Теория сыроделия

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ В СЫРОДЕЛИИ

Привет, друзья! 👋

Всю терминологию сыроделов в одном посте, конечно, не уместить.

Но вот базовые термины, которые мы используем повседневно.👇🏻

▪️МОЛОКО.

Главное наше сырье. 🥛

Найти хорошее молоко для сыра — самая актуальная практическая задача сыродела.

▪️У молока есть свои главные показатели — ЖИР, БЕЛОК, ЛАКТОЗА, МИНЕРАЛЬНЫЕ

ВЕЩЕСТВА и другие.

Рассматривая каждый показатель молока, мы сталкиваемся с такими важными терминами:

▪️ ЛИПАЗА – фермент, расщепляющий жир.

▪️КАЗЕИН – основной белок, очень важный для сыра.

▪️ КАЛЬЦИЙ – главный минерал молока для сыра.

▪️КИСЛОТНОСТЬ – важнейший показатель молока. Её мы измеряем при помощи РН-МЕТРА.

В процессе варки сыра мы сталкиваемся с такими терминами, как 👇🏻

▪️ТОЧКА ФЛОКУЛЯЦИИ (ТФ) – время с момента внесения в молоко МОЛОКОСВЁРТЫВАЮЩЕГО ФЕРМЕНТА до момента, когда

крышка, которую мы положили на молоко, перестала двигаться даже при лёгком её толчке.

▪️ МУЛЬТИПЛИКАТОР ФЛОКУЛЯЦИИ (МФ) – цифровое значение (как правило, 3, но не всегда), на которое мы умножаем время, потраченное на точку флокуляции.

❓Зачем нам нужны эти ТФ и МФ?

▪️ Чтобы правильно рассчитать время нарезки СЫРНОГО СГУСТКА.

▪️Это важно для достижения нужной ВЛАЖНОСТИ сырного зерна.

Влажность, как и кислотность, важнейший показатель в сыроделии.

▪️СИНЕРЕЗИС — ещё один важный термин. Это процесс отделения влаги (СЫВОРОТКИ).

▪️ПАСТЕРИЗАЦИЯ и ТЕРМИЗАЦИЯ — способы обработки молока, о которых должен знать каждый сыродел.

▪️КУЛЬТУРЫ (ЗАКВАСКИ) — то, что мы вносим в молоко для придания определённого вкуса и рисунка нашему сыру.

▪️И МНОГОЕ ДРУГОЕ! 😜

А теперь поиграем!

Какие ещё базовые термины используют сыроделы

ежедневно?

Пишите в комментариях то, о чём я не упомянул! ⬇️

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *