Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Сливочный сыр: какой купить и как выбрать
Сохранить статью:
Какой сливочный сыр купить? Все зависит от блюда, которое планируется из него приготовить. Сливочный сыр гармоничен и в закусках, и в десертах. При этом один вид подходит для крема, а другой для бутербродов и соусов.
Какие есть разновидности? Без сомнения, самый известный представитель – филадельфия. Он идеален для бутербродов, чизкейков и различных соусов. Итальянский сыр маскарпоне более жирный и является классическим ингредиентом тирамису и других десертов. При выборе любого из них не лишним будет заглянуть в рейтинг.
Что такое сливочный сыр
Сливочные сыры представляют собой мягкие сыры с особенно нежным вкусом и кремовой текстурой. Их основными ингредиентами служат молоко и сливки, которые подвергаются сквашиванию.
Классификация продукта зависит от нескольких параметров, включая происхождение молока (например коровье, козье, овечье и так далее), особенности производства (например, способ сквашивания), регион изготовления и другие факторы. Для его создания используются молоко и густые сливки, что придает сыру мягкую консистенцию и слегка солоноватый вкус.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Для того чтобы приготовить сливочный крем-чиз, производители используют сливки. Их заквашивают специальными многоштаммовыми культурами бактерий, которые отвечают за характерный вкус и аромат продукта. После этого сливки отправляются на переработку в специальные емкости, где и происходит финальная стадия изготовления нежного сливочного сыра. Некоторые сливочные сыры делаются быстрым способом с использованием кислоты (без участия бактерий).
На этапе приготовления в массу могут добавлять такие ингредиенты, как сухое молоко, соль, стабилизаторы на основе крахмала, цитрат натрия, а также ароматизаторы. После этого смесь нагревают и интенсивно перемешивают, пока не получится однородная текстура и стойкая эмульсия. Горячий крем-чиз затем фасуют и охлаждают, чтобы он приобрел нужную консистенцию.
Иногда хозяйки задаются вопросом, какой сыр лучше купить: сливочный или творожный? Главное отличие между ними заключается в используемом сырье и конечной текстуре продукта.
Творожный сыр, изготавливаемый только из молока, отличается более плотной и слегка зернистой структурой. Он зачастую содержит добавки, которые усиливают вкус, и идеально подходит для приготовления запеканок, сырников и других блюд.
Сливочный сыр, напротив, обладает однородной текстурой и мягким вкусом, что делает его идеальным для десертов, таких как чизкейки, кремы для тортов или капкейков. Его главный ингредиент – сливки, что гарантирует высокое качество и нежный вкус.
Разновидности сливочного сыра
В разных странах есть свои фавориты среди сливочных сыров: в США – филадельфия, в Италии – маскарпоне, во Франции – бурсен, а в Норвегии – снофриск.
Покупая сливочный сыр, важно учитывать, для каких целей вы планируете его использовать. Нежная текстура, кремовый вкус и разнообразие видов делают его универсальным в кулинарии. Ниже мы расскажем о самых популярных разновидностях этого продукта, его особенностях и применении, чтобы вы могли выбрать идеальный вариант.
Филадельфия
Сыр филадельфия (Philadelphia), также известный как кримчиз (Cream cheese), представляет собой мягкий сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Сегодня он занимает лидирующую позицию среди сливочных сыров в мире. Этот продукт выпускается как в классическом варианте, так и с добавлением различных вкусовых начинок.
Источник: James Trenda / Unsplash
История сливочного сыра начинается еще в XVI веке. Первое упоминание о нем датируется 1583 годом в Англии, а во Франции он упоминается в 1651 году. Однако привычный нам вид был создан американским молочником Уильямом Лоуренсом. Он пытался воспроизвести дорогой французский сыр нёшатель, но вместо этого получил более доступный и простой в приготовлении аналог. В дальнейшем этот продукт был массово запущен в производство компанией Kraft Foods под названием «Филадельфия».
Филадельфия относится к свежим сырам, которые не требуют созревания и прессования. Благодаря сочетанию молока и густых сливок сыр обладает нежной кремовой текстурой и легким солоноватым вкусом.
Область применения:
- в кремах для тортов;
- для покрытия и выравнивания поверхности тортов;
- в украшении капкейков;
- в приготовлении муссов и чизкейков.
Филадельфия – идеальный вариант, если вы ищете, какой сливочный сыр купить для крема, торта синнабона или чизкейка.
Маскарпоне
Маскарпоне (Mascarpone) – это традиционный итальянский мягкий сыр, который производится с использованием технологии ультрафильтрации сливок. Он отличается кремовой текстурой и мягким сладковатым вкусом, что делает его популярным ингредиентом для десертов.
Для приготовления маскарпоне используют сливки с содержанием жира около 25 %. Их нагревают на водяной бане до температуры 75–90 градусов, добавляя закислители, такие как винная кислота, лимонный сок или винный уксус. Это запускает процесс коагуляции (свертывания) молочного белка. После короткого нагрева продукт охлаждают и подвешивают в мешках из ткани, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Маскарпоне относится к категории жирных сыров, его жирность обычно достигает 70 %. Благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу он прекрасно подходит для множества рецептов.
Область применения:
- приготовление десерта «Тирамису»;
- создание плотных кремов для тортов;
- добавление в тесто для кексов и чизкейков.
Рикотта
Рикотта (Ricotta) – это мягкий сыр, который изготавливается из молока овец, коров или буйволиц. Его вкус отличается легкой сладковатостью благодаря наличию лактозы, а текстура напоминает творог с мелкими крупинками. Этот сыр получают из сыворотки, оставшейся после производства других видов сыров, что и дало ему название «рикотта», в переводе означающее «повторно приготовленный». Хотя формально рикотта не является сыром, ее так называют во всем мире.
Рост объемов производства сыров привел к накоплению большого количества сыворотки, что побудило производителей создать продукт на ее основе. В процессе изготовления рикотты используется сыворотка с добавлением небольшого количества молока – этот способ почти не изменился с момента его появления.
Технология приготовления включает нагрев сыворотки (часто с добавлением кислоты) до температуры 90-95 градусов. Это приводит к свертыванию белков альбумина и глобулина, которые поднимаются на поверхность. После этого нагрев прекращают. Получившийся творожный сгусток помещают в специальные конусообразные корзины для удаления лишней влаги на срок от 8 до 24 часов. Если раньше для этого использовали ивовые корзины, то сейчас применяют пластиковые или металлические аналоги. После просушки рикотту переносят в прохладное сухое помещение.
Область применения:
- выпечка (например, кексы, бисквиты, запеканки);
- приготовление муссов.
Буко
Буко, также известный как Arla Buko, представляет собой молодой мягкий сливочный сыр с кремовой маслянистой текстурой, легкой кислинкой во вкусе и характерным ароматом.
Интересно, что название этого сыра не связано ни с конкретным регионом Дании, ни с именем его создателя. Оно происходит от двух датских слов, обозначающих корову, – «buh» и «ko». Производством буко занимается компания Arla Foods, которая строго следит за соблюдением рецептуры и качеством продукции.
Для приготовления буко используется пастеризованное молоко, в которое добавляют специальные бактерии для формирования творожных хлопьев. После этого сыр охлаждают, фасуют и доводят до нужной консистенции.
Буко универсален в кулинарии. Его можно использовать в бутербродах, а также как закуску. Кроме того, он хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами и служит альтернативой популярной филадельфии в суши и роллах, если возник вопрос, какой купить недорогой сливочный сыр.
Креметте
Креметте – это сливочный сыр, производимый компанией Hochland на основе коровьего молока. Его рецептура была создана благодаря идеям японских шеф-поваров и мастеров кондитерского искусства, что позволило сделать универсальный продукт для самых разнообразных блюд.
Этот сыр отличается мягкой консистенцией и насыщенным сливочным вкусом без лишних оттенков. Калорийность продукта составляет 297 ккал на 100 граммов, а жирность – 65 %.
Креметте подходит как для горячих, так и холодных блюд. Его можно использовать:
- в суши и роллах;
- для выпечки, десертов, закусок и салатов;
- как добавку в супы;
- для создания соусов к мясу и овощам;
- для приготовления бутербродов.
Этот сыр – универсальный ответ для кулинаров, какой сливочный сыр подходит для суши, роллов, торта, бутербродов. Он гармонично сочетается с любыми продуктами, будь то овощи, фрукты, ягоды или мясные блюда.
Критерии выбора сливочного сыра
- Тип сливок. Сыр изготавливают из различных видов сливок, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности. Выбор сыра зависит от личных предпочтений.
- Жирность. Диапазон жирности сливочного сыра варьируется от низкой до высокой. Более жирные сыры обладают кремовой текстурой и ярким вкусом.
- Добавки. В составе могут быть травы, специи, орехи или сухофрукты, что придает сыру новые вкусовые нотки. Выбирайте сыр с добавками исходя из желаний и назначения.
- Производитель. Качество продукта зависит от бренда, поэтому лучше выбирать проверенных и известных производителей.
Источник: Louis Hansel / Unsplash
Выбирая, какой сливочный сыр лучше купить, учитывайте параметры, описанные выше. Ориентируйтесь на качество и собственные вкусовые предпочтения, а также на то, для каких целей вам понадобился этот продукт.
Лучший сливочный сыр – это тот, который вы приготовите сами. Домашний продукт позволяет контролировать качество ингредиентов и получить идеальный результат.
Часто задаваемые вопросы о сливочном сыре
Можно ли использовать сливочный сыр для бутербродов и какой лучше купить?
Сливочный сыр идеально подходит для бутербродов. Лучше выбирать сливочный сыр с мягкой и кремовой текстурой, например, филадельфию или креметте. Эти продукты легко намазываются на хлеб и имеют приятный вкус, который хорошо сочетается с различными начинками, будь то овощи, рыба или мясо.
Какой сливочный сыр купить для роллов и суши?
Лучшим выбором для роллов и суши является филадельфия. Он придает блюду насыщенный вкус и делает его нежным. Можно также использовать буко.
Какой сливочный сыр купить для крема булочек синнабон?
Крем булочек синнабон лучше всего получается из сливочных сыров с мягкой текстурой или сливочно-творожных сыров. Отличным выбором будут филадельфия или креметте. Каймак также можно использовать, но помните, что он может выделять сыворотку, так что нужно внимательно следить за консистенцией крема.
При выборе сливочного сыра важно учитывать его текстуру, жирность и предназначение, так как разные сорта могут значительно отличаться по вкусу и консистенции.
Источник изображения на шапке: Megumi Nachev / Unsplash
