Молоко

СЫРОПРИГОДНОЕ МОЛОКО. Часть 1

Привет, друзья!

Теме сыропригодности молока я решил посветить как минимум два поста. И уже завтра выложу вторую часть.

Потому что тема эта очень важная. И лучше побольше скажу и от больших бед вас предостерегу, чем потом вы будете страдать от плохого сыра. 💁‍♂️

Итак, главное правило, которому должен следовать каждый сыродел:

➡️ СЫР МОЖНО ВАРИТЬ ТОЛЬКО ИЗ СЫРОПРИГОДНОГО МОЛОКА.

Все логично.

🔸Но какое же оно, это сыропригодное молоко? 👇🏻

1️⃣ Молоко для сыра должно быть сырым, непастеризованным.

То есть не должно быть промышленной пастеризации. ✖️

❓Почему? Всё равно же молоко надо пастеризовать?

Правильно, надо. Особенно, если вы берёте его у неизвестного поставщика. Но проводить эту пастеризацию должны вы сами.

Потому что:

🔸 во-первых, только вы знаете, при какой температуре было отпастеризовано молоко (а для сыроделия это очень важно)

🔸во вторых, варить сыр нужно сразу после пастеризации.

Хранить пастеризованное молоко для сыроделия крайне нежелательно! ❌

Максимум — 24 часа.

Далее появляется риск заражения молока посторонней микрофлорой, а повторная пастеризация уже не даст стабильно хорошего сгустка.

Так что, ищем честного фермера или заводим щедрую корову.

2️⃣ Молоко должно быть свежим.

❓Вы снова можете спросить, зачем? Ведь для сыра важно вызреть молоко?

И снова вы правы. Очень важно!

Но и вызревание молока должно проходить только под вашим контролем. 👌

Вы, и только вы, можете точно знать, сколько времени и при какой температуре оно стояло и когда из него можно варить сыр.

Ну а всё остальное расскажу в следующем посте.

⬇️ А вы пока напишите в комментариях, на какие ещё параметры нужно обратить внимание при выборе молока и где вы берете молоко?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *