Сыровер

ЧТО ПОЛУЧИТСЯ, ЕСЛИ ПЕРЕБОРЩИТЬ С КУЛЬТУРАМИ?

Привет, друзья!

❓ Что получится, если переборщить с культурами?

☝️ Производитель заквасок не просто так пишет на упаковке дозу её внесения.

Причём, как вы уже успели заметить, дозы очень точные и любое отклонение может привести к самым разным последствиям.

Но не всегда отклонение от нормы отрицательно скажется на вашем конечном продукте.

Всё зависит от степени отклонения, от вида закваски и от того, какой продукт хотите получить. ⤵️

🔸 Если вы, к примеру, в молодой сыр типа имеретинского внесёте мезофильную газообразующую закваску в 2 раза больше нормы, сыр будет иметь больше глазков. 🧀

Вы его не испортите, но рисунок будет богатым.

🔸 Если при производстве моцареллы внесёте закваску с высокой степенью набора кислотности так же в два раза больше нормы, особой разницы в скорости набора кислотности не увидите (проверено💯).

Но, если решите положить в разы больше, есть риск, что вы просто не успеете вытянуть свой сыр (он сильно размягчится). 🤷‍♂️

👌 Поэтому, лучше немного подождать, чтобы потом не мучиться с сырным тестом. Оно может быть слишком мягким.

🔸Если вы решились на сыр с пропионкой (типа маасдам), то, положив слишком много закваски, можете столкнуться с «рваным» сыром. (Большое количество дырок просто разорвёт сыр💥).

А вот на кисломолочку некоторые закваски можно смело класть больше. 💪

Но и там есть свои нюансы, которые обязательно надо освоить для отличного результата.

Все технологические тонкости я рассказываю на курсе, чтобы на выходе студенты всегда получали стабильно хороший продукт. 👍

❓А вы точно измеряете дозы внесения культур? Случались ли у вас переборы и как это отразилось на продукте?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *