Молоко

КАК ЛУЧШЕ ПАСТЕРИЗОВАТЬ МОЛОКО ДЛЯ СЫРА?

Привет, друзья!

➡️Существует несколько способов пастеризации молока.

Для сыра и кисломолочной продукции они отличаются.

☝️ При этом нужно понимать, что есть базовый способ пастеризации, при котором в молоке убивается большая часть вредной микрофлоры.

Этот способ можно использовать всегда и для сыра, и для кисломолочки. 👍

Однако, мы применяем разные способы пастеризации для этих продуктов. И связано это с особенностями их производства.

Но сегодня только о сыре. 🧀

Причём о сыре, в производстве которого используется молокосвёртывающий фермент. ⤵️

Максимально допустимая температура пастеризации для таких сыров — 72C, выдержка 10-15 секунд и последующее охлаждение.

Выше нельзя, потому что сгусток просто не образуется.

И никакой хлористый кальций уже не поможет. 🤷‍♂️

✔️ Второй вариант — нагрев до 68C с выдержкой 10 минут и последующим охлаждением.

✔️ Третий вариант — нагрев до 65 C с выдержкой 30 минут и последующим охлаждением.

На мой взгляд, в домашних условиях самым оптимальным является второй вариант пастеризации.

Сравнивая его с третьим, я однозначно делаю вывод, что он быстрее. 👌

Ведь нагрев до 68C происходит по времени практически столько же, сколько и до 65C.

И ждать выдержки нужно всего 10 минут. 😉

А вот первый способ довольно рискованный.

Вы можете перегреть молоко и сгусток уже не встанет.

Или не успеть подготовиться к охлаждению за 15 секунд.

👉 Все перечисленные варианты рабочие. Вы можете использовать любой.

Я выбрал наиболее оптимальный и советую вам тоже ему придерживаться. 😏

❓ А как вы пастеризуете молоко для сыра?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *