Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Что такое растительное молоко: польза, выбор, приготовление
Сохранить статью:
Что такое растительное молоко? Это напиток на основе растительных компонентов, который имитирует консистенцию и вкус традиционного молока. Его производят из злаков, орехов, бобовых или семян путем измельчения сырья и смешивания с водой.
Какие виды существуют? Наиболее популярные варианты – миндальное, овсяное, соевое и кокосовое молоко. Каждое обладает уникальными свойствами: богато белком, имеет нейтральный вкус и подходит для приготовления выпечки.
Что такое растительное молоко
Растительное молоко — это напиток, получаемый из растительного сырья, которое предварительно замачивают, измельчают и отжимают. После процеживания остается мягкая, кремовая жидкость — аналог привычного молока, только не животного происхождения.
Сегодня можно найти десятки разновидностей, отличающихся вкусом, консистенцией и питательным составом.
- Кокосовое. Получают из мякоти спелого кокоса, смешанной с водой. Напиток густой, насыщенный и калорийный, по плотности может напоминать сливки. Его мягкий вкус идеально подходит для десертов: мороженого, кремов, тортов, йогуртов.
Источник: Sea Wave / shutterstock.com
- Ореховое. В эту категорию входят миндальное, фундучное, кедровое и другие виды молока. Их делают из измельченных орехов и очищенной воды. Такие напитки отличаются выраженным ароматом и естественной ореховой сладостью.
- Злаковое. Овсяное и рисовое — самые популярные представители, хотя встречаются и пшеничные, гречневые, ячменные варианты. Готовятся они из зерна и воды, имеют мягкий, нейтральный вкус и универсальное применение: хорошо сочетаются и с кофе, и с фруктами, и с выпечкой.
- Соевое. Изготавливается из соевых бобов и воды. По вкусу близко к злаковым вариантам — легкое, без выраженного аромата, зато очень универсальное. Подходит для приготовления каш, соусов, йогуртов и выпечки. Соевое молоко часто выбирают как основу для напитков с растительными добавками и протеинами.
На полках магазинов можно встретить и банановое молоко, но чаще это ароматизированный напиток, а не полноценный самостоятельный вид.
Несмотря на то, что оно такое полезное, отношение к растительному молоку у людей неоднозначное. Некоторым оно кажется непривычным: вкус часто лишь отдаленно напоминает исходный продукт. Кокосовое молоко, например, не пахнет «Баунти», а миндальное не имеет ничего общего с марципаном.
Причины выбора растительных альтернатив различны. Кто-то делает это из-за непереносимости лактозы, другие — из соображений здоровья или этических убеждений. Однако важно помнить: приставка «растительное» не делает продукт автоматически полезнее. Все зависит от состава, степени переработки и наличия добавок.
Неудивительно, что пищевая ценность такогорастительного молока во многом определяется его типом и обогащением: сюда могут добавлять кальций, витамины, белок. Многие варианты содержат больше сахара, чем может показаться на первый взгляд. Поэтому не стоит ожидать, что такой напиток полностью заменит коровье молоко по содержанию питательных веществ.
Какое растительное молоко выбрать
Если не сравнивать растительное молоко с коровьим, а понимать, что это такой самостоятельный продукт, становится очевидно: у каждого вида есть свой характер и своя польза.
Миндальное — отлично проявляет себя в кулинарии. Его мягкий ореховый вкус обогащает тесто, каши, смузи и кофе, делая их ароматнее и легче. Это скорее ингредиент для совершенствования рецептов, чем источник питательных веществ — оно придает блюдам изысканность, не перегружая их.
Источник: jcomp / freepik.com
Кокосовое – самое насыщенное по составу. Каприловая кислота поддерживает пищеварение, иммунитет и репродуктивную систему, а богатый набор витаминов и аминокислот делает его настоящим кладезем питательных веществ. Благодаря противогрибковым свойствам кокосовое молоко часто выбирают сторонники здорового образа жизни.
Рисовое — нежное и легкое, подходит для тех, кто исключает глютен из рациона. Оно безопасно при диабете и пищевых аллергиях, а также помогает тем, кто бережно относится к работе нервной системы. Этот вид часто называют самым деликатным: он мягко усваивается и подходит даже детям.
Преимущества кокосового молока
Среди всех растительных напитков кокосовое молоко по праву считается, что неудивительно, самым питательным — это дает ему преимущество. При такой внушительной жирности — около 30 % — оно остается безопасным для здоровья: содержащиеся в нем липиды быстро усваиваются и не повышают уровень холестерина. Энергетическая ценность продукта составляет примерно 150 ккал на 100 граммов, что делает его идеальным выбором для тех, кто заботится о самочувствии, но не хочет отказываться от вкуса и насыщенности.
Этот напиток нередко выбирают те, кто стремится:
- укрепить структуру волос и кожи;
- повысить уровень стрессоустойчивости;
- поддержать организм во время противогрибковой терапии;
- восполнить запасы железа, магния, меди и марганца;
- нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет.
Регулярное употребление кокосового молока помогает поддерживать энергию, улучшает метаболизм и даже положительно влияет на здоровье зубов. Его ценят за способность мягко очищать организм и придавать ощущение легкости.
Использовать этот продукт можно по-разному: пить как самостоятельный напиток, добавлять в кофе, смузи, каши или десерты. Его кладут в супы, карри, соусы и сладкие блюда. Кокосовое молоко одинаково хорошо раскрывается как в горячих, так и в холодных рецептах.
Преимущества соевого молока
Когда вегетарианцы начали искать полноценную замену животным продуктам, их внимание в первую очередь привлекла соя. В ее основе — легкоусвояемый растительный белок при довольно умеренной калорийности: около 55 ккал на 100 граммов.
Источник: jcomp / freepik.com
Регулярное употребление помогает:
- нормализовать обмен веществ;
- ускорить восстановление клеток;
- снизить уровень холестерина;
- укрепить структуру волос и ногтей;
- укрепить женское здоровье;
- снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако этот продукт подходит не всем. Из-за высокого содержания фитоэстрогенов соевое молоко не рекомендуется мужчинам и женщинам с повышенным уровнем эстрогенов, так как при регулярном употреблении оно может повлиять на гормональный фон.
В кулинарии соевое молоко универсально. Его добавляют в каши и супы, используют для приготовления сметаны, творога или теста для выпечки. Оно хорошо сочетается с овощами и пастой, а вегетарианские кафе по всему миру давно включили его в свои основные рецептуры.
Преимущества миндального молока
Не секрет, что такое растительное молоко, как миндальное, обладает мягким, утонченным вкусом. При этом оно остается легким и диетическим: всего около 50 ккал на 100 граммов. Благодаря естественной сладости миндаля напиток не требует добавления сахара, что делает его особенно привлекательным для тех, кто следит за весом или стремится снизить потребление углеводов.
Всего один стакан миндального молока (около 200 мл) способен восполнить суточную норму витамина E — мощного антиоксиданта.
Особенно высоко этот напиток ценят женщины, потому что:
- в нем много фолиевой кислоты, необходимой при беременности;
- богат витамином D, поддерживающим здоровье костей и кожи;
- способствует защите от ультрафиолетового излучения;
- помогает поддерживать нормальный уровень кальция в организме.
Единственный заметный недостаток — отсутствие витамина C. Зато комплекс витаминов группы B в сочетании с железом укрепляет мышцы, суставы и кости, поддерживая активность и выносливость.
Преимущества овсяного молока
Овсяное молоко — один из самых мягких и универсальных растительных напитков. Как и в коровьем молоке, в нем присутствует глобулин, что укрепляет иммунитет. При этом такой насыщенный напиток является диетическим: всего около 30 ккал на 100 граммов. Один стакан овсяного молока покрывает примерно треть суточной нормы кальция.
Источник: nadianb / shutterstock.com
Напиток особенно ценят за его сбалансированные свойства:
- помогает дольше сохранять чувство сытости;
- не вызывает отеков и не задерживает жидкость;
- мягко успокаивает нервную систему, улучшает сон и настроение;
- способствует выведению холестерина;
- поддерживает нормальный обмен веществ.
Среди всех растительных альтернатив овсяное молоко считается самым гипоаллергенным — в нем минимальное количество веществ, способных вызвать нежелательную реакцию. Однако при диабете стоит проявить осторожность: магазинные версии часто содержат сахар и ароматизаторы, маскирующие естественно нейтральный вкус овсянки.
Преимущества рисового молока
Рисовое молоко ценят за мягкий вкус и сбалансированный состав, который по содержанию витаминов близок к коровьему. При этом его энергетическая ценность невысока — около 60 ккал на 100 граммов.
Основу пользы рисового молока составляют пищевые волокна, железо, магний, медь и витамины группы B. Этот набор поддерживает работу нервной системы, помогает в восстановлении после физических нагрузок и способствует нормализации обмена веществ.
Напиток хорошо снимает мышечное напряжение, поэтому часто включается в рацион спортсменов после тренировок. Он мягко регулирует пищеварение, снижает воспалительные процессы и способствует естественному восстановлению организма. В нем нет глютена, а рисовая вытяжка подходит практически всем, кто ищет легкий и при этом питательный продукт для ежедневного рациона.
Как самостоятельно приготовить растительное молоко
Зная, что такое растительное молоко, и какое подойдет именно вам, можно без труда найти его на полках любого супермаркета. И все же, приготовленное своими руками, оно получится свежим, натуральным и без добавленного сахара или консервантов. Для этого не нужны редкие ингредиенты — все необходимое найдется на любой кухне.
Процесс приготовления состоит из четырех этапов:
- подготовка сырья;
- замачивание;
- измельчение в блендере;
- процеживание и разведение водой до нужной густоты.
Домашнее молоко получается ароматным, нежным и универсальным: его можно использовать в кашах, кофе, смузи и выпечке. Ниже — простые базовые рецепты.
Овсяное молоко
Это один из самых доступных и полезных видов растительного напитка. Он обладает мягким вкусом и содержит целый комплекс микроэлементов. Лучше всего использовать цельный овес, но подойдут и обычные овсяные хлопья.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья — 100 г;
- вода — 1 л;
- щепотка мускатного ореха (по желанию).
Этапы приготовления:
- Вскипятите воду, остудите ее до комнатной температуры и залейте ею хлопья.
- Оставьте смесь минимум на 10—12 часов, чтобы овес полностью разбух.
- Измельчите набухшие хлопья в блендере, добавив мускатный орех.
- Процедите массу через марлю или мелкое сито, тщательно отжав жидкость.
Хранить домашнее овсяное молоко можно три-четыре дня. Если хочется более насыщенного вкуса, уменьшите количество воды. А оставшийся жмых не выбрасывайте — он отлично подойдет для добавления в тесто, оладьи или домашнюю выпечку.
Рисовое молоко
Этот напиток особенно хорош из бурого риса: он придает готовому молоку мягкий вкус с едва уловимым хлебным ароматом.
Ингредиенты:
- бурый рис — 100 г;
- вода — 1 л.
Рецепт:
- Сухой рис слегка обжарьте на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата — это придаст напитку насыщенный вкус.
- Пересыпьте рис в миску и залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала крупу. Накройте и оставьте на ночь для набухания.
- Утром промойте рис под проточной водой, переложите в блендер и добавьте около 250 мл чистой воды. Взбивайте 2-3 минуты до состояния густого молочного пюре.
- Перелейте массу в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет кремовой по консистенции.
- Влейте оставшиеся 700 мл воды, тщательно перемешайте, затем процедите жидкость через марлю или сито.
Хранить домашнее рисовое молоко можно 3–5 дней. Перед употреблением его стоит встряхнуть. Оно отлично пьется само по себе и прекрасно сочетается с кофе, смузи или овсяной кашей.
Гречневое молоко
Несмотря на то, что такое растительное молоко, как гречневое, имеет необычный внешний вид, оно обладает мягким вкусом и прекрасно подходит для приготовления смузи, супов или соусов. Наибольшую пользу приносит напиток, приготовленный из зеленой, необжаренной гречки — именно в ней сохраняется максимум витаминов и ферментов.
Источник: wirestock / freepik.com
Ингредиенты:
- зеленая гречневая крупа — 1 стакан;
- вода — 1 л;
- мед, сироп, сахар, щепотка соли — по желанию.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте крупу и залейте холодной водой. Оставьте на 8–10 часов — за это время гречка разбухнет и покроется тонкой слизистой пленкой.
- Слейте воду и переложите крупу в блендер. Добавьте немного охлажденной кипяченой воды и взбейте до гладкой консистенции.
- Полученную массу процедите через марлю или мелкое сито, отжимая жидкость.
Хранить гречневое молоко следует в холодильнике не дольше четырех-пяти дней. Перед употреблением его стоит встряхнуть, так как натуральный продукт может слегка расслаиваться. Такой напиток станет отличным элементом здорового рациона: он насыщает, легко усваивается и помогает разнообразить меню без лишнего сахара и искусственных добавок. Домашний вариант особенно ценен, ведь вы полностью контролируете качество ингредиентов и степень натуральности готового продукта.
Часто задаваемые вопросы о растительном молоке
С чем пить и куда добавлять растительное молоко?
Главное преимущество растительного молока — его универсальность. Не секрет, что это такая альтернатива привычному молоку, оно прекрасно сочетается с самыми разными продуктами.
Его можно использовать:
- в кофе (овсяное и миндальное особенно хорошо дополняют его);
- в смузи и протеиновых коктейлях;
- в приготовлении каш, пюре и супов;
- в приготовлении теста для выпечки;
- как самостоятельный напиток.
Не случайно кофейни все чаще предлагают добавлять овсяное молоко в латте и капучино, а кокосовое используют в десертах и экзотических напитках.
Кому стоит перейти на растительное молоко?
Альтернативное молоко — настоящее спасение для тех, кто не переносит лактозу или страдает аллергией на белок коровьего молока. Оно также незаменимо для веганов и тех, кто сознательно отказывается от продуктов животного происхождения. Кроме того, многие растительные варианты менее калорийны и содержат меньше жира, что делает их удобным выбором для людей, следящих за весом и питанием.
Какое растительное молоко выбрать?
Растительное молоко можно подбирать под конкретные цели.
- Для кофе – овсяное и миндальное. Образуется плотная пена, а вкус напитка остается неизменным.
- Для десертов – кокосовое. Оно придает сливочный аромат и бархатную текстуру.
- Для смузи и завтраков – миндальное или кокосовое. Эти виды молока отлично сочетаются с фруктами и ягодами.
- Для дополнительного белка – соевое молоко. Оно остается лучшим выбором для спортсменов и активных людей.
Про растительное молоко уже не думают, что это просто такая модная альтернатива. Теперь это полноценный продукт, который способен обогатить рацион и расширить его вкусовые возможности. Главное — обращать внимание на состав, избегать лишнего сахара и выбирать напитки, которые действительно соответствуют вашим целям и привычкам питания.
Источник изображения на шапке: Elena Veselova / shutterstock.com
