебрегать очень важными условиями для вяления (влажностью и температурой) и получать при этом колбасы достойного качества. Зачем пренебрегать? Все просто, организовать в домашних условиях достаточно сложно температуру в диапазоне +8...+12 град. в течение 2-3 месяцев, а также влажность воздуха 78...85 и скорость воздуха 0,1...0,5 м/сек. А эта оболочка поможет избежать фатального брака, например, в виде плотного кольца засохшей корочки при пониженной влажности или плесени на оболочке при высокой влажности.

2. Смесь приправ «Дедушкин гостинец», 10 г (2 шт). Этих двух пакетиков специй хватит для создания 2-х кг. сыровяленой колбасы с классическим вкусом и ароматом. Яркие ноты черного перца и можжевельника деликатно оттенит привкус кориандра. Состав: можжевельник, черный перец, душистый перец, тмин, перец кубеба, чеснок, аскорбат натрия, моносахара.

3. Старты для вяления колбас «КЛАССИКА V2», 5 г (2 шт). Эти стартовые культуры содержат штаммы бактерий, необходимые для качественной ферментации именно колбас. Эти старты обеспечат красный приятный цвет продукту и придадут вкусу изысканность и законченность. Двух упаковок этих стартовых культур хватит для создания двух килограмм колбасы. Каждый пакетик рассчитан на 1 кг. Состав: декстроза, мальтодекстрин, комбинация штаммов P. pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sake и Deb. hansenii.

4. ИНСТА-соль, 10 г (2 шт). Это нитрит- и нитратсодержащая соль. Вялить без внесения Нитрита Натрия в мясо опасно, ботулизм самая серьезная из причин. Содержащийся Нитрат Натрия в этой соли медленно преобразуется в Нитрит Натрия во время вяления, поддерживая безопасность продукта на высоком уровне не только во время вяления, но и во время его хранения. При этом концентрация Нитрита в продукте поддерживается на минимальных значениях. Эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая таким образом появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. Состав: нитритная соль 0,6; нитрат натрия (Е251).

Сырье:
• Говяжья шейка + свиная грудинка – 1 кг
Мясо может быть любым и в любых сочетаниях, главное не использовать птицу для сыровяления, т.к. она не безопасна с точки зрения возбудителей различных, например, сальмонеллёза. И с дичью будьте аккуратны, сдавайте на анализ ветеринарам.

Жирность сырья, чтобы такая колбаса получилась вкусной, должна быть не менее 30. Жир должен быть не легкоплавкий. С туши, а не нутряной.

Ингредиенты:
• Нитритная соль 25 г на 1 кг мяса (в ролике).
Можно использовать другие нитритсодержащие соли, например:
1.  Комбинация Инста-соль (10 г) + Поваренная соль (20 г)
2. Комбинация Мясницкая соль для сыровяления (15 г) + Поваренная соль (20 г). При использовании Мясницкой соли не используйте уже никакие специи, они есть внутри Мясницкой соли.
• Смесь специй «Салями Фелино» (7 г/кг) или смесь приправ «Дедушкин гостинец» (10 г/кг)
Можно использовать любые другие, нравящиеся вам, смеси пряностей для сыровяления.
• Стартовые культуры «Рапид», либо «Классика для колбас» - 5 г на 1 кг сырья.
Можно также использовать старты «Флора Италия» или «T-SP»

Оболочка:
Свиная черева калибром 36/38 мм, если нарезка фарша мелкая. В ролике мы использовали полимерную оболочку для сыровяления МЕМБРИН или Айцел Премиум 50 мм.
При крупной нарезке мяса лентами лучше использовать оболочку калибром от 45 мм и выше.

Технология:
Подмороженное слегка сырье порезать ножом на «ленточки» шириной 3…5 мм и длиной 3…5 см.
В фарш внести все предварительно смешанные между собой сухие ингредиенты.
Фарш набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Можно набить вручную через колбасную нас