Обучение сыроделию

СЫР НЕ СПРЕССОВАЛСЯ!

Привет, друзья! 😎

Не удалось спрессовать сыр?! Если вы хотели получить твёрдый сыр, но после прессования обнаружили, что он или совсем не спрессовался, или спрессовался очень плохо, или просто получился не эстетичным — не расстраивайтесь. Эта проблема — не проблема! 😊

👉Конечно, нужно оценивать ситуацию своим умом. Если головка более менее гладкая, но всё же имеет определенные складки, это точно не повод горевать.

Оставьте его перед посолкой в форме на некоторое время (без ткани и пресса) в камере вызревания. За несколько часов он разгладится и преобразится. Не факт, что он станет идеально ровным, но улучшения наступят! 💪

✍Если сыр совсем плохо спрессовался, крошится и уже не прессуется — просто сделайте новый сыр. А в следующий раз учтите ошибки (например, не пересушите зерно или контролируйте кислотность 😏) и сделайте задуманное так, как планировали.

Что я имею в виду под новым сыром? Конечно, я не предлагаю выбрасывать старый только потому, что он не спрессовался. Здесь всё более рационально.👇

✔️Переплавьте его. Раскрошите зерно на мелкие куски, нагрейте воду примерно до 80 градусов, положите зерно в воду и плавьте. Попробуйте зерно на плавкость и если оно уже мягкое, выньте и мните, как на сулугуни.

✔️Далее, формуйте в формы для самопрессующихся сыров. После нескольких переворотов отправляйте в соль. Конечно, вы получите совсем другой сыр, но, зато, спасёте молоко и свои труды, а на выходе получите нечто особенное. И даже это можно будет вызревать!

❗Не бойтесь не получить желаемый сыр, бойтесь потерять молоко! И помните — его почти всегда можно спасти! Главное учиться. И результат не заставит себя ждать.

💥 У меня в продаже (когда продавал) таким образом случайно появился сыр из не получившейся гауды.

И за ним потом ещё долго приходили покупатели и хотели именно «тот сыр». Я уж думал специально делать неправильный сыр😂

❓А как вы прессуете свои сыры? Всегда ли получается идеально ровная головка? Как спасаете сыр от явного брака?