О чем речь? Сыр маасдам на вкус сладковатый с ореховыми нотками. Он твердый и хорошо держит упругую форму. Его характерная особенность – крупные дырки, которые образуются в результате работы бактерий.
Что учесть? Выбирать маасдам в магазине желательно не нарезанным – так больше шансов приобрести свежий продукт. В этом плане лучше всего (и увлекательней) будет приготовить сыр дома. Тем более что ингредиентов для этого требуется немного.
Краткая история сыра маасдам
Это известный сыр из Голландии. Он отличается крупными дырками, имеет нежный ореховый вкус с лёгкими сладкими нотами. Этим он завоевал любовь поклонников из разных уголков планеты. В кулинарии его используют в разных рецептах, подают как самостоятельное блюдо.
История сыра маасдам началась в 1984 году в Нидерландах. Он создан как замена швейцарскому эмменталю, но с применением голландских технологий и местных ингредиентов. Этот сыр получил имя от города Маасдам в Южной Голландии, который стал родиной его производства.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Нидерланды с давних пор известны культовыми продуктами, такими как эдам и гауда. Традиции сыроделия в Нидерландах имеют долгую историю. И каждая региональная культура страны предлагает особенные рецепты и способы производства. В отличие от традиционных голландских сыров, маасдам разработан относительно недавно, чтобы представить рынку уникальный продукт с необычной текстурой, вкусом и запахом.
Какой на вкус сыр маасдам? Он имеет нежный сливочный букет с легким ореховым тоном и сладковатыми оттенками. Аромат маасдама можно охарактеризовать как мягкий с чуть заметным фруктовым акцентом. Сладкие и ореховые нотки делают его отличным выбором и для самостоятельного употребления, и для использования в различных блюдах. Стоит добавить, что вкус сыра маасдам схож с классическим швейцарским эмменталем, но он более мягкий и менее ярко выраженный.
Состав сыра маасдам
Маасдам — сыр, богатый жирами и белками. На 100 граммов продукта приходится около 25 граммов белка. Это способствует поддержанию мышечной массы и нормальной работы организма. Содержание жиров в маасдаме варьируется от 27 до 30 граммов. Это делает его высококалорийным продуктом. Маасдам практически не содержит углеводов — всего 1-2 грамма на 100 грамм продукта. Это позволяет включать его в низкоуглеводные диеты.
Маасдам имеет гликемический индекс, который близок к нулю. Употребление его не изменяет уровень сахара в крови, что делает его идеальным для людей, страдающих диабетом и тех, кто контролирует глюкозу.
Маасдам содержит примерно 350–380 килокалорий на 100 граммов. Это делает его довольно калорийным продуктом. Его следует есть в разумных количествах, особенно если вы следите за рационом.
Маасдам — прекрасный источник кальция, который крайне необходим для поддержания здоровья зубов и костей. В 100 граммах содержится примерно 700–800 мг кальция, что составляет значительную часть суточной нормы для взрослых. Маасдам важен благодаря и высокому содержанию витаминов A и D, полезных жирных кислот. Но важно помнить, что из-за большого объема калорий и жиров этот сыр нужно есть в умеренных дозах. Чрезмерное потребление может вызвать увеличение массы тела и/или повышение плохого холестерина.
Производство сыра маасдам
Его создают, начиная с пастеризации молока. После добавляют закваску и сычужный фермент. В результате этого процесса молоко свертывается в плотную массу. Ее нарезают на мелкие фрагменты, чтобы извлечь сыворотку из сырного зерна. Чтобы масса обрела необходимую консистенцию, его вымешивают и нагревают до заданной температуры. На следующем этапе всё раскладывают по формам и подвергают прессованию, чтобы удалить оставшуюся влагу.
Потом наступает стадия соления: сырные головки опускают в подготовленный рассол и выдерживают определённое количество времени. Далее они отправляются на созревание, где поддерживаются оптимальные температура и влажность. Время зависит от требуемой степени зрелости и может длиться от нескольких недель до месяцев.
Источник: Artur Ament / Unsplash
Одной из самых уникальных особенностей маасдама являются его крупные дырки («глаза»), которые формируются в процессе созревания. Эти отверстия образуются под воздействием бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, которые при разложении молочной кислоты выделяют углекислый газ (CO2).
Газ выделяется в виде пузырьков, которые со временем увеличиваются в размерах и создают характерные дыры. Вот почему у маасдама такой узнаваемый вид, а также особый вкус и текстура.
Как выбрать сыр маасдам
С 2014 года, после введения продовольственного эмбарго, производство маасдама в России значительно увеличилось. Таким образом, поиск качественного сыра отечественных торговых марок не представляет особой сложности. Нужно всего лишь освоить некоторые элементарные и общедоступные правила, чтобы купить хороший продукт:
- Для данного сорта сыра актуально следующее условие: при наличии выбора между головкой и нарезкой, предпочтительней покупать первую.
- Обычно дырки у него крупные, диаметром от 3 сантиметров. Если глазки мелкие и частые, это может указывать на недостаточную зрелость сыра или ошибки в процессе ферментации.
- Аммиачный запах — один из симптомов того, что продукт испорчен.
- Тщательно изучите состав. В идеале в нем должны присутствовать такие компоненты, как молоко, закваска молочнокислых бактерий, хлористый кальций, соль, молокосвёртывающий фермент. Следует насторожиться, если в составе есть ароматизаторы, химические красители, консерванты, сухое молоко.
С чем сочетать сыр маасдам
Если вы давно хотели приготовить фондю, маасдам станет отличным выбором для воплощения кулинарных идей. Для этого потребуется:
- маасдам: 300 гр.;
- сок лимона: 0,5 ч. л.;
- белое сухое вино: 150 мл;
- чеснок: 1 зубчик;
- орех мускатный;
- крахмал: 1 ст. л.
Обратите внимание! Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно строго соблюдать пропорции.
Пошаговое приготовление
- Натираем сыр на мелкой тёрке.
- Берем котелок для фондю (можно взять любую глубокую кастрюлю) и натираем зубчик чеснока.
- Вино смешиваем с сыром прямо в таре, добавляем сок лимона (способствует качественному таянию сыра). Всё отправляем на слабый огонь. Крахмал разводим до водянистой густой консистенции и вводим в сырно-винную смесь. Деревянной ложкой все время помешиваем фондю до полного растворения. Добавляем любимые специи и мускатный орех.
Для подачи фондю используется специальная горелка, но можно использовать и простую свечу для постоянного подогрева донышка миски, чтобы сыр не застыл сразу после приготовления.
Во всем мире повара любят маасдам за его уникальные качества. Он идеально подходит для плавления и жарки, даря блюдам выразительный вкус и изысканную корочку. А какой вкусизапах у этого волшебного сыра... Но если вы решите приготовить гратен, то знайте, что маасдам считается одним из лучших вариантов для этой цели.
Не секрет, что сыр всегда служит отличным дополнением к алкогольным напиткам. Белое вино (сухое или полусухое) и маасдам — классическое сочетание для истинных гурманов. Компанию этому дуэту могут успешно составить виноград, оливки, помидоры.
Часто задаваемые вопросы о вкусе маасдама
Какие блюда можно приготовить с использованием этого сыра?
Маасдам отлично вписывается в рецепты различных кулинарных направлений:
- Сэндвичи и горячие бутерброды: добавьте кусочек маасдама, чтобы сделать блюдо ещё вкуснее.
- Лазанья и запеканки: этот сыр благодаря плавкости является превосходным выбором.
- Салаты: добавив маасдам, подчеркнёте вкус любого салата, будь то овощной или мясной.
Какую пиццу можно приготовить с сыром маасдам?
Благодаря своему мягкому вкусу с легкой перчинкой и способности хорошо плавиться, маасдам является отличным выбором для пиццы. Этот сыр дарит пище тонкую ореховую нотку и нежную текстуру, идеально сочетаясь с любыми ингредиентами:
- Пицца с ветчиной и ананасом. Нежность маасдама отлично уравновешивает сладкие нотки фрукта.
- Пицца с овощами. Сочетание болгарского перца, лука и грибов станет более гармоничным, если вы добавите еще и этот сыр.
Как определить, что маасдам стал непригоден для употребления?
Даже самый вкусный сыр со временем теряет свежесть. Когда маасдам уже не стоит есть?
- Прислушайтесь к аромату сыра. Неприятный, кислый или затхлый запах, схожий с сырой землей или подвалом, говорит о том, что продукт испорчен.
- Визуальные характеристики. Наличие плесени на поверхности или внутри – верный признак того, что сыр больше не пригоден к употреблению.
- Вкус. Если аромат сыра маасдам кажется вполне нормальным, то изучите его вкус. Если он подходит под такое описание, как кислый или неприятно горький, то продукт испорчен.
Почему сыр маасдам имеет сладковатый вкус?
Ответ на данный вопрос кроется в химическом составе продукта, который включает в себя сладкие аминокислоты, которые появляются в результате работы бактерий, ионы магния и кальция, короткие пептиды. Симбиоз данных компонентов делает его пикантно сладковатым.
Маасдам — это выдающийся сыр из Нидерландов, с необычной историей создания и уникальным процессом приготовления. Мягкая текстура и сладковатый ореховый вкус делают его популярным среди гурманов во всём мире. Маасдам непременно станет фаворитом вашего застолья в составе блюд или как самостоятельное лакомство на сырной тарелке благодаря уникальному букету.
Источник изображения на шапке: Markus Spiske / Unsplash