Сметана – это продукт кисломолочного брожения, вырабатываемый из закваски и сливок. Для изготовления сливок используют специальный аппарат (сепаратор), позволяющий обычное молоко разделить на обезжиренное молоко и сливки. Сливки в последующем охлаждаются, пастеризуются, к ним добавляется закваска и спустя некоторое время сметана готова. В зависимости от процента жирности, этот продукт можно также разделить на несколько видов: 10-30 %.

Состав:
Leuconostoc mesenteroides ssp mesenteroides
Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis

Режимы ферментации:
34-35 °С
10-12 ч

26-28 °С
12-14 ч

Вязкость: высокая

Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны. Придает выраженный кисломолочный вкус и
аромат. Обладает умеренным пост-окислением.
Рекомендована для производства сметаны термостатным способом.