Фермент лактаза

Лактаза – это фермент, который преобразует лактозу в глюкозу и галактозу. Этот фермент присутствует естественным образом в кишечнике человека. С возрастом или вследствие внешних факторов фермент лактазы исчезает в большей степени или даже полностью из организма, что приводит к неспособности расщеплять поступающую в организм с пищей лактозу.
До этого времени единственным решением был отказ от молока и молочных продуктов, а если человек не может отказаться – применение аптечных препаратов перед употреблением.
Но решение данной проблемы найдено – производство молочных продуктов с низким содержанием лактозы и без неё, путем добавления в молоко фермента лактазы.
Лактаза - это продукт на базе энзима Лактаза (β-галактозидаза), полученного путем ферментации отобранных штаммов дрожжей Kluyveromyces lactis.
Преимущества безлактозных продуктов:
  - продукты с низким содержанием лактозы позволяют людям, чувствительным к лактозе, получать пользу от потребления молочных продуктов.
  - молочные продукты с низким содержанием лактозы легко усваиваются и при этом содержат то же количество белка, витаминов и кальция.
  -  потребляя  продукты  с  низким  содержанием  лактозы,  взрослые,  к  примеру,  получают  большую пользу от молочных продуктов с точки зрения предотвращения остеопороза.
  -  с  возрастом  активность  фермента,  расщепляющего  лактозу  в  организме  человека,  снижается, используя продукты с низким содержанием лактозы, потребители имеют возможность нормального усвоения молочных продуктов со всеми их полезными свойствами.

Фермент лактаза "Майалакт 5000" используется для производства молока и молочных напитков, йогурта, сыров, мягкого творога, сливок, мороженого, сгущенного молока.

Характеристика:

Состав: бета-галактозидаза, глицерин, вода.
Активность: 5000 NLU/г.
Рекомендуемый уровень дозировки:
0,5 - 1 мл на 1 литр.

Способ приготовления:
В молоко жирностью 3,5 % вносят необходимое количество фермента. Концентрацию лактазы необходимо увеличивать в случае меньшего содержания жира в молоке.

Для гидролиза молочную смесь необходимо оставить на 24 часа в холодильнике при температуре 4-6°С.
После приготовления молочный продукт готов к употреблению или для дальнейшего приготовления каш или прочих продуктов.

Для приготовления йогуртов, ряженки, кефира, творога без лактозы - добавить необходимое количество фермента в молоко вместе с обычной закваской и следовать инструкции по приготовлению. Оптимальная температура гидролиза при приготовлении кисломолочных продуктов составляет 35°С.

Срок хранения: 24 месяца. Хранить при температуре 4-15°С в защищенном от света месте .

Изготовитель: «MLF International Limited», Мальта