Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® TW 20.15 T Golden Line®
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris

Дает пресный вкус творога без появления горечи во время длительного хранения;
• Обеспечивает упругую, рассыпчатую консистенцию творога при отваривании;
• Обеспечивает низкое пост-окисление во время отваривания сгустка, прессования и длительного хранения творога.
Profiline® TW 20.15 T Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 30-34 °С.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1,5 часа. Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,6-4,7 (или 75-85 °Т):
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.