Мезофильная ароматообразующая закваска Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® (Россия)

Состав:
– Lactococcus lactis subsp. lactis;
– Lactococcus lactis subsp. cremoris;
– Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis;
– Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris.

Подходит для изготовления творога, молодых, мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров (Качотта, Том, Голландский, Кесо Фреско, Тильзитер, Монтазио, Ярлсберг, Гауда, Колби, Эдам, Мраморный, Сан-Жорже, Альметте, Курт, Филадельфия, Коттедж, Белпер Кнолли, Глостер, Манчего, Домовой, Лимбургер, Морбье, Мюнстер, Камамбер).

Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
Дает плавающее калье за счёт присутствия газообразующей микрофлоры.
Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в ванну с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 28-34°С.
Молочную смесь после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час. Продолжительность сквашивания молочной смеси с момента внесения закваски до pH 4,6-4,7 (или 75-85°Т):
- при 28-31°С составляет 12-11 ч;
- при 32-34°С составляет 10,5-9 ч.