Молоко

🥛 МОЛОКО. Основные параметры.

Привет, друзья!

Какие главные параметры молока?

✔️БЕЛОК и ЖИР.

Давайте о них сегодня и поговорим.

БЕЛОК

Молоко — белковый продукт. Основу молока составляет вода (90%). А главным среди сухих веществ выступает белок (от 3 до 4%). Он и лежит в основе нашего сыра.

В классическом сыре в качестве белка выступает казеин. Есть еще сывороточные белки (альбумины и глобулины), но они уходят с сывороткой и в сыре их нет. (Из сывороточных белков делается сыр рикотта.)

Важно понимать, что если в молоке белка мало, то для сыра оно не подойдет. ✖️

Сгусток получится слабым, а значит, на хороший сыр можно не рассчитывать.✖️

ЖИР

Количество жира в коровьем молоке колеблется в среднем от 3 до 5 %.

Нам, сыроделам, интересно влияние жира на сыр. И мы должны понимать, что сыр из жирного молока и из молока с небольшим содержанием жира — два разных продукта.

Меняется всё: консистенция, вкус, текстура сыра.

✔️Сыры в основном делаются из нормализованного молока.

А нормализация — это приведение к нужному отношению белка к жира.

Так, чтобы сделать пластичный сыр, необходимо соотношения белка к жиру, равное примерно 1 (белок делим на жир, например, 3:3=1.) Но это далеко не единственное “почему”.

✔️Для сыра, как правило, не требуется очень жирное молоко, здесь важнее белок.

Поэтому часто мы просто снимаем сливки и делаем сыр из снятого молока.

Итак, запомним:

Чем больше в сыре белка, тем больше будет выход сыра и тем лучше это для нас.

Поэтому ищите высокобелковое молоко и не будет вашему сыру цены!

По ссылке 👇🏻

taplink.cc/alexey_syrover, можно найти группы по молоку в вашем городе. Присоединяйтесь, будем  помогать друг другу находить лучших поставщиков качественного молока.

А вы знаете параметры своего молока? Сколько в нём жира и белка?

Новички, если информация была полезна, буду рад плюсам в комментариях и лайкам поста

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *