Теория сыроделия

СКОЛЬКО КУЛЬТУРЫ ДОБАВЛЯТЬ?

Привет, друзья!

❓ Сколько культуры добавлять в молоко при производстве сыра и на что это влияет?

Молоко, как живой организм, реагирует на всё, что в него попадает. Поэтому важно, чтобы в него попала нужная культура в нужном количестве.

👉🏻Сколько добавлять этой культуры зависит от ее активности и, соответственно, объема молока.

Обычно производитель фасует культуры по пакетам, рассчитанным на 500, 1000, 5000 л.

Если вы варите сыр в небольших кастрюлях или сыроварнях (10-50-100 литров), использовать такой пакет не совсем удобно. Ведь постоянно открывать и закрывать пакет не рекомендует ни один производитель культуры. Это приводит к снижению активности её работы. А в идеале вообще один пакет на 1 раз.

✅ Поэтому, специально для вас я продаю культуры по колбам на 50 литров. Это удобно и легко в применении.

Соответственно, если вы варите сыр дома в кастрюле 10 литров, то легко можно отмерить нужное количество на ваш объем молока.

👉🏻Просто взвешиваете колбу на весах, высчитываете вес колбы (0,9 гр.), делите на 50 и умножаете на 10 (если вы варите из 10 литров).

☑️Так вы получите объём культуры по норме производителя.

Но иногда не стоит добавлять норму, можно ограничиться, например, ½. Это зависит от кислотности молока.

Если вы используете летнее молоко и его кислотность уже на пределе, не кладите много культуры, ведь кислотность убежит ещё сильнее.

💁‍♂️Итак, количество культуры влияет на кислотность молока и будущего сыра.

Но есть и такие культуры, которые не обладают высокой степенью кислотообразования. И, добавляя больше или меньше культуры, вы можете, например, усилить вкус будущего сыра или количество глазков в сыре.

❓А на каких культурах вы делаете свои сыры? Замечаете, как они влияют на сыр?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *