Сыровер

КАК РАБОТАЮТ КУЛЬТУРЫ

Привет, друзья!

❓Сколько времени нужно дать поработать в молоке сухой и производственной закваске?

Вспомним, с чего начинается наш производственный процесс. ⤵️

🔸Как правило, с пастеризации молока.

Если молоко не пастеризуется, то оно всегда нагревается до температуры внесения культуры (закваски).

А при пастеризации, соответственно, охлаждается до нужной температуры.

🔸Далее в бой вступает закваска.

✔️Мы вносим её в сухом виде (порошок)
✔️Или используем производственную закваску

☝️Напомню, что последняя представляет собой уже готовую закваску из молока и той культуры, которую необходимо вносить в молоко при производстве сыра.

Когда мы вносим сухую культуру, всегда необходимо выждать определённое время. ⏲

✔️Мы ждём, пока она наберёт в молоке определённую степень активности и только потом вливаем фермент.

Как правило, нам нужно увидеть сдвиг рН на 0,05 единиц.

Но снижение рН происходит не всегда и не в каждом молоке. 🤷‍♂️

Поэтому, если мы уверены в качестве молока и исключена возможность наличия в нём антибиотиков, то сдвига рН можно не ждать. 👍

Достаточно в сыром молоке выждать примерно 40 минут, а в пастеризованном — не более 1,5 часа.

🔸Затем вносить молокосвёртывающий фермент.

👉А вот производственная закваска всегда даёт снижение рН.

Причем ждать её работы не нужно, она работает мгновенно.🙌

Нужно лишь выждать время полного её растворения в молоке. (Обычно это занимает 10-15 минут)

🔸После этого можно вносить фермент.

Вы можете использовать любую закваску — сухую или производственную.

Очевидно лишь, что на производственной закваске вы быстрее сварите свой сыр. 😉

➡️На своем курсе я научу готовить производственную закваску, расскажу какие бывают закваски, и поделюсь своими секретами.😌

Поэтому, обязательно приходите на мой курс по сыроделию, и вместе приготовим вкуснейшие сыры. 😏

Всю информацию о курсе можно узнать перейдя по ссылке в шапке профиля. ⬆️

❓А вы пробовали делать производственную закваску у себя дома?
Какому варианту в итоге отдаёте предпочтение?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *