Теория сыроделия

КАК ИЗМЕРИТЬ КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА?

Привет, друзья! 👋

На начальных этапах развития сыроделия никаких приборов, измеряющих кислотность молока, конечно, не было.

Сыры делали, что называется, «на глаз». Молоко проверяли на вкус, запах, цвет визуально.

Да что говорить… До сих пор многие и не догадываются о существовании чудо-техники, позволяющей за несколько секунд, простым погружением электрода в молоко, проверить его кислотность с точностью до сотых. 🤷🏼‍♂️

Хотя, читатели моего блога и, конечно, большинство студентов варят сыр только с этим прибором.

➡️И названием ему — РН-метр.

✔️Есть ещё один метод измерения кислотности молока — титрование.

Это более трудоёмкий, не используемый в домашних условиях метод измерения. Поэтому подробно останавливаться на нём не буду.

Скажу только, что при титровании в молоко добавляют щёлочь и по количеству добавленной щёлочи определяется изменение кислотности в градусах Тернера.

➡️ РН-МЕТР. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Просто опустить электрод прибора в молоко и через несколько секунд на экране выходит значение РН.

Чем ниже РН, тем выше кислотность молока.

❗️Не забывайте перед каждой варкой калибровать прибор.

Или опускайте его в калибровочные растворы (минимум в два) и смотрите на показатели.

▪️Если они соответствуют действительности, можно не калибровать.

▪️Если нет — обязательно калибруйте до тех пор, пока не увидите действительное значение РН.

Конечно же, можно варить без РН-метра. Но, лучше всё же с ним.

Стабильность итогового продукта будет значительно выше, а значит и качество. Кислотность весьма важная штука, думаю, вы уже поняли. 😉

А о значении кислотности в сыроделии читайте в моих постах 👇🏻

#сыровер_теориясыроделия

#сыровер_phметр 

❓А у вас есть РН-метр? Помогает ли он вам в производстве сыров и другой молочки? Или варите без него?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *