Главная

Блог

Всё о сырах

Сыр тофу

07.10.2026

Всё о сырах

1269

Время чтения: 10 минут

Сыр тофу: польза и вред, рекомендации по употреблению

Сохранить статью:

О чем речь? Польза и вред сыра тофу — две стороны популярного соевого продукта, который ценится за высокое содержание растительного белка и уникальных фитонутриентов. Его влияние на организм может быть исключительно положительным и требовать осторожности в определенных ситуациях.

В чем польза и вред? Польза тофу включает поддержку сердца, укрепление костей и потенциальную защиту от ряда заболеваний. Потенциальный вред связан с качеством сои, индивидуальными особенностями организма и неумеренным количеством в рационе.

Технология производства и состав тофу

Сыр тофу – продукт, пришедший к нам из Юго-Восточной Азии. Он стопроцентно вегетарианский, так как не содержит ни капли молока, а изготовлен из соевых бобов. Продукт называют сыром (или творогом), потому что по цвету и текстуре он похож на рассольный адыгейский. Отличить тофу от молочного изделия можно по вкусу. Соевый сыр пресный, не имеет выраженного вкуса и запаха, его консистенция рыхлая за счет большого количества влаги.

Технология производства тофу аналогична процессу сыроварения. Сырьем служит соевое молоко, получаемое путем перемалывания бобов одноименного растения с добавлением воды. Его створаживают нагреванием. При этом сыворотка отделяется от творожного «зерна». Для лучшего свертывания соевого белка в молоко добавляют коагулянты – сульфат кальция, хлорид магния, лимонную кислоту. В некоторых азиатских рецептурах в состав тофу входит морская вода или ее концентрат. Сыворотку отфильтровывают, творожную массу спрессовывают в брикеты.

Тофу продается в супермаркетах, как правило, в отделе сыров. Для розничной продажи его делят на небольшие порции, упакованные в плотную пленку под вакуумом. Для сохранения влажности продукта в упаковке присутствует сыворотка.

Почему этот сыр, его польза для организма и вред – одна из популярных тем? Тофу считается ценной диетической пищей, популярной на всех континентах. В азиатских странах он наравне с рисом является базовым продуктом питания.

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.

И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:

5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше

7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры

5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Соя и продукты из нее содержат много высококачественного растительного белка. В тофу его от 9 до 14 %. Это обеспечивает поступление в организм всего набора незаменимых аминокислот. Тут тофу можно приравнять к мясу. Соевый сыр содержит жирные кислоты омега-3, он богат кальцием, железом, микроэлементами, витаминами.

Как и любая растительная пища, тофу не имеет в своем составе холестерина. Благодаря низкому проценту жиров, он очень низкокалориен. Этот набор свойств делает тофу ценным продуктом для диетического, лечебного, спортивного, религиозного питания. Его активно используют веганы и вегетарианцы.

Тофу имеет нейтральный пресный вкус, что позволяет применять его в самых разнообразных блюдах вплоть до десертных. Его жарят, варят, маринуют с приправами, кладут в начинки, фарш, супы, соусы, колбасные изделия. Масса тофу впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов, обогащая их своими полезными свойствами. Часто такой сыр выдерживают в соевом соусе, маринуют с добавлением лимонного сока, тамаринда, зелени, что придает ему пикантность.

Виды сыра тофу

В странах азиатско-тихоокеанского региона тофу как продукт питания, польза и вред его известны издавна. Соевый сыр употребляют в самых разных видах: жареном, вареном, маринованном, сушеном. Из него готовят огромное количество разнообразных блюд. В Японии и соседних странах тофу по популярности сравним с мясом у нас.

Подробнее о разновидностях соевого сыра:

Обычный тофу

Самый распространенный вид соевого сыра с плотной текстурой. Его прессуют через хлопковую ткань, поэтому и называют «момэн тофу» (японск.), то есть «хлопковый тофу». Технология предполагает максимальный отжим сыворотки и получение твердой массы. Такой тофу очень удобен для кулинарной обработки.

Обычный тофу Источник: atlascompany / magnific.com

Мягкий или «шелковый»

Название отражает свойства данного продукта. Этот тофу по консистенции напоминает нежный заварной крем. В нем сохраняется большое количество сыворотки. При изготовлении его не прессуют, а формируют в мягкие бруски.

Жареный тофу

Японцы изобрели много вариантов приготовления блюд на основе жареного тофу. Например, ацуагэ – кусочки плотного тофу, обжаренные со всех сторон. Их едят как отдельное блюдо, приправив соусом, кладут в суп и другие кушанья. Абураагэ – тонкие пласты тофу, обжаренные до мягкости. Из сочных пористых слоев тофу делают род блинчиков с начинкой. Либо их режут соломкой и используют как гарнир.

Жареный тофу Источник: topntp26 / magnific.com

Тофу-е – ферментированный продукт

Блюдо родом из Окинавы. Для его приготовления соевый сыр выдерживают в рисовом солоде, пропитывают ликером «Авамори». В таком варианте тофу становится деликатесом, рассчитанным на гурманов. Вкус острый, пикантный, как у дорогих экзотических сыров. Его подают маленькими порциями как закуску к винам и другому алкоголю.

Коя-тофу – сублимированный замороженный продукт

Название блюда происходит от названия горы Коя, где много буддийских храмов, в которых употребляют такой тофу. В монастырской, полностью вегетарианской, кухне это – основа питания. Этот тофу сочный и пористый, он служит наполнителем для первых и вторых блюд и соусов, придает им сытность.

Польза и вред сыра тофу

Этот продукт, его польза и вред для организма человека – тема, интересующая многих. Рассмотрим его благотворное воздействие:

Большое количество легкоусвояемого белка. Тофу не содержит животных жиров, а, стало быть, холестерина. Он обладает пользой мяса без нежелательной нагрузки на организм.
Белки соевого сыра состоят из необходимых человеку незаменимых аминокислот. Тофу способствует здоровью нервной, мочевыводящей, сердечно-сосудистой систем.
Соевый сыр имеет богатый витаминный и минеральный состав. Продукт укрепляет иммунитет, снижает риск вирусных инфекций, простудных заболеваний, воспаления.
Кальций из тофу хорошо усваивается, не откладываясь в тканях и органах. Это уменьшает вероятность образования камней в желчном пузыре.
В соевых продуктах много железа. Вот почему они способствуют профилактике и лечению железодефицитной анемии.
Соевый сыр проявляет антиоксидантные свойства, способствует выведению токсинов. Люди, употребляющие тофу, выглядят и чувствуют себя моложе. Дегенеративные процессы в их организмах замедляются.
Тофу идеально подходит для борющихся с лишним весом. В сое очень мало жиров, продукты на ее основе хороши для легкой диеты.

Список полезных свойств тофу относится только к натуральной пище, произведенной по традиционной азиатской технологии. В наши дни, когда многие продукты имеют заменители, имитирующие их вкус, выбирайте аутентичный соевый сыр.

Как правильно выбирать и хранить сыр тофу

Свежий тофу имеет лучший вкус. Если сыр не съеден, возьмите пластиковый (лучше стеклянный) контейнер, налейте в него слегка подсоленную воду, опустите продукт. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник. Воду меняйте каждый день. Таким способом сыр хранится до 5 суток.

Тофу можно замораживать. Это надежный способ сохранить его свойства в течение месяца. Сыр нарезают ломтиками по два сантиметра толщиной и раскладывают для охлаждения, стараясь, чтобы они не соприкасались. После его складывают в пакет и оставляют в морозилке. При оттаивании тофу становится более рыхлым, пористым. В таком виде его особенно ценят знатоки, которые готовят с ним много вкусных блюд.

Свежий тофу Источник: magnific / magnific.com

Правила выбора соевого сыра в магазине следующие. Изучите информацию на упаковке. Допустимые безопасные добавки в составе – сульфат и хлорид кальция, хлористый магний. Фермеры добавляют лимонный сок для сквашивания. Если присутствуют другие химические вещества либо кислый вкус без лимонного сока, откажитесь от покупки. Если цвет сыра серый, желтоватый – он просрочен или приготовлен с нарушениями технологии. Такой лучше не брать. Доверять можно лишь проверенному производителю, продукция которого вам хорошо знакома.

Есть сорта тофу с разными вкусовыми добавками: специи, чеснок, зелень, соль, сахар. Они могут изменить цвет продукта. Это не проблема. Однако есть риск, что подобными добавками производитель пытается замаскировать некондиционный (возможно, просроченный) продукт. Если внешний вид сыра вызывает сомнения, покупать его не стоит.

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде сыра тофу

Какой вкус у натурального соевого сыра?

Его принято считать нейтральным. На самом деле сыр сохраняет слабый приятный вкус основного сырья – соевых бобов. Он не оказывает влияния на сопутствующие продукты, наоборот, впитывает их вкус, запах. Благодаря этому соя отлично сочетается с любыми компонентами в рецептах блюд.

Какие вкусные и полезные блюда готовят с сыром тофу?

Мисо-суп. Популярнейшее в Азии, очень вкусное и полезное блюдо, которое готовится довольно быстро. Бульонная основа – готовая мисо-паста. Ее делают из соевых бобов ферментированных. В суп добавляются бульон даси, кусочки жареного тофу и морские водоросли вакамэ.
Набэмоно. Блюдо, согревающее в холодную погоду, из мяса, овощей, тофу и бульона набэ. Его готовят в горшочке прямо на обеденном столе, на миниатюрной печке. Набэмоно может иметь разные вкусы – по набору ингредиентов. С соевым соусом и рисовым вином блюдо называется сукияки. Борцы сумо готовят тянконаба – высокобелковую разновидность набэмоно. Но в любом варианте в него обязательно кладут тофу.
Кицунэ-удон. Кушанье из пшеничной лапши, бульона даси, рыбной стружки нарутомаки, сладких жареных кусочков тофу. Блюдо называют «лисий удон»: этим животным легенды приписывают особую любовь к жареному соевому сыру.
Тофу-бургер. Вполне современный многослойный бутерброд, имитирующий традиционный западный мясной бургер. Если правильно подобрать ингредиенты и приправить, он по вкусу практически ничем не отличается от популярного во всем мире фастфуда. Бутерброд с тофу вместо говядины быстро завоевал всенародную любовь.

Пицца «4 сыра»: какие сыры входят и как приготовить

Какие противопоказания к употреблению сыра тофу? Кому он может нанести вред?

Строгое противопоказание к употреблению любого продукта, в том числе соевого сыра – его индивидуальная непереносимость. Несварение, аллергическая реакция могут возникнуть от меда, орехов, фруктов, овощей, сладостей, напитков, приправ и другой пищи.

Учитывая высокое содержание кальция и присутствие в бобах фитогормонов, соевый сыр тофу нужно принимать с осторожностью и в небольших количествах при следующих состояниях:

беременность;
заболевания щитовидной железы;
камни в почках.

Сегодня, когда нутрициология развивается и становится все более актуальной востребованной наукой, проводятся серьезные исследования широко распространенных продуктов питания с целью выявить их полезные и вредные свойства. Наука дает точные рекомендации по составлению рациона для здоровых людей, а также тех, у кого есть проблемы.

На настоящий момент не получено данных о вреде сои и продуктов из нее. Правда и то, что иногда ей приписывают выдающиеся качества, делая чуть ли не панацеей от всех болезней. Эта точка зрения не основана на научных данных и клинических наблюдениях, а лишь субъективная оценка.

Вывод: при отсутствии индивидуальной непереносимости продукта нет причин отказываться от употребления соевого сыра тофу, пользу и вред которого мы постарались описать.

Для здоровых людей эта пища безопасна. Она является базовой в рационе целых регионов. Если вам очень нравится вкус тофу, любите добавлять его в разные блюда, старайтесь лишь не употреблять его в чрезмерных количествах.

Если вы никогда не пробовали соевый сыр, обязательно приобретите и используйте в бутербродах, как закуску, гарнир или ингредиент разных рецептов. Это обогатит привычное меню, добавит в ваш рацион полезные микроэлементы, витамины, аминокислоты, антиоксиданты. Осваивайте искусство азиатской кухни, приобщайтесь к низкокалорийной диете, радуйте близких полезными кулинарными шедеврами.

Изображение на шапке: jcomp / magnific.com