Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Виды растительного молока и их особенности
Сохранить статью:
Какие? Виды растительного молока многочисленны: этот напиток делают из злаков, орехов, семян и некоторых других продуктов. Их отличает не только разнообразие вкусов, но и пищевая ценность, способы применения.
Как использовать? Такой продукт популярен среди тех, кто ищет альтернативу традиционному молоку животного происхождения. Несмотря на то, что сравнивать их не совсем корректно, растительный напиток находит свое место в кулинарии, богат витаминами и другими ценными элементами, благотворно влияет на организм.
Особенности растительного молока
Борьба с лишним весом и заболеваниями, вызванными перееданием, вызвала массовое увлечение диетами и альтернативными системами питания: вегетарианством, веганством, сыроедением. Для потребителей, отказавшихся от продуктов животного происхождения, в частности напитков, существует альтернатива – различные виды растительного молока. Это полностью вегетарианский продукт: он изготовляется из орехов, злаков, семян растений, имеет приятный вкус и используется вместо коровьего.
Слово «заменитель» в данном случае употребляется неверно, так как при внешнем сходстве это два совершенно разных продукта. Ореховое или злаковое молоко имеет в составе витамины, минералы, жиры, растительные белки, клетчатку, антиоксиданты. То есть – все, что присутствует в базовом сырье.
Свойства животного молока совсем иные, как и его происхождение. Учитывая потребность нашего организма в разнообразных питательных веществах, необходимо включать в свой рацион как растительные, так и животные продукты.
Причина, по которой растительное молоко рекомендуют в диетическом питании – тот факт, что с возрастом в организме исчезает фермент, расщепляющий натуральное, оно может хуже усваиваться.
Ниже представляем растительное молоко – виды, список, общее описание:
- овсяное: богато клетчаткой, содержит микроэлементы, в том числе фосфор, кальций, рибофлавин, витамин В, легко усваивается, дает чувство сытости, вкус слабо выражен;
- рисовое молоко: источник железа, селена, марганца, витаминов группы В, растительного белка; хорошее впитывание, польза для сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, слабо ощущается;
- соевое: много белка, гормоноподобных веществ, содержит витамины группы В, снижает уровень холестерина;
Источник: perfectcoding / unsplash.com
- гречневое молоко: сохраняет полезные свойства исходной крупы, фолиевая кислота поддерживает функции нервной системы, натрий, магний полезны для сердца, костной ткани, витамин А поддерживает зрение;
- миндальное: яркий напиток, богатый витамином E;
- ореховое молоко: великолепно усваивается, ценно содержанием полезных жиров, имеет прекрасный вкус, подходит для кофе (взбивается в пышную пенку);
- кокосовое: высококалорийный продукт с нежным ароматом; благодаря полезным жирам рекомендуется для диетического питания, снижает системное воспаление.
Для изготовления растительных видов молока, разновидности которого не ограничиваются приведенным списком, растительное сырье измельчают до мелкодисперсного состояния и смешивают с водой. Злаки гречку, просо, кунжут, амарант, ячмень, орехи кедровые, фундук, пекан, кешью, фисташки, семена мака, подсолнечника, тыквы, горох, бананы и другие растения перетирают в пюре, разбавляют водой, ферментируют, дополняют добавками.
Польза растительного молока
Растительные виды молока отличаются по количеству и составу питательных веществ. Общее свойство любого из них – отсутствие лактозы, бета-казеина (молочный белок), холестерина. Поэтому растительное молоко не нарушает жировой обмен, не нуждается в лактазе, защищает от атеросклероза.
Растительное молоко, виды которого можно выбирать по вкусу и потребностям тела, относится к постным продуктам ботанического происхождения. Его можно включать в состав любой диеты: веганской, вегетарианской, сыроедческой, употреблять при соблюдении религиозных постов. Все виды растительного молока отличны легкой усвояемостью, способствуют улучшению работы ЖКТ.
Сторонники движений, не признающие животных продуктов из этических соображений и с точки зрения вреда экологии от животноводства, не против их употребления. Часто организм человека не вырабатывает фермент, расщепляющий молочный сахар – лактозу, и употребление коровьего молока исключается. А у остальных повышается риск гиперкальциемии, атеросклероза.
Поэтому все большее число людей, выбирающих здоровый образ жизни, употребляют растительное молоко. Приятные на вкус, питательные напитки из семян и орехов, безусловно, имеют ряд достоинств:
- разнообразие вкусов и калорийности растительного молока разных видов;
- полезные микроэлементы и витамины в составе;
- гормональная нейтральность, безопасность;
- допустимость употребления в составе разнообразных диет и систем питания;
- нет противопоказаний при соблюдении религиозных постов.
Стоит обратить внимание на минусы употребления избыточного количества растительного молока. К ним относятся: опасность эстрогенов (при избыточном потреблении сои), аллергические реакции (при употреблении орехового молока). Миндальное молоко содержит много омега-6 жирных кислот, вызывающих воспаление. Рисовое и овсяное слишком пресны, их вкус часто улучшают вредными добавками.
Различия в видах растительного молока
Выбирая растительное молоко, помните о том, что оно не является аналогом коровьего. Это отдельный продукт, сохраняющий те качества, которые имеет начальное сырье. Жирность, набор нутриентов, вкусовые отличия – уникальны для каждого вида растительного молока. Покупайте либо изготовляйте в домашних условиях те напитки, которые удовлетворяют ваши потребности и соответствуют вкусовым предпочтениям.
Овсяное молоко
Годится для питья, каш, выпечки. Имеет немного сладкий вкус, большое количество растительных волокон придает напитку густоту. При малой калорийности (30 ккал на 100 г) дает сытость надолго, способствует похудению, успокаивает нервную систему, улучшает качество сна. Имеет в структуре глобулин – белок, поддерживающий иммунитет. В овсяном молоке есть антиоксиданты, много витаминов (группа В) и хорошо усваивающиеся микроэлементы (кальций, железо, фосфор).
Доказаны следующие полезные свойства овсяного молока:
- хорошо насыщает, препятствует перееданию;
- снижает уровень холестерина;
- улучшает обмен веществ;
- не задерживается в тканях, не приводит к отекам;
- нормализует состояние ЦНС (улучшает настроение, сон, уменьшает стресс).
Овсяное молоко гипоаллергенно. Как и исходное зерно, оно содержит глютен (отмечено на упаковке). Продукт можно приготовить в домашних условиях. Для больных сахарным диабетом это важно: промышленный продукт почти наверняка содержит сахарозаменители и другие добавки (уточняйте состав). Рекомендуется для ежедневного рациона.
Рисовое молоко
Калорийность невысокая – 60 ккал на 100 г. По содержанию витаминов может конкурировать с коровьим молоком. Как рисовое зерно, не содержит глютена. Рекомендуется для питания людей с заболеваниями ЦНС, сахарным диабетом и тем, у кого аллергическая реакция на орехи и сою.
Источник: freepik / freepik.com
Среди злаковых растительных видов молока эта разновидность обладает особенно большим списком полезных качеств. В продукте много растительной клетчатки, за счет чего нормализуется пищеварение. В его составе медь, железо, магний, витамины группы B. Часто его обогащают кальцием, витаминами A и D, о чем пишут на упаковке.
Рисовое молоко популярно у спортсменов: эффективно снимает напряжение мышечных волокон после нагрузок. Оно благотворно для нервной системы: нормализует сон, уменьшает стресс, переутомление. Борется с воспалением. Употребляют при диабете как безглютеновый продукт.
Соевое молоко
Вытяжка из этих бобов – питательный высокобелковый безглютеновый продукт с низкой калорийностью (55 ккал на 100 г) и хорошей усвояемостью.
Источник: Daniela Paola Alchapar / unsplash.com
На вкус молоко пресное. Широко используется в кулинарии многих стран мира. Его добавляют в кашу, омлет, первые блюда. Из соевого молока делают делают творог, сметану, соус для макарон, его кладут в тесто. За счет богатого минерального состава и других нутриентов оно обладает рядом полезных свойств:
- улучшает обмен веществ;
- понижает холестерин;
- нормализует кровообращение;
- снижает риск сосудистых катастроф (инфаркт, инсульт);
- способствует регенерации тканей;
- ускоряет заживление ран;
- нормализует гормональный фон в менопаузе;
- улучшает рост волос, укрепляет ногти.
Соевое молоко обладает высокой биологической активностью за счет содержания фитогормона изофлавона. Растительный эстроген оказывает такое же действие на организм, как человеческий гормон, но более слабое.
Соевое молоко не рекомендуется употреблять мужчинам, женщинам в период беременности и кормления грудью, а также женщинам с повышенным уровнем эстрогена, так как это может спровоцировать возникновение новообразований эндометрия, молочной железы. Также не следует употреблять продукт при проблемах с щитовидной железой.
Кокосовое молоко
Самое популярное у кулинаров и приверженцев ЗОЖ. Его можно пить, добавлять в кофе и какао, делать на его основе фруктовые коктейли, смузи. Это один из основных ингредиентов азиатской кухни. Из него готовят супы, соусы, кремы.
Источник: jcomp / freepik.com
Это лидер по богатству состава и пользе для организма. Высокое содержание жира и калорий (152 ккал на 100 г или 30 %) не снижает полезных свойств: полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, 6, 9 в хорошей пропорции отлично усваиваются, не поднимая холестерин.
Молоко содержит весь спектр витаминов (кроме группы D), микроэлементы, более 20 аминокислот. В нем есть углеводы, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, цинк, селен, марганец, эфирные масла, пальмитиновая, лауриновая, стеариновая жирные кислоты. Каприловая кислота борется с микозами, помогает работе пищеварительной, репродуктивной систем.
Кокосовое молоко полезно для сосудов, ЖКТ, работы мозга. Оно способствует росту мышц, поддерживает нормальный уровень гемоглобина и сахара в крови.
У тех, кто часто употребляет кокосовое молоко, наблюдаются улучшения:
- обмена веществ;
- состояния нервной системы;
- роста волос, здоровья кожи;
- в динамике лечения грибковых инфекций;
- в терапии дефицита железа, магния, меди, марганца.
Кокосовое молоко избавляет от токсинов, усиливает иммунитет, борется с переутомлением, поддерживает мышечный тонус, защищает зубы от кариеса.
Миндальное молоко
Безусловно, это самое приятное растительное молоко, видов которого известно множество. С использованием этого ингредиента каждое блюдо и напиток приобретает изысканный вкус и тонкий аромат, а традиционные каши, кофе, выпечка, коктейли превращаются в угощенье для гурманов. Это прекрасное дополнение к любой диете, направленной на снижение массы тела. При малой калорийности (51 ккал на 100 г) оно не нуждается в подсластителях.
Источник: dhanya purohit / unsplash.com
Миндальное молоко невероятно полезно для женского здоровья и красоты, благодаря следующим свойствам:
- большому количеству фолиевой кислоты;
- витамину D, которым обогащают молоко;
- УФ-защите кожи;
В составе миндального молока калий, кальций, магний, медь, цинк, фосфор и много витаминов. В чашке напитка – дневная доза витамина Е, что обеспечивает работу ЦНС, здоровье мышечных тканей, эпителия. Этому также способствует высокое содержание нутриентов группы B. Жирные кислоты омега-3, 6, 9 способствуют поддержанию работы сердца и сосудов. Особенность продукта – дефицит витамина C. По этой причине им не рекомендуют кормить грудничков.
Выбор вида растительного молока
Большинство из нас предпочитают удовлетворять не столько запросы организма, сколько вкусовые рецепторы. Однако если мы ставим своей целью здоровье, необходимо думать в первую очередь о пользе продукта. Выбирая, какое растительное молоко купить (приготовить), мы должны быть уверены, что оно безопасно для нас. Обязательно учитываем свои заболевания, аллергические реакции, состояние пищеварения и другие факторы. Основные критерии:
Состав молока
Длинный список добавок на упаковке едва ли свидетельствует о полезности напитка. Допускается лишь обогащение молока кальцием и витаминами.
Аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость
Приступ аллергии может иметь самые грозные последствия. Если у вас есть аллергия на орехи, не употребляйте ореховое молоко. При целиакии нельзя пить овсяное (впрочем, существуют разновидности безглютенового, смотрите состав на упаковке).
Питательность, состав нутриентов
Если вам нужно молоко с высоким содержанием белка, то выбирайте разновидности соевого молока. Если вы в процессе снижения веса – пейте миндальное. Зная особенности растительных видов молока, витаминного состава, калорийность, влияние на системы и органы, сможете остановиться на том продукте, который приятен и полезен конкретно для вас.
Вкус
Миндальное и кокосовое молоко обладают нежным, приятным вкусом. Рисовое и овсяное немного сладкие от природы, соевое – более пресное. В зависимости от сырья, виды растительного молока имеют много оттенков вкуса. Выбор индивидуален.
Использование в кулинарии
Овсяное и соевое молоко при взбивании образуют аппетитную пышную пенку, которая украшает капучино. Ореховое из кешью имеет подходящую густую текстуру для кремов, соусов.
В тесто для домашней выпечки лучше добавлять соевое или миндальное молоко. Первое не меняет вкус, второе намного его улучшает. Оба продукта сохраняют свои свойства в процессе приготовления и не сворачиваются даже при сильном нагревании в духовке.
Лучшее для сладких блюд и рецептов азиатской кухни – кокосовое молоко. Высокая жирность, аромат и гладкая текстура сделают ваше угощенье неповторимым.
Часто задаваемые вопросы о видах растительного молока
Можно ли давать растительное молоко детям?
Да. Можно, причем с довольно раннего возраста. Но каждый случай индивидуален, не исключены аллергические реакции, поэтому начинать следует с самых маленьких доз и только после консультации с врачом, который наблюдает ребенка и хорошо знает особенности его организма.
Можно ли использовать растительное молоко в ежедневном рационе?
Да. Пейте на здоровье, но не забывайте интересоваться составом напитка, калорийностью, влиянием на системы и органы. Главное – не злоупотребляйте количеством.
Можно ли пить подогретое растительное молоко?
Как и в отношении коровьего, тут все зависит от вашего вкуса и потребностей. Пейте молоко той температуры, которая подходит сейчас. Иногда надо утолить жажду, а бывает – важно согреться.
Делают ли сыр из растительного молока?
Да. Такой сыр называется растительным, веганским. Он значительно отличается от традиционных типов из коровьего, козьего или овечьего молока: имеет специфический вкус, плотность, текстуру и, конечно, совершенно иной состав.
Процесс изготовления растительного продукта похож на обычное сыроварение: нагретое сырье ферментируют, загущают, добиваясь образования творожного зерна. Отделив сыворотку, массу помещают под пресс. Сыр делают из сои, миндаля, кешью, кокоса, кунжута, семян подсолнечника.
Какое растительное молоко содержит меньше всего жира?
К самым легким видам относятся миндальное и рисовое. Количество калорий уточняйте по специальным таблицам. Показатели блюд с нежирным молоком может меняться в зависимости от добавок и способа приготовления.
Содержатся ли белки в растительном молоке?
Да. В растительном молоке, как и в растениях, из которых оно приготовлено, присутствуют белки. Орехи, семена, злаки имеют разные их объемы. Самый высокобелковый продукт – соевое молоко.
Растительное молоко можно употреблять наряду с коровьим, либо ограничиться только им. Люди становятся веганами или вегетарианцами на время поста или на длительный период. Это зависит от состояния здоровья, этических принципов, экологических соображений. Растительное молоко вкусно и полезно.
Существует большой выбор этого продукта с разными вкусами и составом. Даже если вы не придерживаетесь диеты, включите ореховое, злаковое молоко в свое меню. Это обогатит ваш рацион необходимыми нутриентами в самой доступной форме.
Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com
