18.03.2026

Разное

1293

Время чтения: 11 минут

Какую разделочную доску выбрать: рекомендации, советы, правила

Сохранить статью:

Какую разделочную доску выбрать? Деревянные виды экологичны и щадят лезвия, но требуют тщательного ухода. Пластиковые — легки в мытье и доступны по цене, а прочное стекло или камень устойчивы к влаге и запахам, однако быстро тупят режущую кромку. Ключевые критерии — безопасность, удобство и назначение: для мяса, рыбы, хлеба или овощей.

Как ухаживать за досками? Правильный уход продлевает срок службы и предотвращает размножение бактерий. Общее правило — использовать отдельные доски для разных типов продуктов и своевременно обновлять их при появлении глубоких повреждений.

Как выбрать деревянные разделочные доски

Деревянная разделочная доска – самый привычный предмет на любой кухне. Его внешний вид и назначение не менялись веками. В зависимости от направления древесных волокон доски делятся на продольные и торцевые. Есть изделия из цельного массива или наборные из брусков (ламелей).

Изделия, которые в ходу ежедневно, должны быть созданы из твердой древесины. Из какого дерева выбрать разделочную доску, максимально прочную? Из дуба или ясеня. Такие доски прослужат очень долго. Древесина дуба на распиле имеет красивый рисунок.

Поэтому ее используют не только для резки продуктов, но и для изготовления сервировочных досок. Дуб ценится наравне с редкими и дорогими породами дерева. Изделия из него украшают стол. Решая, какую разделочную доску лучше выбрать для кухни, учитывайте не только ее практичность, но и эстетические качества.

Разделочная доска из дуба Источник: KamranAydinov / freepik.com

Рисунок дерева проявляется, а прочность усиливается в результате обработки специальной пропиткой. Используют льняное масло, пчелиный воск, натуральные красящие вещества. Это не только улучшает эксплуатационные свойства разделочных досок, но и удлиняет срок службы. Такая обработка также делает их безопасными при контакте с пищевыми продуктами.

Расскажем, что такое торцевые разделочные доски. Это изделия, собранные из брусков разных пород дерева, скрепленных клеем, в составе которого отсутствуют токсичные вещества (формальдегид и др.). На этикетках производитель обязан указывать состав материалов: внимательно проверяйте эту информацию. Бруски торцевых досок могут быть из ценных пород дерева. Зачем их собирать, склеивать, когда можно взять цельную доску? – спросите вы.

3 важных руководства по магазинным продуктам

Вы когда‑нибудь задумывались, что скрывается за красивой упаковкой ваших любимых молочных продуктов? Увы, многие из них содержат вредные ингредиенты, которые могут негативно сказаться на вашем здоровье.

Скачайте наши бесплатные руководства прямо сейчас и начните делать осознанный выбор для себя и своей семьи!

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 377 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 важных руководства по магазинным продуктам

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Уже скачали 377 человек

3 важных руководства по магазинным продуктам

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 377 человек

3 важных руководства по магазинным продуктам

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 377 человек

Дело не только в рациональном использовании даже мелких кусочков дорогой древесины. В торцевых досках распил волокон горизонтальный, перпендикулярный по отношению к поверхности. Это намного улучшает эксплуатационные свойства изделия.

Даже самый острый нож повара не прорезает такую доску. Волокна ее гасят режущий момент, не разрушаясь и не затупляя лезвия. Настоящие профессионалы пользуются наборами ножей из самой лучшей высокоуглеродной стали, которые долго остаются острыми, но отличаются повышенной хрупкостью. Вот почему лучшее сочетание – торцевая доска плюс премиум-лезвия.

Единственное неудобство таких досок – они намного тяжелее других. При серьезных физических нагрузках повару бывает нелегко управляться с массивными аксессуарами. Они подходят людям физически сильным.

Как выбрать пластиковые разделочные доски

Когда появились первые пластиковые варианты, легкие и удобные, казалось, что вопрос, из какого материала лучше выбрать разделочную доску, закрыт навсегда. Новый кухонный предмет был удобен, прочен, безопасен.

В целом с этим можно согласиться, однако есть немаловажные нюансы. Плюсы досок из пластика: легко моются, не плавятся в посудомоечных машинах, не впитывают вещества и запахи, не реагируют на пищевые кислоты, то есть экологичны и биологически безопасны. Но есть и минусы. Все положительные свойства сохраняются не слишком долго: доски приходится часто менять. Кроме того, нужно быть уверенным, что пластик соответствует требованиям безопасности.

Разделочная доска из пластика Источник: stockking / freepik.com

Сегодня для кухонь выпускаются доски из различных синтетических соединений: ПВХ (поливинилхлорид), полиэтилена, полипропилена, силикона, акрила. Информацию о составе материала производитель размещает на упаковке, этикетке. Ищите значок «петля Мёбиуса», пометку о том, подлежит ли материал повторной переработке. Подробнее о самых распространенных видах пластика:

Поливинилхлорид

Самый дешевый в производстве пластик. Прочный, легкий, термостойкий. Решая, какую разделочную доску выбрать для дома, можно остановиться на изделиях из ПВХ. Его плюсы, кроме перечисленных: не тупит ножи, стоит очень недорого (можно часто менять).

При этом нужно знать и минусы. Острые ножи быстро портят поверхность изделия, оставляя порезы, которые забиваются волокнами пищи. Отмыть такую доску очень трудно. Микрочастицы пластика начинают отделяться и попадать в ваши блюда. ПВХ-изделия не подлежат переработке, в природе они не разлагаются, нанося большой вред экологии. Этот материал опасен для многих видов жизни на земле.

Полиэтилен

Полиэтилен и полипропилен широко применяются для производства разделочных досок. Плюсы таких изделий: прочность, износоустойчивость. Они отталкивают влагу, выдерживают высокие температуры, не реагируют на кислоты. Материал позволяет долго сохранять ножи острыми, так как его плотность меньше, чем у дерева, стекла. Со временем появляется шероховатость, но доску можно вновь сделать гладкой, отполировав специальными инструментами (скребком, рубанком).

Как выбрать терку для сыра: виды, материалы, задачи

Сколько досок должно быть на кухне

Проанализировав свойства многих материалов, можно понять, какую разделочную доску выбрать, чтобы она сочетала в себе максимум полезных качеств. Специалисты однозначно склоняются к деревянным и пластиковым. Чтобы подробно описать все нюансы поведения этих материалов в процессе эксплуатации, потребуется экспертный разбор.

Скажем только, что любая из них в свой срок разрушается. На поверхности разделочных досок образуются царапины и углубления. Даже несмотря на ежедневную тщательную обработку, в них быстро размножаются бактерии, способные вызвать заболевания ЖКТ. Многие микроорганизмы не боятся даже жесткого воздействия агрессивных моющих средств в посудомоечных машинах.

В мясе, рыбе, птице болезнетворных бактерий наибольшее количество. В сыром виде эти продукты безопасно можно хранить буквально пару часов (есть установленные нормативы). В процессе приготовления при высокой температуре возбудители инфекций погибают, блюда безопасны и для детей. Но мясо и рыба оставляют на доске массу опасных микроорганизмов.

Если после них резать на доске другие продукты, происходит перекрестное заражение бактериями. Вот почему для разделки мясного сырья очень важно использовать отдельную доску, за которой нужно особо тщательно ухаживать.

Помните, что перекрестное заражение происходит также через тележки супермаркета, холодильник. Чтобы избежать неприятностей, следует строго соблюдать правила хранения и перевозки продуктов. Между сырым мясом и другой пищей не должно быть контакта: фрукты, овощи, зелень, хлеб нельзя держать рядом с курицей, стейками, рыбой (ни в магазинном пакете, ни на полке холодильника).

Резать хлеб, сыр, колбасу на той же доске, где вы только что потрошили рыбу или курицу, резали печенку, недопустимо. Даже если вы обработали поверхность изделия в посудомоечной машине. Тем более рискованно просто помыть доску под краном. Правильный вариант – иметь отдельную для каждого такого продукта (мяса, птицы, рыбы) и другую – для всего остального. Пометьте их, чтобы не путать.

Возникает вопрос, какую разделочную доску выбрать для нарезки продуктов, которые едят без термической обработки (суши, сашими, карпаччо, тартар и др.)? Давайте рассуждать логически. Продукты эти сырые, но мы их употребляем как готовые. Рецептура предполагает, что они безопасны для нашего ЖКТ. Но мы знаем, что в любых сырых продуктах после двух часов хранения появляются патогенные микроорганизмы.

Поэтому следует поступить так: резать готовые к употреблению сырые продукты на доске для термически обработанной пищи. После чего тщательно обработать изделие по всем правилам, чтобы удалить мелкие волокна сырого мяса и рыбы. Для обеззараживания советуют дополнительно промыть доску раствором уксуса.

Информация для сторонников «натурального питания»: при соблюдении всех правил в сыром виде допустимо есть лишь два вида: рыбу и говядину. Что касается птицы и свинины, то их никогда не используют без термообработки. Они содержат огромное количество сальмонелл, листерий, стафилококков и других бактерий и вирусов, чрезвычайно опасных для человека. Свинину, птицу необходимо подвергать термической обработке до полной готовности.

На каком масле лучше жарить, чтобы сохранить здоровье и вкус блюда

Часто задаваемые вопросы о выборе разделочной доски

Практичны ли изделия из бамбука?

Убедитесь, что для изготовления этой доски применялся безопасный нетоксичный клей. Такие изделия неплохо выглядят, их можно использовать для сервировки. Бамбук тверже и прочнее некоторых видов древесины. В силу этого, если вы готовите постоянно, ножи придется точить чаще. В целом их качество и удобство вполне подходящие для резки и измельчения продуктов.

Каковы качества разделочных досок из композитных материалов?

Сырье для них делается из спрессованной бумаги, стружки, опилок, картона и т. п. Целлюлозная масса скрепляется посредством связующих веществ, состав которых производитель не раскрывает. Пишется, например: «бумажный композитный материал». Кухонные доски из него недорогие, легкие, различных форм и размеров, внешне имитируют дерево либо камень.

Что делать, если на кухне очень мало места?

Если вы можете себе позволить только одну доску, соблюдайте логичный порядок разделки и нарезки продуктов ради гигиены и безопасности. Первыми идут овощи, фрукты и хлеб. Затем – рыба, мясо. В конце – курица. Пахучие продукты также режьте последними. Вам придется тщательно мыть доску после каждого использования, ополаскивать раствором уксуса. Хранить ее нужно в подвешенном положении, чтобы хорошо просыхала.

Какие доски не рекомендуется использовать?

Те, что быстро портят ножи: каменные, стеклянные, керамические. С одной стороны, они не впитывают влагу, гигиеничны, экологичны. Но ножи не выдерживают контакта с ними. Они больше подходят для сервировки или в каких-то отдельных случаях.

Какую разделочную доску лучше выбрать для кухни, зависит от объема и темпов работы, качества ножей, возможности правильно ухаживать за этими аксессуарами. Если нет идеальных условий или возможности приобрести нужное количество изделий для разных целей, прислушивайтесь к практическим советам опытных поваров. У них есть хитрости на все случаи жизни.

Делитесь собственным опытом использования разделочных досок из различных материалов. Задавайте вопросы о выборе и секретах правильной эксплуатации посуды и кухонных механизмов. Сделаем приготовление еды легким и приятным процессом, которым можно наслаждаться!

Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: