Козье или коровье молоко: что выбрать?

Что выбрать: козье или коровье молоко? Каждый организм уникален, но, останавливаясь на молочных продуктах, стоит учитывать их полезные свойства, а также возможные аллергические реакции и непереносимость. Консультация с врачом или диетологом поможет окончательно определиться.

Что учесть? Другое дело, если выбор стоит перед приготовлением сыра. В таком случае все сыровары дружно ответят, что приготовить качественный сыр можно как из коровьего, так и из козьего молока. Профессионал приготовит сыр по одному и тому же рецепту из разных видов молока и получит два отличных продукта, вкусных по-своему.

Особенности коровьего молока

Одним из самых любимых и широко востребованных в мире является коровье молоко. Оно играет очень важную роль в рационе миллионов людей, находя свое применение в разнообразных кухнях и культурах мира.

Коровье молоко включает в себя множество питательных компонентов, что делает его ценным для здоровья. Основные элементы его состава:

• Вода - примерно 87 % от общего объема.
• Белки - около 3,2 % (главные белки: сывороточные и казеин).
• Жиры - около 3,5 % (как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты).
• Углеводы - примерно 4,8 % (основной из них - лактоза).
• Минералы - кальций, фосфор, калий, магний и другие микроэлементы.
• Витамины - группы B, а также A, D и E.

Источник: Anshu a / Unsplash

Такое молоко обладает множеством полезных свойств, что делает его важной частью сбалансированного питания:

1. Кальций и здоровье костей: оно является отличным источником кальция, необходимого для формирования и поддержания крепких костей и зубов.
2. Поддержка мышечной массы: белки, содержащиеся в молоке, способствуют восстановлению и росту мышечной ткани, что особенно актуально для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
3. Улучшение пищеварения: молоко содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают пищеварительные процессы.
4. Энергия и питательные вещества: углеводы в виде лактозы обеспечивают организм необходимой энергией, а жиры - полезными кислотами.

Тем не менее, несмотря на свои положительные свойства, коровье молоко может вызывать серьезные проблемы:

• Аллергия на молочный белок: у некоторых людей может развиться аллергия на белки коровьего молока, что требует исключения этого продукта из рациона.
• Лактозная непереносимость: у лиц с непереносимостью лактозы употребление молока может вызывать неприятные симптомы, такие как вздутие живота и диарея.
• Избыточное потребление: чрезмерное потребление молока и молочных продуктов приводит к избытку калорий и жиров в рационе.

Особенности козьего молока

Козье молоко - это продукт, который на протяжении тысячелетий радует людей в самых разных уголках нашей планеты. Его ценят не только за уникальный вкус, но и за полезные свойства. Напиток очень популярен среди тех, кто стремится вести здоровый образ жизни.

Молоко отличается богатым и разнообразным химическим составом:

• Белки - легкоусвояемые и содержащие множество незаменимых аминокислот.
• Жиры - полезные для организма.
• Лактоза - несмотря на присутствие лактозы, многие люди с непереносимостью коровьего молока могут наслаждаться козьим без проблем.
• Витамины - такие как A, B2 (рибофлавин), B6, B12, D и E.
• Минералы - много кальция, магния, калия, фосфора, а также цинка и железа.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

 

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

Записаться на бесплатный курс

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Вы будете смеяться, но сыр можно сделать у себя дома. За 30 минут. На обычной кухне

Знаю, звучит как что-то невозможное.
Но это правда: мягкий сыр, творог и даже мороженое можно приготовить дома, за 30 минут, без всяких прессов и мудреных “ферментов из Тибета”.

Обычная кухня, простые продукты из ближайшего магазина и пошаговые действия.
И самое приятное — получается даже у тех, кто раньше считал, что у него “руки не оттуда”.

К тому же, покупной сыр сегодня и стоит как золото, и в составе сплошные “Е-шки” и пальмовое масло. А хочется ведь чего-то натурального и полезного — особенно для семьи и детей.

 

Записаться на бесплатный курс

На бесплатном курсе мы вместе с Вами за 30 минут сделаем:

• Адыгейский сыр со специями
• Домашнюю Брынзу
• Научимся делать легендарные сыры - Имеретинский, Моцарелла, Пармезан, Камамбер, Российский

Ты не просто будешь смотреть уроки — ты будешь реально готовить вместе с нами.
А дальше — начинается магия.

Семья пробует и говорит: «Ты у нас золотая».
Подруги просят рецепт.
А Вы выкладываете фото в соцсети — и получаете лайки, комплименты и вопросы: “Это ты сама?!”
А сами думаете: “Это же так просто и вкусно… почему я раньше не попробовала?”

Участие бесплатное, но мест почти не осталось — мы скоро закрываем регистрацию.
Записывайтесь на курс, пока есть возможность. Вместо скучного вечера и сериала — сделайте что-то по-настоящему вкусное. Для себя. И для своих близких.

Полезные свойства козьего молока

1. Легкость усвоения: оно очень полезно людям с чувствительным пищеварением, так как переваривается гораздо легче, чем коровье.
2. Богатый источник кальция: козье молоко имеет в составе кальций, что способствует здоровью костей и зубов. Регулярное употребление помогает предотвратить остеопороз.
3. Поддержка иммунной системы: благодаря высокому содержанию витаминов и минералов продукт укрепляет иммунитет, помогая организму бороться с инфекциями.
4. Помощь при аллергии: некоторые исследования показывают, что козье молоко полезно для людей, страдающих аллергией на коровье молоко, благодаря наличию своеобразных белков.
5. Антиоксидантные свойства: козье молоко содержит антиоксиданты, способствующие борьбе со свободными радикалами и снижению риска хронических заболеваний.

Самый гипоаллергенный вид молока

Многим людям, страдающим от аллергии на коровье молоко, рекомендуется употреблять в пищу козье или овечье. В большинстве случаев заболевание связано с реакцией на белок, в то время как непереносимость лактозы - это отдельная проблема. 

Симптомы непереносимости могут быть схожи с аллергическими реакциями, хотя лактоза на самом деле является углеводом.

Козье молоко реже вызывает нежелательные реакции. Как и коровье, оно содержит казеины, но в нем отсутствует казеин альфа-s1, который чаще всего становится причиной аллергии на молочные продукты. 

Источник: Laura Ohlman / Unsplash

Таким образом, козье молоко может стать отличной альтернативой для тех, кто чувствителен к коровьему. Тем не менее стоит помнить, что непереносимость может возникнуть и на другие белки, характерные для разных видов молока.

В коровьем молоке более 80 % казеина. Помимо этого, присутствуют бета-лактоглобулин, гамма-глобулин и альфа-глобулин - все эти белки также можно найти и в козьем молоке. Это означает, что у людей с аллергией на молочный белок может возникнуть реакция и на иные продукты, содержащие эти компоненты, включая молоко других животных.

Если у человека аллергия на коровье молоко, то есть вероятность, что симптомы могут проявляться и на козьем, и на овечьем. Это связано с перекрестной аллергией, когда реакция возникает не только на сам аллерген, но и на белки, схожие по структуре. 

Перекрестная аллергия чаще наблюдается при непереносимости коровьего молока и реже - в случае реакции на белки молока других животных.

Какое молоко полезнее: козье или коровье

В последнее десятилетие козье молоко стало очень востребованным продуктом. Это связано с лактозной непереносимостью, аллергией и проблемами с пищеварением. Однако помимо модных тенденций козье молоко действительно полезнее, чем коровье.

Прежде всего, оно гораздо легче усваивается организмом. Уровень лактозы в козьем молоке немного ниже, что позволяет людям с недостатком ферментов, необходимых для ее переваривания, продолжать употреблять в пищу молочные продукты. Но это только в том случае, если у человека имеется легкая непереносимость лактозы. 

Читайте также!

Молочные породы коз: особенности и разновидности

Подробнее

Кроме того, козье молоко содержит другой тип белка, что делает его менее аллергенным, поэтому его очень часто рекомендуют детям.

Говоря о пользе козьего молока для детей, стоит отметить и его уникальные свойства. Белок данного молока по своей структуре напоминает белок материнского грудного молока, что способствует его гипоаллергенности. Оно легче переваривается и имеет богатый питательный состав.

Козье молоко можно считать полноценным витаминно-минеральным комплексом, подходящим даже для восстановления здоровья тяжелобольных. Оно богато следующими компонентами:

• Витамины D, K, B3, B2 и B9, которые необходимы для образования эритроцитов и поддержания прочности костей.
• Витамин A, помогающий уменьшить проявления акне, в то время как коровье молоко может усугублять эту проблему.
• Олигосахариды - пребиотики, способствующие росту полезной микрофлоры и укрепляющие иммунную систему.
• Насыщенные жиры, защищающие клетки печени и повышающие мышечный тонус.

Козье или коровье молоко жирнее? Несмотря на то, что жиры в козьем молоке остаются насыщенными, они, в отличие от других животных жиров, оказывают положительное воздействие на организм. 

Жирные кислоты козьего молока легко усваиваются и обладают выраженными противомикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они помогают снизить уровень холестерина в крови, что является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Однозначного ответа на вопрос, какое молоко лучше: козье или коровье, не существует. Еще одно важное преимущество козьего молока - его компоненты способствуют ускорению обмена веществ и предотвращают накопление жировой ткани, что помогает безопасно снижать лишний вес. 

При этом блюда на основе козьего молока обеспечивают длительное ощущение сытости, а широкий спектр аминокислот способствует поддержанию и даже увеличению мышечной массы.

Какое молоко подойдет для сыра

Молоко - ключевой компонент для производства сыра, так как его вкус, аромат и качество напрямую влияют на конечный продукт. Как же выбрать подходящее молоко? Какое молоко жирнее: козье или коровье?

Начнем с азов и рассмотрим состав. Основной частью молока является вода, за ней следуют жиры, белки и молочный сахар. Состав остается неизменным и не зависит, от какого животного получено молоко. 

Источник: Adonyi Gábor / Pexels

Однако различия в составе, такие как содержание белка и жира, имеют значение. Например, козье или овечье молоко имеет больше жира по сравнению с коровьим, а также высокое содержание белка, при этом уровень лактозы остается почти одинаковым.

Сыр можно готовить из козьего и коровьего молока. Для опытного сыровара, знакомого с теорией сыроделия, нет ничего сложного в том, чтобы использовать одну и ту же технологию для производства сыра из различных видов молока, и это абсолютно правильно.

Какой сыр полезнее: из козьего или коровьего молока

На полках магазинов мы часто встречаем сыры, сделанные из коровьего молока. Стоит отметить тот факт, что сыры из козьего молока тоже пользуются спросом у покупателей. Но какие из них полезнее для нашего организма?

Основным сырьем для производства сыра служит коровье молоко, хотя некоторые сорта, например шевр, изготавливаются именно из козьего. Различия в сырье влияют на все аспекты: внешний вид, текстуру, вкус и, конечно, на пользу для здоровья. Давайте подробнее остановимся на последнем пункте.

Процесс приготовления сыра

Процесс приготовления сыров из обоих видов молока в целом схож. Сначала молочная основа делится на твердые (сырное зерно) и жидкие (сыворотка) компоненты. Сначала происходит коагуляцией - превращением жидкого молока в плотный сгусток под воздействием коагулянта. 

Читайте также!

Домашнее сыроварение: ингредиенты, оборудование, технология

Подробнее

В классических рецептах используется сычужный фермент, получаемый из желудков телят, либо микробиальный - на основе грибов, схожих по свойствам с сычугом. После коагуляции сгусток режется и образуется сырное зерно, которое затем формуется и прессуется.

Далее сыр отправляется на посолку. В зависимости от вида сыра отличается способ и время посолки.

Следующий важный этап - созревание, которое варьируется в зависимости от конкретного рецепта и сорта сыра.

Это основные схожие моменты в сыроварении, а дальше начинаются различия.

Основные отличия козьего сыра

Первое и наиболее заметное отличие заключается во вкусе и текстуре. В козьем молоке обольше жирных кислот, что делает сыр более нежным. Вкус его часто описывают как слегка терпкий и острый благодаря этим кислотам.

Во время созревания и хранения козьи сыры становятся мягче, и это является их особенностью, позволяющей производителям разнообразить ассортимент. В отличие них сыры из коровьего молока со временем твердеют и становятся более плотными. Например, Grancarpa, аналог пармезана, не достигает полной твердости даже после длительного созревания.

Хотя многие выбирают сыр по вкусу, вопрос о его пользе интересует как покупателей, так и ученых. Исследования показывают, что козий сыр может быть более полезным благодаря следующим факторам:

1. Козье молоко лучше усваивается организмом.
2. В составе козьего молока гипоаллергенный казеин, а содержание лактозы в нем очень чуть ниже, чем в коровьем.
3. Жир в козьем молоке лучше переваривается, а это снижает нагрузку на пищеварительную систему.
4. Козье молоко содержит больше витаминов и минералов, включая витамины A, C, B1, B2, PP, кальций, фосфор, магний и кобальт.
5. В нем также много полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.

Часто задаваемые вопросы о козьем и коровьем молоке

Можно ли пить козье молоко в сыром виде?

Сырое козье молоко, как и коровье, может содержать бактерии, способные вызвать пищевые инфекции. Рекомендуется пастеризовать его перед употреблением.

Какое коровье молоко лучше?

Это зависит от личных предпочтений и потребностей. Цельное молоко содержит больше жиров, в то время как нежирное и обезжиренное имеют меньше калорий и жиров.

Какое молоко лучше для детей?

Для младенцев обычно рекомендуют грудное молоко или специализированные смеси. Коровье и козье молоко можно вводить детям старше года с учетом индивидуальных особенностей и возможных аллергий.

Можно ли сочетать козье и коровье молоко?

Да, но это следует делать осторожно, особенно для людей с аллергией на молочные продукты. Лучше проконсультироваться с врачом.

Выбор между козьим и коровьим молоком зависит от индивидуальных предпочтений. Оба имеют свои уникальные преимущества и недостатки. Козье молоко, благодаря легкости усвоения и питательной ценности, предпочтительнее для людей с непереносимостью коровьего молока или тех, кто ищет альтернативные источники кальция. В то же время коровье молоко остается популярным ввиду доступности и разнообразия продуктов из него.

Источник изображения на шапке: Angelina Litvin / Unsplash

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: