Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Как красиво нарезать сыр: виды, способы, выбор ножа
Сохранить статью:
Как красиво нарезать сыр? Эстетика подачи начинается с правильной подготовки. Твердые сыры режут тонкими ломтиками, треугольниками или аккуратными брусочками, мягкие подают дольками или целиком с ножом, а рассыпчатые или сыры с голубой плесенью – небрежными, но продуманными кусочками.
Что добавить? Красоту нарезки усилит грамотная подача: используют натуральные ингредиенты, добавляют зелень или яркие акценты. Главное – не забыть о функциональных и вкусовых дополнениях: крекерах, хлебных палочках, ложке меда или горчицы.
Что собой представляет сырная тарелка на стол
Представьте праздничный богато сервированный новогодний стол… А теперь – маленький столик с кружками холодного пива и шумной компанией друзей. Или уютный диванчик и поднос с бокалами красного вина… Подумайте, что объединяет эти сценарии, что неизменно будет на всех столах? Конечно, сырная тарелка. Что за универсальное блюдо? Сырная тарелка – безотказный вариант закуски, который подойдет к разному по наполнению столу.
Ее подают к вину, шампанскому, пиву, иным напиткам. Она будет самостоятельным блюдом или дополнением. Главное – красиво оформить, подобрать ингредиенты. Но как же красиво подать блюдо? Нужно нарезать сыр правильно, выбрать эффектную тарелку и подобрать гармоничные добавки.
Главная задача сырной тарелки состоит в том, чтобы гости могли попробовать самые разные виды продукта в интересных сочетаниях. Важно использовать не менее трех сортов сыра.
Чтобы красиво и эстетично подать это ассорти, нужно подготовить подходящую посуду для сервировки. Это могут быть такие варианты, как:
- Сервировочная доска. Она может быть из дерева или мрамора, с чашей для меда или джема.
- Специальная менажница. Большое блюдо, разделенное на несколько ячеек для того, чтобы выкладывать разные продукты, не смешивая их.
- Блюдо на красивой фигурной ножке. Такой вариант идеально подходит для сервировки праздничного стола.
Если специальных приспособлений у вас нет, можно использовать для подачи любое плоское блюдо. Но оно обязательно должно быть достаточно вместительным, чтобы красиво разложить на нем вкусности. Лучше всего подходят однотонные тарелки из фарфора, керамики. Металлические и прозрачные стеклянные блюда при подаче сырного ассорти используются редко.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Если на столе будет представлена не одна закуска, все они должны быть на одинаковой или схожей по стилю посуде, из одного материала. На природе же обычно используют пластиковые тарелки.
Чтобы ваша сырная тарелка выглядела привлекательно, подойдите к оформлению блюда со всей ответственностью. Для лучшего результата воспользуйтесь советами профессионалов:
- Не приобретайте продукты задолго до дня приготовления сырной тарелки, так как некоторые продукты имеют непродолжительный срок хранения. И дома не всегда удается создать правильные условия по их содержанию. Лучше купить свежие ингредиенты непосредственно перед днем подачи.
- Выбирайте разный по вкусам и консистенции сыр для яркого разнообразия ассорти.
- Проверьте свежесть продуктов перед приготовлением закуски. Всего один некачественный сорт может испортить впечатление от всего блюда.
- Постарайтесь нарезать и разместить сыры аккуратно и красиво, чтобы блюдо не выглядело беспорядочно.
- Добавляйте дополнительные ингредиенты для разнообразия вкусов и декора: фрукты, овощи, ягоды, орехи и так далее.
- Выкладывайте виды сыра по яркости вкуса: сначала пресные, затем – с более ярким вкусом, а в конце – острые.
Основные виды сыров для подачи
Для ассорти принято использовать сыры в нечетном количестве. А выбор сортов зависит от ваших предпочтений, повода и представленных напитков. К вину подойдут одни виды, к пиву – другие.
Вино
С ним можно подать почти любые виды сыра. Самыми распространенными вариантами являются:
- Мягкие сорта: рикотта, моцарелла, фета.
- Пикантные сыры: камамбер, бри.
- Твердые со сладковатым вкусом: маасдам, эмменталь.
- Сыры с голубой плесенью: дорблю, горгонзола, рокфор.
- Твердые/полутвердые: гауда (полутвердый), пармезан (твердый).
Шампанское и игристое вино
К ним отлично подходит большинство сыров. Состав ассорти может быть, например, следующим: камамбер, горгонзола, эдам, бри, маасдам, пармезан. Дополнить это многообразие можно персиками и грушами, виноградом и орехами, а также подать джем или мед. Такое блюдо покорит даже искушенных гурманов.
Пиво
Многие представляют с ним только косичку, чечили и перлини. Однако с пивом прекрасно сочетаются такие виды сыра, как чеддер и некоторые сорта с плесенью. А как красиво нарезать и подать, мы вас научим.
Дополняем тарелку острыми, копчеными и сладковатыми продуктами. Это могут быть ржаные сухарики, чесночные гренки, чипсы, арахис и другие орехи.
Десерт
В данном случае подойдут сыры с мягким, сладковатым, слегка терпким вкусом:
- Грана падано. Сыр с нестандартной структурой, орехово-фруктовым пряным привкусом.
- Пармиджано. Сорт твердого сыра со сладковатым вкусом и выраженным ароматом.
- Брилья-Саварен. Мягкая текстура и нежный молочный вкус, а также белая корочка.
- Качотта ди Урбино. Сладкий сыр с ягодами. Имеет необычный вкус с приятной кислинкой.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
- Рок ривер блю. Необыкновенный деликатес с рассыпчатой текстурой, приготовленный на грушевом бренди. Его отличает приятный кремовый привкус и благородная голубая плесень.
- Феначо. Сыр из козьего молока умеренной мягкости. Обладает пряным ароматом и сладким, довольно терпким вкусом.
Идеальным дополнением к десертной тарелке будут различные ягоды и фрукты, несоленые орехи, джемы. Закуску можно подать как на большом блюде, так и каждому гостю порционно.
Способы красиво нарезать сыр
Очень твердые сорта сыра, такие как пармезан, грюйер, чеддер, гауда, грана Падано обычно не режут, а измельчают иными способами: колют, натирают, ломают, крошат и так далее. Для этой цели существует масса инструментов, к примеру, специальный нож с укороченным лезвием, похожий на приспособление для колки льда. Получается интересная сырная стружка, напоминающая цветочные лепестки.
Для аккуратной нарезки рекомендуется использовать нож жироль. Это круглая доска, которая оснащена осью в центре. На нее нанизывается ломтик, а сверху закрепляется съемный резак, которым, двигаясь по кругу, снимают с продукта тоненькую ажурную стружку. Такую сырную нежность можно также использовать для украшения салатов и основных блюд.
Как красиво нарезать продукт на стол? Это важно делать одним плавным движением, чтобы он не ломался, а аккуратно укладывался в «пушистый цветок». Для более легкой работы рекомендуется брать сыр комнатной температуры. В таком виде он более мягок и податлив, чем в охлажденном. А мягкие сорта сыра перед нарезкой, наоборот, лучше подержать в холодильнике, чтобы они сохраняли форму и не прилипали к ножу. Расскажем о разных способах нарезки:
- Кубики. Такой способ используют для твердых и полутвердых сыров. Как нарезать их кубиками, чтобы получилось красиво и ровно? Нужно выложить боком на доску для разделывания. Затем надрезать с одного конца бруска в одном или нескольких местах, формируя аккуратные дольки небольшого размера. После сыр разрезают поперек на ломтики квадратной или прямоугольной формы.
- Треугольники. Данный вид нарезки подходит для самых разных сортов. Как красиво нарезать сыр треугольниками? Есть два способа. Первый – двигаться от центра к краю. Второй – разделить круг на 4 части по диагонали, а после каждую разрезать на дольки. Если сырная головка большая, можно треугольники расчленить на дополнительные части.
Источник: KamranAydinov / freepik.com
- Ломтики. Так можно нарезать разные сыры. Способы отличаются в зависимости от начальной формы продукта. Как красиво нарезать ломтиками прямоугольный сыр? Его нужно положить на бок и разделить пополам. Затем нарезать на ломтики шириной от 0,7 до 2 см. Если готовите бутерброды или бургеры, сыр делят более тонко.
- Полукруглые ломтики. Это вариант разделки моцареллы крупного размера. Шарики разрезаются пополам и поворачиваются срезом вниз. После разделяют поперек.
- Кружочки. Способ подходит для мягкого сыра, имеющего форму колбаски. Кружочки должны иметь толщину от 0,3 до 0,6 см.
- Жюльен. Это нарезка на длинные и тонкие полоски. Сыр делят на ломтики шириной от 0,4 до 0,5 см и длиной от 3 до 5 см. После чего еще разрезают вдоль, чтобы получились более тонкие полоски толщиной всего 0,2 см. Для удобства сыр лучше охладить перед работой.
- Крошка. С помощью такой нарезки можно красиво подать любой сыр:треугольный, квадратный и так далее. Он должен быть комнатной температуры. Сыр нарезают на толстые бруски и ломают на небольшие кусочки с неровными краями.
Правила выбора ножа для сыра
Для нарезки сыра есть самые разные инструменты. Чтобы подобрать идеальный вариант, учитывайте сорт продукта, его форму и размер.
Источник: freepik / freepik.com
Рассмотрим самые распространенные резаки:
- Нож для мягкого сыра. Это специальный вариант для камамбера и бри. Его лезвие имеет небольшие отверстия. Это нужно, чтобы во время резки сыр не прилипал.
- Нож для мягких сортов с тонким лезвием.
- Нож для твердых сыров. Подходит для пармезана и чеддера. У такого инструмента очень острое лезвие и прочная рукоять.
- Шеф-нож. Идеален для полутвердых сыров, таких как чеддер, гауда и комте.
- Нож-копье с раздвоенным наконечником. Подходит для самых разных видов сыра, как твердых (за счет довольно острого лезвия), так и для полутвердых и мягких. Заостренный кончик позволяет брать отдельные ломтики.
- Нож-тесак. Используется для твердых сортов. С его помощью можно красиво нарезать квадратный сыр. У него широкое лезвие прямоугольной формы. Есть ручка, защищающая косточки пальцев от ударов об разделочную доску, и форма скалывателя.
- Плоский нож. Имеет широкое лезвие и очень острую нижнюю кромку. Используется хозяйками для того, чтобы делать ровные надрезы прямоугольной формы, отделять и намазывать сыры мягких сортов.
- Нож-шпатель. В отличие от остальных, этот инструмент тупой. Он имеет широкое лезвие и закругленный кончик. Очень удобен для намазывания и распределения мягких сортов с рыхлой корочкой, например, козьего, бри или камамбера.
- Сырорезка. Идеальный инструмент для полутвердых и твердых сортов. С его помощью можно нарезать продукт очень тонкими ломтиками. Бывают двух видов: струнные и в форме лопатки-слайдера. Некоторые модели могут нарезать ломтики только одной толщины, а в других она регулируется.
Подача сырной нарезки с дополнениями
Ассорти можно совершенно по-разному подать как по сервировке, так и в плане вкуса. Мы узнали, как разными инструментами можно красиво нарезать кусок сыра. Теперь определим, как за счет различных ингредиентов идеально подчеркнуть сливочный или пикантный вкус продукта, показать все оттенки подаваемых сортов, превратить обычную закуску в шедевр. Рассмотрим варианты добавок.
Мед и джемы
Мед прекрасно подходит в качестве добавки к сырному ассорти. С ним сочетается множество сортов: маасдам, гауда, чеддер, фета, бри и другие. Мед можно выбрать разный: гречишный, липовый, луговой.
Однако следует учитывать, что, во-первых, не всем гостям он придется по вкусу, а во-вторых, для некоторых людей это – сильный аллерген, с ним нужно быть осторожным. Как правило, свежий жидкий мед подают в отдельной посуде, и каждый добавляет его себе по желанию. Для удобства следует предложить гостям десертные ложки.
Джемы для сырной тарелки предпочтительно выбирать не очень сладкие, к примеру, яблочный, грушевый и айвовый. Такой отличается от меда приятной кислинкой, интересно сочетается с пикантными сырами. Можно подать вариант из клюквы. Джем также выкладывается в отдельную посуду с десертными ложками или в порционные соусницы.
Орехи
Классический вариант добавки к сырной тарелке. Чаще всего используются такие виды орехов как кешью, миндаль и фундук. Для пикантных сортов сыра подходят грецкие, а для ассорти к пиву – арахис.
Орехи можно подать по-разному. Хорошо их выложить отдельными горками на бортиках блюда, чередуя с сыром, или посыпать сверху в качестве украшения. Некоторые люди по разным причинам избегают этой пищи. Поэтому можно подать орехи в отдельной посуде или заранее спросить гостей об их вкусовых предпочтениях.
Зелень
Это не такая частая добавка к сырному ассорти, тем не менее, к некоторым сортам она идеально подходит. К примеру, петрушка, зеленый лук и эстрагон хорошо сочетаются с мягким бри, а укроп, тимьян и орегано гармонируют с твердыми, такими как пармезан или чеддер. Если в ассорти представлен дорблю, можно для акцента добавить щавель.
По правилам зелень выкладывается целыми веточками в центр или рядом с каждым видом сыра. Яркие зеленые листики украшают блюдо, делая его более привлекательным.
Овощи
В сырном ассорти нередко можно встретить самые разные плоды, в том числе оливки и маслины. Для каждого овоща характерна своя подача: корнишоны кладут целиком, огурчики режут на ровные тонкие кружки. Мелкий редис выкладывают целиком, а крупный – делят на половинки, помидоры черри обычно оставляют на веточке.
Можно расположить овощи по краю блюда или рядом с разными видами сыра, равномерно распределив по всей тарелке, чтобы ваше ассорти выглядело разнообразнее.
Ягоды и фрукты
Они прекрасно сочетаются практически со всеми видами сыра, идеально дополняя вкус закуски и украшая ее. Выбор велик, можно добавить в ассорти зерна граната, инжир, киви, персики, яблоки и груши, дыню, ананас. Обычно фрукты режут кубиками или тонкими слайсами.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Ягоды – это идеальное дополнение к сырной тарелке. Их освежающий вкус и приятный аромат добавят изюминку вашему блюду. Можно брать для сырного ассорти самые разные ягоды по своему предпочтению, но традиционными являются виноград и клубника.
Соленые крекеры
Эту добавку не часто можно встретить с сырным ассорти, однако она отлично сочетается со многими сортами. Можно подать крекеры вместе с основной закуской или в отдельной посуде.
Часто задаваемые вопросы о красивой нарезке сыра
Какие сыры не сочетаются между собой?
Здесь нет четко определенных правил, так как вкусы у всех разные. Но все же есть некоторые негласные законы. В ассорти не принято использовать сыры с практически одинаковым вкусом, которые отличаются друг от друга лишь добавками. Однако дома во время дружеских посиделок допустим и такой вариант.
Если в ассорти представлены только твердые и мягкие сорта, оно будет неидеально. Сыры должны быть разных вкусов и составов, плавно переходя от мягкого к полутвердому и твердому, от пресноватого к более пикантному. Старайтесь не включать в блюдо слишком специфические сорта, которые оценят лишь единицы – такую закуску ваши гости могут не понять.
Сколько сыра должно быть в ассорти?
Сырная тарелка, особенно на праздничном столе, должна не только выглядеть эффектно, но и радовать изобилием. Примерный объем продуктов рассчитывается по количеству гостей. Если закуска является дополнением к основному блюду, порция на одного человека должна составлять от 80 до 150 грамм.
Какой хлеб лучше всего подходит для сырной тарелки?
Его не часто можно встретить с ассорти. Многие кулинары считают, что он мешает раскрыть вкус основным ингредиентам. Тем не менее с помощью хлеба можно красиво сервировать ваше блюдо и существенно его разнообразить. К сырной закуске прекрасно подойдет свежий хрустящий багет. Можно использовать тостовый, подсушенный на сковородке.
Если у вас в запасе не так много сыра, можно подать его не на менажнице, а сразу на ломтиках хлеба. Но помните, если к ассорти уже предложены крекеры, не стоит добавлять еще и хлеб.
Каждый вид продукта нужно подавать с учетом его особенностей. Надо обращать внимание на консистенцию и форму сорта, знать, как красиво нарезать сыр из треугольного куска, а как – из круглого. На качество блюда влияет множество факторов: температура продукта, острота ножа, угол его наклона при нарезке, толщина ломтиков.
Но когда вы наработаете необходимый уровень сноровки и найдете свои секреты и изюминки, сырное ассорти может стать вашим коронным деликатесом, визитной карточкой.
Источник изображения на шапке: stockking / freepik.com
