Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Чем отличается какао от горячего шоколада: основные особенности напитков
Сохранить статью:
Чем отличается какао от горячего шоколада? Эти два напитка часто путают, хотя разница между ними существенная. Какао готовится из порошка, полученного из обжаренных бобов, тогда как горячий шоколад делается из растопленного шоколада. У них отличается не только способ приготовления, но и вкус, консистенция, используемые добавки.
Как выбрать? Один напиток имеет легкий вкус и тонкую структуру, второй — насыщенный аромат и густоту. Учитывать стоит также калорийность напитков. И хотя основа у обоих одна, каждый из них обладает уникальными характеристиками, которые делают его особенным.
История происхождения какао и горячего шоколада
Представьте… Морозный зимний вечер, за окном падают снежинки, вы расположились в любимом кресле, укутались в пушистый плед… Не хватает только одного – ароматного какао или горячего шоколада, которые в холодные дни ассоциируются у нас с теплом, уютом и комфортом. Оба напитка имеют приятный шоколадный вкус, из-за чего потребители часто путают их. Однако рецепты этих напитков существенно отличаются.
Горячий шоколад имеет увлекательную историю происхождения. Впервые он упоминается у древних племен майя и ацтеков, которые готовили из какао-бобов горький бодрящий напиток, именуемый xocoatl. Он считался не просто продуктом, но и ритуальным элементом, который являлся частью многих церемоний.
Если бы у нас была возможность отправиться в прошлое и отведать этот древний напиток, мы наверняка были бы разочарованы, так как его состав тогда не имел ничего общего с современным горячим шоколадом.
Он готовился из какао-бобов, которые предварительно обжаривались и перемалывались, а также соли, перца и корицы. Получался терпкий и пикантный остро-соленый продукт. Древние люди считали его напитком богов и верили в то, что он меняет сознание.
Источник: Sara Gomes / unsplash.com
В горячий шоколад стали добавлять сахар и специи только в XVI веке, с приходом в Новый Свет испанских конкистадоров. Именно в это время шоколад привезли в Европу из далекой Южной Америки. Состав напитка был адаптирован под европейский вкус. Местные жители не заметили в нем ничего «божественного», не подтвердили его влияния на разум, однако лекари отметили положительное влияние напитка на потенцию.
Так жители Испании стали употреблять горячий шоколад в огромных количествах. Помогал он или нет – неизвестно, но слава о нем стала молниеносно распространяться по Старому Свету.
Сегодня горячий шоколад представляет собой ароматный, довольно густой напиток, приготовленный на основе шоколада (горького, молочного или белого, в зависимости от рецепта). Его с удовольствием пьют в разных странах мира, и Россия – не исключение. Яркий обволакивающий вкус и манящий аромат шоколада поднимают людям настроение, дают возможность ненадолго отвлечься от дел и насладиться моментом.
Какао тоже имеет долгую историю, насчитывающую более двух тысяч лет и связанную с древними цивилизациями Центральной Америки.
Уже в 1900 году до нашей эры какао-бобы упоминались у племен майя и ацтеков. Они использовались не только в качестве продукта для приготовления бодрящего напитка, но и как элементы множества ритуалов, а также в качестве торговой валюты и символа богатства. Какао-бобы майя называли «хоко» и считали, что это дар богов. Из них готовили напиток с перцем и специями. Этот ценный продукт был доступен только знатным людям и жрецам.
Какао упоминается в древних мифах и легендах, по одной из которых бог Кетцалькоатль даровал людям какао-дерево, спустив его с небес на землю. Многие века какао (шоколадное дерево) имело важнейшее значение в жизни индейцев. Они выращивали его в Мексике и Гватемале.
В XVI веке, прибыв в Новый Свет, испанские конкистадоры открыли для себя данный продукт. Изначально вкус его был для европейцев слишком терпким и горьким, но они по заслугам оценили энергетические свойства какао.
Спустя некоторое время европейцы изменили рецепт напитка, сделав его более мягким и приятным, за счет добавления в какао сахара и ванили. После этого ароматный какао оценила аристократия Испании и других европейских стран. Во Францию какао-напиток «пришел» в XVII веке. Свой путь здесь он начал с дворца Людовика XIV, быстро распространившись по всем странам Европы и став известным на всем континенте.
Чем отличается какао от горячего шоколада
Какао и горячий шоколад – это те напитки, которые путают намного чаще, чем какие-либо другие. Чем же отличается какао от горячего шоколада?
Во-первых, составом. Основой горячего шоколада является растопленный шоколад, одного или двух сортов, например, горького и молочного (соотношение 2 к 1), а также молоко или сливки и ваниль. В некоторых рецептах к шоколаду добавляется кофе.
Источник: sidath vimukthi / unsplash.com
Какао готовится из порошка, полученного из перемолотых и обезжиренных какао-бобов. Он содержит всего 10–15 % какао-масла от первоначального значения в 45–50 %. Порошок варят в молоке, добавляя сахар. Получается мягкий сладкий напиток жидкой консистенции, с приятным сливочным вкусом, в котором отдаленно ощущаются нотки шоколада. Структура какао напоминает жирное молоко. Употреблять этот расслабляющий продукт лучше всего вечером, перед сном.
