Обучение сыроделию

ТЕКУЧЕСТЬ КАМАМБЕРА

Привет, друзья!

❓Как регулировать текучесть камамбера?

➡️Камамбер — самый популярный сыр с белой плесенью.

К нему нельзя относиться нейтрально.

Мы либо обожаем его, либо не переносим ни вкус, ни аромат. 🤷‍♂️

☝️Но я знаю, что среди вас много тех, кто хотел бы научиться делать этот сыр дома на простой домашней кухне.

И это действительно легко выполнимо!

Камамбер может быть стабилизированным или классическим.

✔️Первый вариант представляет собой более плотный и менее ароматный сыр.

Это как раз тот камамбер, который больше всего любят в нашей стране.

✔️Классический вариант — мягкий, текучий и более ароматный.

Такой сыр делают и любят в Европе, но и среди наших граждан находится немало ценителей такого камамбера.

👉Чтобы сыр получился таким, каким вы его задумали — плотным или мягким, текучим или творожным, нужно учитывать ряд факторов:

✔️кислотность
✔️вид вносимой в молоко культуры
✔️время вызревания и ряд других моментов

Так, например, для получения более текучего камамбера мы ориентируемся на более высокую кислотность сыра.

А значит все значения рН (на всех этапах производства) более низкие, по сравнению со стабилизированным камамбером.

👉Важное значение имеет и вид вносимой культуры.

Стабилизированный камамбер не такой ароматный, как классический.

Культуру мы здесь используем не ароматообразующую. (Она же в последствии будет влиять и на консистенцию сыра).

☝️Есть много тонкостей, которые нужно учитывать при производстве камамбера.

Максимально подробно я рассказываю о них в своём онлайн-курсе по обучению сыроделию. 👨‍🏫

Записывайтесь сейчас и учитесь делать настоящий камамбер, не выходя из дома, на своей любимой домашней кухне!

Особенно, если уже сварили брынзу и адыгейский. Время покорять новые сыры. 😉

❓А вы уже пробовали делать камамбер? Любите ли вы сыры с белой плесенью?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *