Диетический сыр: что это, какие сорта можно при похудении

Что это? Диетический сыр отличается от обычного пониженным содержанием жира и калорий. Его разрешено употреблять даже во время похудения, не злоупотребляя количеством. Среди самых легких сортов – тофу, моцарелла, рикотта и фета. Однако, важно понимать, что производство той же моцареллы и феты в домашних условиях даёт нам свободу выбора молока, а значит жирность и калорийность продукта будут зависеть от жирности используемого молока.

Какой лучше? Предпочтительнее выбирать натуральные сыры с минимальной обработкой. Искусственное снижение жирности может привести к ухудшению вкусовых качеств и наличию нежелательных добавок. Идеальный вариант – приготовить такой сыр самостоятельно.

Польза диетического сыра для здоровья

Обсудим, почему он становится идеальным решением для приверженцев ЗОЖ и следящих за фигурой. Познакомим вас с разнообразием нежирного диетического сыра, раскроем тонкости правильного выбора и условий хранения, поделимся оригинальными способами приготовления, которые непременно впечатлят.

Для тех, кто выбирает сбалансированное питание и разыскивает аппетитные, но здоровые варианты, диетический творожный и сливочный сыр станет настоящим открытием. Давайте исследуем, какими полезными свойствами обладает этот продукт:

• Маленький процент жиров.

Главным достоинством вкусного диетического сыра считается его облегченный состав. Сравнивая с классическими разновидностями, данный продукт предоставляет возможность баловать себя изысканным вкусом, не переживая о лишних килограммах. Такой вариант превосходно подойдет людям, контролирующим массу тела или мечтающим о стройной фигуре.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

• Богатство протеинами.

Домашний диетический сыр считается великолепным их источником, играющих важную роль в формировании и укреплении мускулатуры. Благодаря насыщающему эффекту протеина, этот продукт становится идеальным компонентом для закусок и основных кулинарных шедевров.

• Комплекс минералов и витаминов.

Полезные свойства диетических сыров определяются богатым их содержанием. Минеральные вещества укрепляют костную систему и зубную эмаль, а витамины (особенно группы В) способствуют правильной работе нейронных связей и обменных процессов.

• Контроль массы тела.

За счет сниженной жирности и повышенного содержания протеина даже самый диетический сыр эффективно участвует в регулировании веса. Этот продукт прекрасно насыщает организм и обеспечивает его необходимой энергией без риска появления избыточных килограммов.

Какой сыр считается диетическим

Для изготовления нежирного продукта используют обезжиренное молоко. Или его комбинацию с цельным. Жирность разных вариантов варьируется от 1,5 до 30 %. Эти продукты становятся превосходным источником протеина во время снижения веса. Кроме того, специалисты советуют употреблять маложирные сорта пациентам с проблемами печени и желчевыводящих путей. Многие ценят эти виды за их деликатный вкус и мягкую структуру, поскольку они относятся преимущественно к мягким разновидностям.

Диетические ли сыры чечил и адыгейский? Безусловно, да, если они сделаны из нежирного молока, так как производство этих сыров возможно и из цельного молока. К этой же категории относятся нежная фета, рикотта, традиционный зернистый творог (сыр коттедж) и растительный тофу.

Давайте изучим каждый вид детальнее:

Тофу

Данный вариант является чемпионом по легкости – всего 73 калории и 4 % жирности. Процесс изготовления включает особую технологию створаживания с применением цитрусового сока. Итоговый результат представляет собой продукт бело-кремового цвета с плотной структурой и нейтральными вкусоароматическими характеристиками.

Зерненый творог (сыр коттедж)

Серебряным призером по диетическим свойствам выступает этот популярный продукт (энергетическая ценность 85–120 ккал при содержании жиров до 9 %). Его главные достоинства – шелковистая консистенция с легким сливочным оттенком и деликатный солоноватый вкус.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Рикотта

Диетический сыр имеет жирность от 2 до 24 % и энергетическую ценность не выше 172 ккал. Текстура этого итальянского продукта напоминает мягкую пасту или творожную массу. 

Основой служит молочная сыворотка, благодаря чему в составе присутствует исключительно альбумин – особый белок, являющийся компонентом крови и отличающийся высокой усвояемостью. Коровье молоко дает более легкий вариант (8 %), козье – насыщенный жирами (до 24 %). Продукт сохраняет свежесть от недели до двух.

Фета

Диетический сыр греческого происхождения характеризуется 24 % жирности при энергетической ценности 280 ккал. Производственный процесс основан на переработке овечьего молока (но возможно производство из коровьего или козьего). 

В составе присутствуют важные элементы: минералы кальция и натрия, природный бета-каротин, витаминный комплекс и полезные бактерии. Особенность хранения – пребывание в специальном соляном растворе.

Моцарелла

Этот диетический сыр содержит от 17 до 24 % жиров, а его питательная ценность варьируется в пределах 224–250 ккал. Традиционная технология изготовления предполагает использование особого сырья – молока буйволиц. Результатом становится деликатный полутвердый продукт, хранящийся в рассоле. Но помните, что дома вы можете приготовить этот сыр и из цельного молока, увеличив, таким образом, жирность и калорийность продукта.

Читайте также!

Камамбер: вкусовые качества, правила выбора и употребления

Подробнее

Адыгейский

Национальный кавказский диетический сыр отличается 14 % жирности при энергетической ценности 220 ккал. Его особенности – мягкий молочный аромат и своеобразная консистенция, сочетающая среднюю плотность с хрупкостью. Домашнее производство позволяет выбирать любую жирность молока для данного сыра.

Сулугуни

Этот грузинский нежирный диетический сыр характеризуется 24 % жирности и питательностью 280 ккал. Его отличительные черты – слоистое строение, умеренная упругость и деликатный солоновато-молочный букет вкуса.

Чечил

Армянский диетический сыр содержит всего 5–10 % жиров, хотя его энергетическая ценность достигает 300 ккал. Особенность продукта – уникальная технология вытягивания, создающая характерную волокнистую структуру и плотную консистенцию. Отличается необычным вкусовым сочетанием соли и сладости, нередко дополненным копчением.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Диетический твердый сыр прекрасно дополнит программу правильного питания, особенно его облегченные варианты. Несмотря на относительно высокую калорийность, при умеренном потреблении такие продукты не вредят стройности. В их составе присутствует важный компонент – лецитин, способствующий улучшению обмена веществ, активизирующий жировой обмен и регулирующий холестериновый баланс.

Рассмотрим список рекомендованных твердых сортов:

• В линейке лидирует швейцарский, где 45 % жирности сочетаются с приятным сладковатым вкусом и фирменными глазками. Питательность составляет 380 калорий.
• Голландский представитель с 45 % жирности радует золотистым цветом и солоноватыми нотками, его калорийность – 345 калорий.
• Легкая версия чеддера (33 %) покоряет ореховым вкусом с легкой кислинкой при энергетической ценности в 380 калорий.
• Завершает список российский сыр, который при 50 % жирности дарит сливочно-сладкий вкус с показателем 360 калорий.

Что такое фитнес-сыры

Эти диетические продукты являются специальной разработкой для контроля веса. Сегодня многие бренды предлагают подобные варианты. Используя их вместо традиционных жирных сортов в привычных блюдах, можно существенно снизить калорийность ежедневного меню и ускорить процесс похудения. Современные технологии позволяют сохранить пользу для костей, волос и при этом поддерживать стройную фигуру.

Читайте также!

Сулугуни – состав, технология приготовления, польза продукта

Подробнее

Давайте рассмотрим самые известные марки:

• Гаудетте с минимальной жирностью 7 % относится к полутвердым сортам. Его особенности – изысканный острый вкус и богатое содержание кальция. Представляет собой облегченную версию классической гауды.
• Серия продуктов Viola Polar, «Грюнландер» (5–10 %) и «Фитнес-сыр» становятся находкой для следящих за фигурой. Отдельные варианты усилены йогуртовой составляющей (5 %) для максимальной пользы.
• В линейке диетических сыров особое место занимает ольтермани (16-17 %). Его козыри – натуральный молочный вкус и однородная плотная консистенция, что высоко ценят любители здорового образа жизни.
• «Ичалки» (12,8 %) и «Натура» представляют полутвердую группу. Их визитная карточка – светло-янтарный оттенок и насыщенный сливочный вкус. Обогащены магнием, калием и витаминами.
• Завершает обзор «Лакомо Лайт» (20 %), создаваемый на основе коровьего молока. Примечателен отсутствием углеводов и удобной нарезкой.

Как выбрать и хранить диетический сыр

При выборе самого полезного следует учитывать основные параметры. Энергетическая ценность не должна превышать 300 калорий в 100 граммах, а содержание жиров – оставаться ниже 40 %. Минимальные показатели способствуют более эффективному снижению веса. 

Состав качественного продукта включает исключительно натуральные компоненты: молочную основу, закваски, ферменты и допустимые пряности. Важно проверить актуальность срока годности и качество защитного воскового слоя – он должен быть ровным, целостным, одного оттенка, без дефектов, вздутий и признаков плесени.

Качественный вкусный диетический сыр имеет характерный молочно-желтоватый оттенок. Аромат должен быть приятным, без резкости и кислинки. Избегайте продукта, скрипящего при употреблении — это возможный признак добавления крахмала. Некачественное производство выдает липкая текстура. Натуральный продукт отличается гармоничным солоновато-сливочным вкусом.

Чтобы диетический сыр радовал вас дольше, соблюдайте правила хранения. Главное условие – размещение в холодильной камере при температурном режиме от 2 до 6 градусов по Цельсию. Это предотвращает размножение микроорганизмов и сохраняет свежесть продукта.

Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера

Для свежести важно обеспечить правильную упаковку. Идеальным решением станут контейнеры с плотной крышкой – они защищают от окисления и сберегут исходные характеристики продукта. Как альтернатива подойдут пищевая пленка, вакуум. Закрытая емкость – всегда более надежный способ.

Открытый диетический твердый сыр рекомендуется употребить за неделю. Как и вся молочная продукция с пониженной жирностью, такие быстро реагируют на контакт с воздухом, что приводит к постепенной утрате их ценных качеств и свойств.

Часто задаваемые вопросы о диетическом сыре

В какой прием пищи лучше включать этот продукт в меню для похудения?

Наиболее благоприятный период для усвоения всех питательных веществ – утренние часы, поэтому сыр лучше всего употреблять на завтрак. В обеденное время продукт прекрасно дополнит легкие супы-пюре, диетические горячие закуски или салаты из овощей. 

Читайте также!

Сыр маасдам: вкус и запах

Подробнее

Для последнего приема пищи подойдет тонкий ломтик, что соответствует правилам здорового питания, рекомендующим белковый ужин. Однако важно воздержаться от употребления непосредственно перед сном — это может вызвать дискомфорт из-за замедления пищеварительных процессов.

Какой способ подачи диетического твердого сыра самый полезный?

Наибольшее благо организм получит от употребления необработанного продукта. Хотя аппетитная запеченная корочка и бархатистая текстура в супах выглядят соблазнительно, термическая обработка самого диетического сыра существенно снижает его ценность – тепло уничтожает протеины и увеличивает процент жиров. Для оптимального усвоения рекомендуется достать порцию из холодильника заранее, дав ей согреться до комнатной температуры полчаса.

Возможно ли создать диетический сыр тофу дома?

Безусловно. Процесс приготовления домашнего диетического сыра предельно прост. Вам потребуется литр растительного молока и сок свежего лимона. Технология включает нагревание молока до кипения с последующей семиминутной выдержкой. После добавления цитрусового сока начнется процесс створаживания – важно тщательно перемешивать массу. Завершающий этап – прессование и охлаждение в холодильнике.

Вкусный диетический сыр прекрасно дополнит правильное питание, однако не стоит считать его чудесным средством для похудения. При выборе продукта обращайте внимание на его состав, отдавая предпочтение натуральным вариантам с минимумом добавок, контролируя показатели жирности, соли и калорийности. В контексте здорового образа жизни такой продукт успешно заменит более тяжелые сырные разновидности.

Источник изображения на шапке: Yoav Aziz / Unsplash

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: