Липаза Телячья, Клеричи, Италия

Используется для усиления вкусовых качеств сыра, причем является абсолютно натуральным ингредиентом.
Создает деликатный, но очень заметный вкус, усиливает сливочный и сырный вкус.
Легкий пикантный аромат.

Способ применения:

растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10).
Вылить полученный раствор в сыродельную ванну после внесения бактериальной закваски и обязательно ДО внесения молокосвёртывающего фермента.
Тщательно перемешайте.

Дозировка:

для придания лёгкого вкуса  1-2 гр. на 100 литров.
для умеренного 3-4 гр. на 100 литров.
для ярко выраженного 5-6 гр. на 100 литров.

На этапе внесения липазы в молоко вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. Липаза не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами. Воздействие липазы на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания.

Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения ароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Состав: липаза телячья.

Хранить при температуре -18°С.