Сыр Белпер Кнолле: что за сорт и как его едят
О чем речь? Сыр Белпер Кнолле – не привычный брусок или треугольник, а аккуратные шарики, будто маленькие сокровища, припорошенные черным перцем. Это швейцарский сорт с характером, способный удивить даже искушенного гурмана. Пикантный вкус и выразительный аромат делают его яркой гастрономической находкой.
Что учесть? Этот удивительный продукт появился всего несколько десятилетий назад в швейцарском городе Бельп, но уже успел получить статус охраняемого географического наименования и занять почетное место на гурманских картах Европы. В России сыр производят по технологии, но с кое-какими изменениями.
Описание сыра Белпер Кнолле
Сыр Белпер Кнолле считается фермерской разновидностью продукта, который создали в Швейцарии, в городе Бельп. Внешне он выглядит так: округлая форма, покрытая специями. Данный сыр привлекает гурманов необычным, ярким вкусом, который органично дополняют пряности.
Его относят к типу сверхтвердых сыров, его можно измельчить, чтобы затем добавлять в блюдо или же ломать на фрагменты и есть как пармезан. Белпер часто дополняет и добавляет вкуса салатам, ризотто, пасте. В тертом виде данный сыр придает блюду глубину и непередаваемый аромат.
Его придумали и начали производить в Швейцарии, где находится маленький город Бельп в кантоне Берн. Поэтому и название сыра включило название территории, а также слово «Кнолле», что с немецкого переводится как «шарик» или «клубень».
На первом этапе этот продукт производили только местные фермеры, но со временем сыр стал популярен благодаря изысканному вкусу и непривычному виду. В Россию он попал благодаря любителям фермерских продуктов и авторской кухни.
Почему сыр Белпер Кнолле с черным перцем так полюбился отечественным гурманам:
- Он долго хранится за счет выдержки и формы.
- Его можно добавлять в разные блюда, от пасты до мяса, салатов и овощей.
- Отлично подходит под вино.
Из чего делают сыр Белпер Кнолле
В домашних условиях его впервые приготовил известный сыровар Герр Глаузер. Он несколько лет трудился над оригинальным рецептом, чтобы получить насыщенный и яркий вкус и твердую форму продукта. Он тестировал множество специй, но в итоге выбрал гималайскую розовую соль вместо обычной и чеснок.
- Чтобы получить пикантный вкус головка вызревает в корке из различных пряностей с добавлением черного перца. Поэтому и выглядит этот сыр довольно непривычно и привлекает внимание покупателей.
- Он похож на небольшие шарики, покрытые темной корочкой. Но при первой пробе он способен удивить, ведь ощущается целый спектр вкусов: от интенсивной остроты до пикантной пряности.
- Такой продукт имеет меняющуюся композицию из вкусов и ароматов. Иногда он напоминает мягкий творожный сыр, а через некоторое время созревания становится твердым и насыщенным.
- Яркость вкуса определяет возраст. Чем старше, тем ароматнее. Вызревает он в срок месяца до года.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Жирность сыра не превышает 45 процентов. Какие продукты включает оригинальная рецептура:
- черный молотый перец;
- свежее коровье молоко;
- закваска;
- розовая гималайская соль;
- чеснок.
Когда сыр готов, он приобретает желтый оттенок, становится сухим и рассыпчатым по текстуре. Его можно измельчить на терке, сломать руками на ломти, как обычно это делают с пармезаном.
Раньше его не использовали как готовое блюдо, а задействовали в качестве добавки, натирая для посыпки в пасту или ризотто. Затем его вкусовые качества были раскрыты и его стали применять в сырных нарезках, салатах, супах и фондю.
Как готовят сыр Белпер Кнолле
Приготовление сыра Белпер Кнолле в домашних условиях требует тщательной подготовки. Для начала нужно выбрать правильное коровье молоко, от качества данного сырья зависит, будет ли продукт в конечном итоге обладать нужной консистенцией и вкусом.
Коагуляция
Процесс нагревания молока до нужной температуры, когда в него добавляют специальный фермент для образования творожной массы.
Формирование
Творожную массу начинают скатывать в небольшие шарики, они должны иметь одинаковый размер, чтобы созреть в одно время.
Приправление
Важно обмазать шарики смесью, в которую входит черный перец, измельченный чеснок и розовая соль. Продукт получает нужные вкус и аромат.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Созревание
Затем сыру нужно дать время созреть. Его оставляют в месте с определенным температурным режимом и влажностью на период от нескольких недель или месяцев.
Шарики созревают и начинают твердеть, важно, чтобы текстура стала плотной, а аромат насыщенным.
Как едят сыр Белпер Кнолле
Сыр Белпер Кнолле можно употреблять в пищу несколькими способами:
В чистом виде
Готовый сыр можно есть в нарезку или разломать на части. Важно не убирать корочку из перца черного цвета, которая и придает сыру непередаваемые вкус и аромат.
Особенности:
- У молодой разновидности сыра есть островатый чесночный привкус и небольшая кислинка. Выдержанный уже не имеет кислинки во вкусе.
- Разные периоды созревания влияют и на консистенцию продукта. Молодой сыр Белпер Кнолле мягкий, его можно даже намазать на хлеб как масло. Выдержанный сыр имеет твердую форму.
Важно: отдельно лучше не употреблять в пищу. Так как он имеет характерную остринку, то в чистом виде подойдет не всем.
В блюдах
В какие блюда принято добавлять сыр Белпер Кнолле:
- В виде тонкой посыпки в пасту.
- Можно добавить в картофель или омлет.
- Им приправляют мясо.
- Используют в качестве посыпки в грибные, тыквенные и овощные сливочные супы.
- Посыпают горячие тосты.
- Посыпают омлет или яичницу.
- Подают в качестве нарезки к фруктам, например, груше или винограду, чтобы добиться контраста вкусов.
Важно: в натертом виде сыр Белпер Кнолле из коровьего молока добавляет блюдам необычные вкус и аромат.
Сыр с напитками
Данная разновидность сыра прекрасно подходит к белым сухим винам. Можно задействовать при употреблении красного терпкого вина, если подавать сыр с овощами и пастой.
Некоторые добавляют сыр в качестве закуски к пиву. Его можно нарезать на тонкие пластинки. Главное, чтобы пиво по аромату подходило по интенсивности к поданной закуске.
Важно: сыр Белпер Кнолле имеет высокую калорийность — 326 ккал на 100 граммов продукта. Людям, следящим за весом, стоит об этом помнить.
Что учесть при выборе сыра Белпер Кнолле
Сыр Белпер Кнолле сегодня продается в различных розничных точках. Однако, то, что мы видим на полках магазинов, зачастую не соответствует оригинальному рецепту.
Это твердый вид сыра, а не полутвердый Белпер Кнолле, как зачастую пишут на упаковках в точках продаж.
- Его запрещено хранить в вакуумной упаковке.
- Нарушаются технология производства: головки сыра имеют размер от 55 до 75 грамм, сыр не успевает созреть до нужной консистенции.
- В аромате слишком много резкого запаха чеснока.
- В сыре должна быть гималайская розовая соль, которая через 4 недели растворяется и оставляет розовые следы в сыре.
Минус в том, что нарушение рецептуры и технологии производства сыра приводит к потере оригинального вкуса. Данный недостаток можно выявить в продуктах, которые продают в крупных сетях типа «Вкусвилл» и «Азбука вкуса». Хотя там выставлено несколько марок этого сыра, по сути – это все один и тот же неоригинальный продукт.
Важно покупать продукт, который выдерживается более 4 недель. Тогда у него появится тот самый оригинальный вкус, уникальный аромат и приятное послевкусие.
Как хранить сыр Белпер Кнолле
Правила хранения сыра Белпер Кнолле, чтобы он не потерял вкус:
- Когда сыр дозреет, его убирают в бумагу. Если он уже обсох и достиг выдержки, то его можно упаковать в вакуум. Полиэтилен не подойдет, потому что сыр потеряет возможность «дышать», в нем заведутся вредные бактерии и испортят его.
- Можно убрать сыр в холодильник, но ни в коем случае не в морозильную камеру. Лучше в отсеке для овощей или на нижней полке. Нужно следить, чтобы температура не превышала 4–6 градусов.
- Запрещено замораживать сыр. Он теряет привычную форму и лишается уникального вкуса.
Важно: сыр продолжает созревать даже у вас на полке, поэтому, купив его, тщательно следите за его хранением.
Польза и вред сыра Белпер Кнолле
Польза сыра Белпер Кнолле:
- Много белка. В сыре содержится много строительного материала для мышц. Если регулярно употреблять его в пищу, то можно поддерживать нужный баланс белков в организме, что подходит спортсменам и активным людям.
- Много кальция. Этот макроэлемент влияет на здоровье зубов и костей. В сыре содержится достаточно кальция, который особенно полезен детям и пожилым людям.
- Пробиотики. За счет содержания молока и сыворотки сыр богат полезными для кишечника бактериями. Они улучшают пищеварение, закаляют иммунитет и уменьшают риск возникновения разных болезней.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Вред от сыра Белпер Кнолле:
- Много соли в составе. На работе сердечно-сосудистой системы излишнее употребление соли сказывается негативно, поэтому тем, кто опасается гипертонии, важно быть осторожными.
- Калорийность. В сыре довольно много калорий, поэтому тем, кто боится набрать вес, нужно относиться к питанию с особым вниманием и употреблять сыр в умеренных количествах.
- Аллергены. У некоторых людей этот вид сыра способен спровоцировать аллергическую реакцию, потому что в составе продукта есть молоко. Важно проверить состояние перед тем, как употреблять его в пищу сыр Белпер Кнолле с паприкой.
Часто задаваемые вопросы о сыре Белпер Кнолле
Какие виды похожи на Белпер Кнолле, что это за сыры?
Многие выделяют такие сорта, которые чем-то напоминают Белпер Кнолле: чеддер, грюйер и комте. Однако, такие сыры не покрыты специями, а просто отдаленно напоминают вкусовые нотки Белпер кнолле за счет своей пикантности.
Где можно купить этот сыр, сколько он стоит?
В настоящее время он продается в различных фермерских магазинах или на маркетплейсах. Выделяют такие варианты:
- классический с черным перцем;
- козий;
- с добавками: копченый, с тмином и паприкой.
За сто граммов продукта придется отдать от 500 до 900 рублей.
Кому вреден этот сыр?
Нужно с осторожностью относиться к продукту людям, которые не переносят некоторые компоненты в его составе, например, чеснок или перец. Не стоит злоупотреблять тем, кто следит за весом. Если есть проблемы с пищеварительной системой, тоже лучше отказаться от данного продукта. Хотя и польза от сыра Белпер Кнолле очевидна.
Можно ли приготовить в домашних условиях?
Есть рецептура, поэтому технология доступна всем желающим. Важно правильно выбрать продукты, соблюдать температурный режим, контролировать уровень влажности и время выдержки. Также надо научиться правильной посыпке специями. Нужно попробовать традиционный рецепт, а затем уже экспериментировать.
Твердый сыр Белпер Кнолле является гастрономическим изыском среди продуктов. Он имеет неповторимый вкус, который дополнит множество блюд в праздники и порадует самых привередливых гурманов. Е
Если научиться правильно сочетать этот продукт с напитками, закусками, то можно раскрыть новые оттенки его вкуса. История создания сыра показывает, что сохранение традиций может прекрасно вписываться в современные гастрономические тренды. А уникальный продукт радует людей по всему свету.
Источник изображения на шапке: Фотография ученика Алексея Сыровера
