Сыровер

ПОСОЛ СЫРА

Привет, друзья!

❓Почему я рекомендую солить сыры в рассоле?

➡️Посол сыра — очень важный этап в сыроделии.

Соль — это не только вкус. В сыре это прежде всего консервант.

🔸Во многом, именно благодаря соли, сыр может вызревать и храниться длительное время.

Если бы мы солили сыр только для того, чтобы чувствовать его солёность, мы бы использовали гораздо меньшее количество соли. 🤷‍♂️

Но нам необходимо создать продукт длительной выдержки.

👉Чем твёрже мы делаем сыр, тем больше соли на него затрачиваем.

Я рекомендую солить выдержанные сыры в рассоле.

ВЫДЕРЖАННЫЕ СЫРЫ

Почему это так важно именно для таких сыров? ⤵️

🔸Как я уже говорил, соль — консервант.

🔸Консервант с одной стороны — обеспечивает длительную выдержку продукта, с другой — тормозит или вовсе останавливает работу бактерий.

🔸А сыр — это молочный продукт. И для превращения молока в сыр, мы используем специальные штаммы бактерий.

🔸В процессе вызревания эти бактерии активно работают, создавая новые вкусы для будущего сыра.

Если мы посолим сыр в зерне, то она сразу распределится по всей головке сыра и затормозит работу бактерий.

👉В результате — мы не получим задуманный продукт. Поэтому рассол это выход из ситуации.

РЕАКЦИЯ ПОСОЛА В РАССОЛЕ

✔️Соль из рассола медленно проходит внутрь сыра.

✔️Сначала она концентрируется по бокам, и только через определённое время достигает центра головки.

👉🏻Таким образом, она не мешает работе бактерий, и они спокойно продолжают трудиться, создавай для нас уникальные вкусы и ароматы.

👉🏻 В молодых сырах, наоборот, лучше солить сыр в зерне, используя сухую соль.

Ведь есть этот сыр мы будем сразу, а значит нам нужен уже хорошо просоленный сыр.

❓А как вы солите сыры? Как делаете рассол для посолки сыра?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *