Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line®
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счёт присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в ванну с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 28-34 °С.
Молочную смесь после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час. Продолжительность сквашивания молочной смеси с момента внесения закваски до pH 4,6-4,7 (или 75-85 °Т):
- при 28-31 °С составляет 12-11 ч;
- при 32-34 °С составляет 10,5-9 ч.