Термофильная закваска Profiline® TW 35.20 Golden Line® (Россия)

Состав:
– Streptococcus salivarius ssp. thermophilus;

Подходит для изготовления творога, полутвёрдых и твёрдых сыров (Тильзитер, Глостер, Манчего, Грюйер, Качотта, Камамбер, сыр Коттедж).

Обеспечивает пластичную структуру, рассыпчатую консистенцию творога, легко поддающуюся формованию.
Придает выраженный кисломолочный вкус и аромат.
Идеально подходит для производства творожных продуктов на комбинированном сырье.
Обладает низким постокислением.

Profiline® TW 35.20 Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 37-42°С.
Молочную смесь после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час. Продолжительность сквашивания молочной смеси с момента внесения закваски до pH 4,7-4,8 (55-65°Т):
при 37-38°С составляет 10-12ч;
при 39-40°С составляет 9-10ч;
при 41-42°С составляет 8-9ч.