Наша история:
от фермы к онлайн-школе

Моя история началась в 2010 году — с рождения дочери. Тогда это был мой первый ребёнок, сейчас их уже четверо. До этого момента моя жизнь была типичной для жителя мегаполиса: работа, квартира, машина, ипотека, кредиты и вечная гонка между домом и офисом, когда уходишь на работу в 7 утра, а возвращаешься ближе к 9 вечера.

С появлением ребёнка пришло ощущение, что что-то в этой жизни неправильно. Захотелось перемен — кардинальных, настоящих. Мы вместе с друзьями приняли решение: оставить городской ритм и переехать за город, чтобы попробовать себя в сельском хозяйстве. Нас объединяло желание жить по-другому: есть натуральную и полезную еду, работать на себя, видеть чаще своих детей, быть ближе к природе и создавать вокруг себя сообщество людей с похожими взглядами.

Сначала у нас не было чёткого плана или понимания, как начать бизнес в сельском хозяйстве. Мы начали с простых вещей: построили теплицы, заложили первые грядки, завели корову. Так появились первые килограммы творога, сыра, сметаны — продукты для себя и друзей. Готовили всё на обычной кухне — стандартная плита и кастрюля, как у любой хозяйки.

Когда стало ясно, что объём производства нужно увеличивать, мы оборудовали свой первый скромный мини-цех — бытовка площадью 2,5 на 6 метров, с двумя плитами и двумя холодильниками. Затем мы построили полноценный цех площадью 120 квадратных метров со специализированными помещениями: отдельно — для производства сыра, отдельно — для кисломолочных продуктов. Также оборудовали отдельные камеры для созревания полутвердых и твердых сыров, отдельно для сыров с плесенью.

На этом этапе производство вышло на переработку тонны молока в день. Обычно в цеху работали вдвоём или втроём. Всё делали в кастрюлях по 50 литров. В одном помещении было 7 плит, в другом — 8. Позже появилась профессиональная сыроварня на 600 литров, которую мы создали по моим чертежам.

Таким образом мы перешли от производства для себя к доставке по Москве, а затем и к первой торговой точке. Мы поставили вагончик с баннером «Сыр» возле фермы, где паслись коровы. Проезжавшие мимо люди останавливались, спрашивали, пробовали и покупали нашу продукцию.

Постепенно мы вышли на ярмарки выходного дня, получили постоянные точки на рынках, наладили сотрудничество с розничными сетями и магазинами. Каждое новое направление — испытание, новые знания, новые возможности для роста.

Дальше — больше. Появился запрос на курс по домашнему сыроварению. Я объяснял: по сути, технология не меняется — те же культуры, те же процессы, просто объёмы меньше и условия другие. Всё равно просили отдельное обучение для «кухонных» условий. Я принял вызов — специально поехал в Санкт-Петербург, фактически «с нуля» организовал домашнюю сыроварню в незнакомом городе. Это был своеобразный челлендж — создать домашнюю, кухонную сыроварню на пустом месте. В новом курсе я подробно рассказал, как и где искать и выбирать молоко, как варить сыры, как их созревать, как организовать технологический процесс в домашних условиях, как гарантировать качество и добиться нужного результата на простой кухне.

Именно с этого началась история нашей онлайн-школы сыроделия. Мы стали расширять линейку программ: появились курсы по отдельным видам сыра, по кисломолочным продуктам, по производству мороженого, даже по таким нишевым направлениям, как сырные конфеты, шоколад, хлеб и торты. Школа органично росла и в какой-то момент заняла лидирующие позиции в онлайн-образовании: мы действительно были первыми в России, кто профессионально выстроил образовательную экосистему по ремесленному сыроделию. На тот момент на рынке не было других онлайн школ, открытый контент был либо неполным, либо на английском языке и слабо адаптированным к российским реалиям.

Домашнее сыроварение особенно актуально, так как молочные продукты — важная часть повседневного рациона, но именно этот рынок наиболее подвержен фальсификациям и добавлению растительных жиров.

Домашние молочные продукты выигрывают по всем параметрам: 

• они натуральнее;
• вкуснее;
• содержат максимум белка и кальция;
• обходятся в 3-5 раз дешевле покупных;
• готовятся даже быстрее, чем многие блюда.

С 2017 года обучение прошли более миллиона человек. Моя цель — чтобы каждая семья могла готовить качественные молочные продукты и, если захочет, строить на этом прибыльный бизнес. В нашей школе есть всё: курсы по технологии, маркетингу и продажам. Готовьте полезные продукты для семьи или создавайте свой бизнес. Попробуйте и у вас точно получится!