Кто и когда придумал мороженое: краткий экскурс в историю
Кто и когда придумал мороженое? Это лакомство кажется настолько привычным, что редко кто задумывается, какой долгий и причудливый путь оно проделало сквозь века и континенты. За этим десертом тянется шлейф легенд:от историй о Марко Поло, который якобы привез рецепт из Китая, до рассказов о роскошных угощениях римских императоров.
Что учесть? Каждая эпоха и культура добавляли к этому десерту что‑то свое: новые ингредиенты, способы охлаждения и подачи. Разобраться, кто и когда «придумал» мороженое, значит не искать одного изобретателя, а проследить, как разрозненные кулинарные находки разных народов со временем сложились в знакомый продукт.
Кто первым придумал мороженое
Сложно с уверенностью сказать, кто, где и когда придумал мороженое. История этого популярного десерта началась несколько тысяч лет назад, а самые ранние письменные свидетельства относятся к XI веку до нашей эры.
В Древнем Китае
Одно из первых описаний холодного лакомства встречается в древнекитайском сборнике «Ши цзин». Именно поэтому многие исследователи считают Китай родиной мороженого. Правда, древний десерт мало напоминал современные пломбир или эскимо. Скорее, это был освежающий фруктовый лед: снег и измельченный лед смешивали с кусочками цитрусовых и зернами граната. В книге сохранились не только сведения о способе приготовления, но и рекомендации по хранению такого угощения.
Несмотря на простой состав, этот десерт считался роскошью. Его подавали только императору и представителям высшей знати, поэтому попробовать подобное лакомство могли лишь избранные. При этом похожие охлажденные десерты со временем появились и в других древних государствах.
В Древней Греции
Китай был далеко не единственным местом, где готовили охлажденные сладости. Своя история мороженого была и в Древней Греции. Основой десерта также служил лед, который смешивали с фруктами и ягодами. Такое лакомство стоило очень дорого, ведь снег приходилось доставлять с гор. По этой причине наслаждаться холодным десертом могли в основном правители и самые состоятельные жители.
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек 
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
В Древнем Риме
Собственный вариант холодного десерта существовал и в Римской империи. Его рецепт немного отличался от китайского и греческого. Помимо фруктов, в него добавляли замороженные соки, благодаря чему лакомство по консистенции еще больше напоминало современный фруктовый лед. Известно, что большим поклонником такого десерта был римский император Нерон.
История мороженого
Итальянское джелато
Нет достоверной информации о том, кто первый придумал мороженое и когда это произошло. Но точно известно, что в XVI веке рецепты холодного десерта начали активно распространяться по Европе. В 1533 году итальянская аристократка Екатерина Медичи стала супругой французского короля Генриха II. По одной из легенд, вместе с приданым она привезла во Францию рецепт знаменитого итальянского джелато. Позже, в 1625 году ее внучка Генриетта Мария Французская вышла замуж за английского короля Карла I, благодаря чему рецепт оказался и в Англии.
На протяжении долгого времени этот десерт был доступен лишь богатым, а рецепт его приготовления держался в строгом секрете. Однако со временем тайна раскрылась, и мороженое начало набирать популярность среди жителей Англии.
Источник: magnific / magnific.com
Способы приготовления мороженого
По-настоящему широкое распространение мороженое получило только во второй половине XVII века. Итальянец Франческо Прокопио деи Кольтелли добился разрешения от французского короля Людовика XIV на продажу этого десерта и открыл в Париже кафе, где гостям предлагали около 80 его разновидностей.
Постоянным гостем знаменитого кафе «Прокоп» был Наполеон Бонапарт. Он настолько любил мороженое, что не отказался от него даже во время ссылки на остров Святой Елены, специально заказав оборудование для его приготовления.
Тогда процесс изготовления был довольно трудоемким. Смесь сливок, яиц и сахара приходилось взбивать вручную на протяжении нескольких часов. Ситуация изменилась в 1843 году, когда жительница Нью-Йорка Нэнси Джонсон создала машину для приготовления мороженого. Ручной аппарат с лопастями значительно упростил процесс и сделал производство гораздо удобнее.
Простонародное и аристократическое лакомство
В 1845 году купец Иван Излер получил патент на собственное устройство для производства мороженого. В центре Петербурга он открыл кафе, где гостям предлагали оригинальные варианты десерта с фруктовым ликером, молотым кофе, настойкой апельсиновых цветов и орехами. Конечно, такие угощения были доступны главным образом обеспеченной публике.
До революции в России мороженое условно делили на два вида. Один, доступный простым людям, готовился изо льда с ягодами, а другой, более дорогой и утонченный, создавался на основе сливок, сахара и других ингредиентов.
Мороженое для американских солдат
Во время Первой мировой войны и революционных событий популярность мороженого резко снизилась. Люди, страдавшие от голода и лишений, мечтали уже не о сладостях, а хотя бы о простой еде. Зато в годы Второй мировой войны мороженое стало одним из символов американской армии.
Именно жители США и сегодня считаются крупнейшими любителями этого десерта. Его употребляют повсеместно, а в годы войн мороженое регулярно входило в рацион американских военнослужащих.
Баржа мороженого
Джеймс Форрестол, министр военно-морских сил США, был уверен, что мороженое помогает поддерживать боевой дух солдат. По его инициативе был выделен миллион долларов на строительство необычного судна – плавучей фабрики по производству мороженого. На барже разместили холодильники и оборудование, способное выпускать до 5,5 тысяч литров десерта в час.
Американские летчики в 1943 году придумали еще один необычный способ приготовления мороженого. Банку со сливочной смесью помещали в оружейный отсек бомбардировщика. Во время полета благодаря сильной тряске и низкой температуре на большой высоте смесь одновременно охлаждалась и взбивалась.
Запрет на мороженое в Италии и Японии
Популярность мороженого среди американских военных была столь велика, что союзники Германии пытались бороться даже с этим продуктом.
В Японии цены на мороженое искусственно занижали, делая его продажу невыгодной, а в Италии Муссолини во время войны запретил производство джелато, считая его символом американской культуры.
Советское мороженое
В Советском Союзе этот десерт также был чрезвычайно популярен. Есть легенда, по которой Уинстон Черчилль во время визита в Москву был поражен тем, что советские люди едят мороженое даже при 20-градусном морозе, и отметил, что такой народ невозможно одолеть. Однако эта история не соответствует реальности. Черчилль приезжал в Москву летом 1942 года и осенью 1944 года, когда сильных морозов не было. Тем не менее мороженое действительно было одним из самых любимых лакомств жителей СССР.
Промышленное изготовление мороженого в стране началось в 1932 году. Уже в тот период объем производства составлял около 300 тонн в год. В 1937 году была запущена первая крупная фабрика, способная выпускать до 25 тонн продукции ежедневно.
Источник: magnific / magnific.com
В 1941 году в СССР был введен строгий ГОСТ на производство мороженого. Использование консервантов и искусственных добавок запрещалось, а срок хранения составлял всего неделю. Каждую партию проверяли по стобалльной системе и браковали даже при небольших отклонениях от стандарта. В 1970-х годах производители начали отходить от строгой рецептуры. После богатого урожая томатов на прилавках появилось необычное томатное мороженое, однако из-за непривычного вкуса оно не стало популярным.
Всемирный день мороженого
Ежегодно 10 июня любители сладкого отмечают Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day). Считается, что именно в этот день в 1786 году в США начались массовые продажи десерта. Поэтому праздник, хотя и не имеет официального статуса, традиционно отмечают 10 июня. Впрочем, народное признание для таких дат зачастую важнее официального. Если идея находит отклик, ее быстро поддерживают люди по всему миру. Именно так Всемирный день мороженого и приобрел международную популярность.
Инициатором появления этого праздника стала американская компания Ben & Jerry's. Ее основатели, Бен Коэн и Джерри Гринфилд, после окончания курсов по изготовлению мороженого открыли собственное кафе. Изначально они хотели заработать деньги на покупку грузовика, чтобы стать дальнобойщиками, однако кафе быстро завоевало популярность.
В 1979 году, отмечая годовщину открытия своего бизнеса, владельцы устроили акцию с бесплатной раздачей мороженого. Позже эта традиция распространилась сначала по всей территории США, а затем и во многих других странах мира.
Сегодня в честь Всемирного дня мороженого организуют фестивали, дегустации и соревнования по поеданию любимого лакомства. Производители проводят праздничные акции, разыгрывают призы и дарят посетителям сладкие подарки.
Источник: magnific / magnific.com
Производство мороженого в России
Сейчас Россия входит в число крупнейших производителей мороженого в мире и занимает седьмое место по объемам выпуска. Если раньше основными видами были молочное, сливочное мороженое и пломбир, то сейчас ассортимент стал намного шире. Помимо классических сортов, выпускают кисломолочное мороженое: йогуртное, простоквашное, творожное, а также продукцию с заменителем молочного жира. Подобные изменения соответствуют мировым тенденциям, и российская отрасль развивается в том же направлении.
Современные исследования направлены на создание новых видов мороженого с пониженным содержанием жира и сахара. Большое внимание уделяется выпуску безлактозной продукции, замене молочного жира растительными аналогами, добавлению про- и пребиотиков, пищевых волокон и других полезных компонентов. Производители также активно экспериментируют с необычными вкусами и постоянно расширяют ассортимент.
Источник: magnific / magnific.com
Традиционное мороженое готовят из сливок, молочного жира и сахара, поэтому такой десерт нельзя назвать диетическим. По этой причине людям с сахарным диабетом, ожирением или непереносимостью лактозы он подходит не всегда. Чтобы сделать продукт доступным для большего числа потребителей, специалисты разрабатывают новые рецептуры и технологии, позволяющие сохранить привычный вкус и нежную текстуру. По оценкам экспертов, сегодня на долю диетического мороженого приходится около 3-10 % российского рынка.
Еще одно направление связано с использованием заменителей молочного жира в обычном мороженом. Такие компоненты помогают уменьшить затраты на производство. При этом российское законодательство не допускает применение пальмового масла в чистом виде в молокосодержащей продукции.
Однако разрешается использовать отдельные фракции тропических масел (пальмового, кокосового и пальмоядрового), которые служат сырьем для изготовления заменителей молочного жира и соответствуют требованиям действующих стандартов.
Вопрос применения растительных жиров при производстве мороженого до сих пор вызывает разные мнения. Одни специалисты считают их современной альтернативой молочному жиру, другие уверены, что классическое мороженое на основе сливок остается более привычным для потребителей. Поэтому при покупке стоит внимательно изучать состав продукта и выбирать вариант, который соответствует вашим предпочтениям.
Часто задаваемые вопросы об открытии мороженого
Кто считается создателем мороженого?
Точно сказать, кто первый придумал мороженое и когда, невозможно. У этого десерта нет единственного автора, поскольку он развивался постепенно в разных странах. Его прообразами были холодные лакомства из снега, льда, фруктов и подслащенных молочных продуктов, которые готовили в Древнем Китае, Персии, Риме и других государствах. Поэтому история мороженого – это не одно открытие, а многовековое развитие рецептов.
Действительно ли Марко Поло привез рецепт мороженого в Европу?
Такое мнение широко распространено, однако достоверных доказательств нет. Марко Поло действительно побывал в Китае и оставил записи о своих путешествиях, но рецепта мороженого в них не встречается. При этом именно Италия впоследствии стала одной из стран, где начали активно совершенствовать способы приготовления замороженных десертов.
Когда появилось мороженое, похожее на современное?
Десерт, напоминающий современное мороженое, появился в Европе в XVII-XVIII веках. В Италии и Франции начали использовать рецепты на основе молока и сливок, а для замораживания смеси применяли лед и соль. В середине XVII века французский кондитер Жерар Тиссайн создал рецепт замороженного ванильного крема, а в 1660 году Франческо Прокопио ди Кольтелли открыл в Париже одно из первых кафе, где посетителям предлагали разные виды мороженого и других охлажденных десертов.
Однозначно ответить на вопрос, кто и когда придумал мороженое, невозможно. У этого десерта нет единственного создателя: он формировался на протяжении многих столетий под влиянием кулинарных традиций разных стран. Путь мороженого начался с древних смесей из снега и фруктов, затем появились европейские сливочные десерты, а в XIX веке развитие ускорилось благодаря изобретению ручной мороженицы. Современное мороженое стало результатом многовекового обмена рецептами, технологиями и ингредиентами между разными народами.
Источник изображения на шапке: magnific / magnific.com
