Главная

Блог

Всё о сырах

Сыр Буко

03.07.2026

Всё о сырах

1269

Время чтения: 11 минут

Сыр Буко: состав, виды и критерии выбора

Сохранить статью:

О чем речь? Сыр Буко давно завоевал сердца любителей молочных продуктов и не зря. Нежная текстура и мягкий сливочный вкус делают его универсальным ингредиентом и отличным самостоятельным лакомством.

Что учесть? Буко добавляют в салаты, используют в выпечке, намазывают на хлеб или подают к фруктам, и каждый раз он придает блюду деликатную кремовость. За внешней простотой скрывается продуманная рецептура, благодаря которой сыр выделяется на фоне других мягких сортов.

Что собой представляет сыр Буко

Сыр Буко (Arla Bucco) — свежий сыр кремовой творожной консистенции с мягким кисломолочным вкусом, особым ароматом и маслянистой текстурой.

Интересно, что название не имеет ни региональной привязки, ни имени создателя. Оно составлено из двух датских слов, каждое из которых переводится как «корова» — «buh» и «ko».

Сыр производят исключительно из молока коров датских пород. Права на рецепт принадлежат компании Arla Foods, которая уже более полувека контролирует качество продукта на всех этапах изготовления.

Сыр Буко — достойная и более бюджетная альтернатива знаменитой Филадельфии. Он обладает идентичными свойствами, дольше сохраняет свежесть, а по вкусу уступает оригиналу лишь в глазах самых взыскательных гурманов.

Сыр Буко как замена Филадельфии

Источник: freepik / magnific.com

Состав сыра Буко

В составе сыра Буко целый комплекс витаминов: А, Е, D, С, РР, витамины группы В (В1, В2, В12), а также пантотеновая кислота и другие полезные вещества. Кроме того, сыр богат кальцием и фосфором, причем в самом лучшем для нашего организма соотношении. Эти вещества помогают восстанавливать костную ткань.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, как заменить дорогую "Филадельфию" чтобы не переплачивать в 2 раза

Уже скачали 615 человек

В 100 г сыра Буко содержится всего 200 ккал, что позволяет считать его низкокалорийным продуктом, подходящим для диетического рациона.

Пищевая ценность:

белки — 8,5 г;
жиры — 17 г;
углеводы — 3 г.

Производство сыра Буко

Сыр Буко отличается нестандартной рецептурой и относится к категории кремовых сыров. Это молодой творожный продукт, при производстве которого не используются технологии, характерные для твердых сортов.

Для получения 1 кг сыра Буко требуется пять литров качественного молока. Сначала молоко пастеризуют, затем вносят специальные бактериальные закваски, вызывающие образование творожных хлопьев. Чтобы отделить сыворотку, массу нагревают до 85 °С. После этого сыр солят и тщательно вымешивают до кремообразной консистенции. Готовую массу фасуют по упаковкам и отправляют на охлаждение.

Производство сыра Буко Источник: KamranAydinov / magnific.com

Существует простой домашний способ приготовления творожного сыра Буко. На ночь уберите в морозилку литр кефира в пакете. Утром обдайте пакет кипятком — это поможет отделить сырную массу. Затем выложите содержимое в дуршлаг, выстеленный марлей, накройте сверху еще одним слоем марли и оставьте в таком состоянии до вечера, чтобы стекла лишняя жидкость. Все, сырная основа готова: добавьте соль и по вкусу любые наполнители (зелень, чеснок, специи).

Виды сыра Буко

Перечислим основные разновидности сливочного сыра Буко:

«Легкий»: жиры — 9 г, белки — 10,4 г, 137 ккал.
С луком-батуном (заправка 1,8 %: лук-батун, чеснок, репчатый лук, дикий чеснок, шалот, соль, сахар): жиры — 15 г, белки — 7,9 г, углеводы — н.д., 185 ккал.
С черникой (черничная заправка): жиры — 14 г, белки — 7,4 г, углеводы — 10,9 г, 201 ккал.
С ананасом (заправка из ананаса, сахарной пудры, крахмала): жиры — 21 г, белки — 4,5 г, углеводы — 10 г, 250 ккал.
С горчицей и медом (заправка: горчица, петрушка, мед, сахар, растительное масло, крахмал): жиры — 15 г, белки — 8,1 г, 200 ккал.
С хреном (заправка: хрен, растительное масло, сульфит натрия, масло, сахарная пудра, крахмал, уксус): жиры — 23 г, белки — 4,5 г, углеводы — 5,9 г, 250 ккал.
Рукола Песто (заправка из руколы, базилика, чеснока, белого перца, лимонного сока, белкового порошка, сахара, оливкового масла): жиры — 15,6 г, белки — 8,2 г, углеводы — 3,5 г, 189 ккал.
Тапас (заправка: паприка, оливки, базилик, чеснок, черный перец, лимонный сок, сахар, соль): жиры — 15 г, белки — 8 г, углеводы — 3,5 г, 183 ккал.
«Баланс»: жиры — 17 г, белки — 8,5 г, углеводы — 3 г, 200 ккал.
«Сливочный»: жиры — 25 г, белки — 5 г, углеводы — 3 г, 260 ккал.
«Садовые травы» (добавки: лук, петрушка, укроп, лук-резанец, пряности): жиры — 18 г, белки — 8 г, углеводы — 3 г, 210 ккал.
«Индия» (заправка из папайи, сахара, карри, чили, куркумы): жиры — 17 г, белки — 7,5 г, углеводы — 8 г, 210 ккал.
Молочный с добавлением козьего сыра (5 % козьего сыра, ароматизаторы): жиры — 17 г, белки — 9 г, углеводы — 3 г, 200 ккал.
«Пикантные травы» (лук, паприка, укроп, пряности): жиры — 23 г, белки — 6 г, углеводы — 3,5 г, 240 ккал.
«Пикантные травы» 16 % (то же состав, но пониженная жирность): жиры — 16 г, белки — 8,5 г, углеводы — 4 г, 200 ккал.
«Роза и черный перец» (с добавлением черного перца): жиры — 17 г, белки — 8,5 г, углеводы — 3,5 г, 200 ккал.
«Тоскана» (добавки: кабачки, помидоры, йогурт, паприка, лук, баклажаны, пряности, тимьян): жиры — 14 г, белки — 8 г, углеводы — 5 г, 180 ккал.

