Теория сыроделия

СОЗРЕВАНИЕ СЫРА В РАССОЛЕ

Привет, друзья!

❓В чём особенности такого метода и откуда вообще он появился?

Это самый древний метод созревания сыра.

В жарком климате вызревать и хранить сыр было непросто. Поэтому, первые сыроделы погружали свежий сыр в чаны в водой и солью, где ему было хорошо. 👌🏻

Сейчас к рассольным сырам с особенной любовью относятся на Кавказе. Но и в наших краях он пользуется популярностью.

Хотя, сегодня, на мой взгляд, границы стираются, и совершенно непонятно, какие сыры относить к рассольным, а какие — нет. 🤷‍♂️

Я сделал для себя такой вывод: любой сыр, который я вызреваю или храню в рассоле — рассольный.

👉🏻 Я могу сделать брынзу и не помещать её в рассол. Просто солим зерно, формуем и едим. И традиционно рассольная брынза лично у меня совсем не рассольная.

Тот, кто хочет продлить жизнь свежему молодому сыру (употребить его, например, через неделю) помещает его в специальный рассол.

📝 Насыщенность рассола должна быть высокой (не ниже 14%), иначе сыр размягчится и быстро испортится.

📝Помимо соли, в рассол лучше добавлять хлористый кальций, чтобы поверхность сыра не омыливалась.

Если вы не любите слишком солёные сыры (а рассольные сыры очень солёные) у вас два варианта:

1. Не делайте их 😁

2. Если делаете (ну любите вы мягкий сыр, а сразу всё не съедается), перед употреблением вымачивайте сыр в течение часа в молоке.

Сыр отдаст соль в молоко и вы легко сможете получить удовольствие от мягких, нежных кусочков когда-то сделанного вашими руками рассольного сыра.

☑️У меня в Блоке №4 довольно много молодых, нежных и рассольных сыров. Очень рекомендую любителям свежего сыра!

Посмотрите сами, ссылка на курс ⬇️

https://syrover.com/cheese-maker.4

Любите рассольные сыры? Какие уже делали сами? В каком рассоле храните?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *