Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® TW 21.30 Golden Line®
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus
(термофила не более 6%)

Подходит для изготовления творога, молодых сыров, полутвёрдых и твёрдых сыров (Монтазио, Российский, Канталь, Чеддер, Чешир, Карфилли).

— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает выраженным стоп-эффектом и умеренным пост-окислением.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
Profiline® TW 21.30 Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 32-33 °С.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски при 32-33 °С составляет до
pH 5,1-5,0 за 6-7ч,
pH 4,6-4,5 за 7,5-8,5ч.
Для творожного продукта на комбинированном сырье допускается внесение при температуре 36-37 °С, сквашивание до рН 4,6-4,5 за 7-8 часов.