Продается сыр Буко в контейнерах порциями по 20 г, 200 г и 1,5 кг.

Как едят сыр Буко

Благодаря кремообразной текстуре сыр Буко можно использовать в кулинарии как самостоятельный продукт или как основу для бутербродов, тостов и крекеров.

Тосты с сыром Буко Источник: devmaryna / magnific.com

В японской кухне этот сыр незаменим: в суши и роллах он великолепно оттеняет вкус морепродуктов. А если запечь с ним рыбу, мясо, курицу, грибы или овощи — блюдо заиграет новыми гранями.

Сыр также используют в выпечке и кондитерских изделиях: он служит идеальной базой для сливочных соусов, запеканок и десертных кремов. Но есть исключение: для классического чизкейка Буко не заменит Филадельфию.

Как выбрать качественный сыр Буко

На что обратить внимание при выборе Буко:

Производитель. Подлинный Буко выпускает только компания Arla Foods. У других брендов могут быть схожие свойства, но это уже не оригинальный продукт.
Состав. В классической версии допускаются только молоко, бактериальная закваска и соль. Добавки (травы, специи, фрукты) возможны, если они заявлены в названии — например, «Буко с черникой» или «Буко Тапас».
Срок годности и хранение. Проверяйте дату выпуска и сроки годности. Открытую упаковку храните исключительно в холодильнике.
Упаковка. Убедитесь, что она целая, а крышка плотно закручена — это гарантия свежести.
Консистенция. Сыр должен быть однородным, кремовым, без крупинок и расслоения. Зернистость или сухость говорят о нарушении условий хранения или истекшем сроке.
Вкус. Хороший Буко отличается нежным сливочным вкусом с легкой кислинкой. Не должно быть горечи, прокисшего оттенка или посторонних привкусов.
Жирность. Обычно составляет 69–70 % в сухом веществе — именно она дает ту самую кремовую текстуру.

Часто задаваемые вопросы о сыре Буко

Подходит ли Буко для чизкейка?

Да, но с некоторыми нюансами.

Домашние десерты с этим сыром получаются очень даже неплохие. Тем не менее, профессионалы рекомендуют Филадельфию: у Буко выше кислотность и иная структура, что сказывается на вкусовом балансе и плотности десерта. Для повседневной выпечки расхождения незначительны. Если же цель — приготовление чизкейка на заказ или для важного мероприятия, то стоит выбрать оригинальный продукт.

Как правильно хранить Буко и какой у него срок годности?

До вскрытия:

Температура: от 2 °С до 6 °C (стандартный холодильный отсек).
Срок хранения: до 12 месяцев с даты изготовления.

После вскрытия:

Употребить как можно скорее.
Держите крышку плотно закрытой, чтобы сыр не набрал посторонних запахов.
Рекомендуемый период использования: около 30 дней.

Производитель предупреждает: по истечении срока годности продукт может быть опасен для здоровья, использование просроченного крем-сыра не рекомендуется.

Можно ли есть Буко при диете?

Как ни странно, да.

Несмотря на довольно высокую жирность (от 21 г на 100 г), этот сыр считается низкокалорийным для своей категории и нередко встречается в диетическом меню. Калорий у Буко меньше, чем у многих твердых сортов (у тех порой доходит до 350–400 ккал).

В составе сыра — гармоничный комплекс витаминов (А, Е, D, группы В, РР, С), плюс кальций с фосфором в идеальной пропорции. Пара бутербродов с Буко на завтрак — это и вкусно, и полезно.

Можно ли заменить Буко на другой сыр в рецепте?

Да. У этого сыра есть несколько полноценных аналогов:

Если нет Буко	Что взять
Нужен сливочный вкус, намазка	Филадельфия (идеально, но дороже)
Бюджетная альтернатива	Крем-сыры Almette (сливочный) или Hochland Cremissimo (классический)
Для приготовления суши, роллов	Любой мягкий творожный/сливочный сыр без добавок
Для выпечки	Можно смешать любой творожный сыр и немного сливок

Важно: у Буко есть характерная кислинка. Учтите это при замене — ряд аналогов ее не имеют.

Как выбрать оригинальный сыр Буко и не купить подделку?

Оригинальный Буко продается в крупных розничных сетях, таких как METRO, «Ашан», «Лента», «Перекресток», а также в проверенных интернет-магазинах с доставкой.

Если на упаковке указано просто «сыр Буко» от неизвестного бренда — перед вами, вероятнее всего, подделка или локальный аналог. Настоящий продукт производится исключительно датской компанией Arla.

Нежный, сливочный, с бархатистой текстурой — сыр Буко давно стал любимцем многих хозяек и гурманов. Мы рассказали о его происхождении, технологии приготовления и разновидностях — от классического вкуса до вариантов с наполнителями (зелень, фрукты, специи).

Благодаря своей универсальности Буко одинаково хорош в повседневном рационе (например, как паста для бутербродов) и в гастрономических экспериментах — от суши до соусов и десертов. А знание ключевых характеристик продукта поможет вам осознанно подбирать нужный сорт и органично использовать его кулинарный потенциал.

Источник изображения на шапке: denamorado / magnific.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: