Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® YO 22.40 F Golden Line®
Область применения:
-Йогурт (густой)
-Кисломолочные продукты
Состав:
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus

— Обеспечивает вязкую структуру и плотную консистенцию, уменьшает тенденцию к синерезису.
— Обеспечивает стабильную консистенцию на протяжении длительного срока хранения (30 суток при 26-27°С).
— Имеет низкое пост-окисление.

Технологические рекомендации:
Profiline® YO 22.50 LOW Golden Line® вскрывают и вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 40-43 °С.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. При термостатном способе производства перемешивание необходимо продлить до 30 минут. Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,5-4,55 (или 75-85 °Т):
при 34-38°С составляет 10-12 ч;
при 40-41°С составляет 5,5-7 ч;
при 42-43°С составляет 4,5-5,5 ч.