Горячий шоколад готовят иначе. Шоколадные плитки или паллеты растапливаются в сливках, молоке или воде. Консистенция горячего шоколада более густая, чем у какао, а вкус более шоколадный. Он содержит намного больше жира, чем его конкурент, за счет какао-масла. Напиток могут немного подсластить или оставить без добавления дополнительного сахара, чтобы не перебить его вкус и аромат.
Консистенция двух напитков сильно различается из-за их состава. В отличие от жидкого какао, горячим шоколадом можно полакомиться с помощью чайной ложки.
Чем еще отличается горячий шоколад от какао-напитка? Конечно, вкусом. У шоколада он более насыщенный, а у какао – легкий. Кроме того, какао имеет нежную молочную пенку на поверхности.
Горячий шоколад из какао-порошка приготовить невозможно. Здесь нужен продукт с большим содержанием тертого какао и какао-масла. Тогда получится напиток с высокой жирностью и нежной шелковистой консистенцией. Нужно понимать, что речь идет о настоящем горячем шоколаде, а не его дешевом аналоге из пакетика, содержащем загустители, крахмал и прочие добавки.
Следующее отличие: правильное какао можно сварить только на молоке, а для изготовления горячего шоколада можно взять различные основы, например, воду, сливки и даже фруктовый сок.
Горячий шоколад обычно подается без добавления сахара, так как он и без того довольно сладкий из-за шоколада в составе, а какао требует сахара.
Горячий шоколад можно приготовить непосредственно перед подачей или заранее, за пару часов до употребления, а перед этим разогреть. С рецептом можно экспериментировать, добавляя в него крепкие напитки, кокосовую стружку, апельсиновую цедру, ягоды, измельченные орехи, хлопья миндаля, крошку шоколада или печенья. Здесь полный простор для вашего воображения.
Какао же готовят непосредственно перед подачей, так как этот напиток более легкий по своей структуре. Часто его подают с молочной пенкой. Наверняка вы не раз слышали фразу «варить какао». Его на самом деле варят, чтобы убрать эффект «пыльности» порошка и прокипятить молоко. В процессе варки порошок становится менее ощутим, консистенция получается более однородная, появляется пенка.
Какао и горячий шоколад отличаются друг от друга своей калорийностью. В одной чашке какао содержится всего 30 ккал, в то время как в порции горячего шоколада – целых 250 ккал. Если вы следите за своим питанием и ограничиваете количество употребляемых калорий, вам следует учитывать этот факт.
Также какао и горячий шоколад отличаются друг от друга цветом:
- Какао имеет коричневый цвет светлых оттенков, ближе к бежевому или цвету молочного шоколада. Такой оттенок получается при смешивании какао-порошка и молока.
- Горячий шоколад имеет более темный, насыщенный цвет, близкий к черному, поскольку в его составе натуральный шоколад, содержащий гораздо больше какао-масла.
В зависимости от рецепта и используемых ингредиентов цвет обоих напитков может меняться. Но в любом случае, горячий шоколад более темный, чем какао.
Чем похоже какао на горячий шоколад
Мы узнали, чем отличается горячий шоколад от напитка какао, теперь давайте посмотрим, что объединяет оба лакомства. Схожести между ними тоже довольно много: основа, то есть первоначальное сырье в виде какао-бобов, специи (гвоздика, перец, корица, мускатный орех и прочие).
Горячий шоколад – это источник антиоксидантов, замедляющих процессы старения в организме человека и снижающих риск онкозаболеваний, а также болезней сердечно-сосудистой системы. В нем содержатся витамины E, PP, минералы, витамины группы B и жирные мононенасыщенные кислоты.
Напиток помогает организму выделять эндорфины – гормоны радости и счастья, повышающие настроение и улучшающие общее самочувствие. Замечен бодрящий и тонизирующий эффект этого густого, ароматного лакомства, за счет содержания в нем кофеина.
Источник: Drew Coffman / unsplash.com
Напиток какао также богат витаминами группы В и минералами: железом, марганцем, калием, цинком, молибденом. Выпивая его, человек тоже может стать чуточку счастливее, благодаря тому, что в состав какао входит дофамин.
Добавки к горячему шоколаду
Горячий шоколад – густой, калорийный напиток, который обычно употребляется в качестве самостоятельного десерта. Но при помощи различных ингредиентов можно сделать это лакомство еще более привлекательным, добавив ему сливочных или фруктовых ноток. Какие продукты обычно используют:
Маршмеллоу или маленькие зефирки
Это одна из самых популярных добавок, особенно для детей. Такой десерт транслируется во множестве мультиков, комиксах и мемах. Эти продукты на самом деле неплохо сочетаются: маршмеллоу становятся более мягкими и тягучими от горячего шоколада, приобретая кремовую текстуру. Можно кушать их ложкой или нанизывать на шпажку и опускать в напиток.
Чашка с горячим шоколадом и зефирками ассоциируется у нас с уютным пледом, новогодней пижамой и свитером с оленями, создавая особую атмосферу в зимние вечера.
Источник: Sierra NiCole Narvaeth / unsplash.com
Взбитые сливки
Шапочка из кремовых сливок – это не только вкусно, но и очень красиво. Сверху на сливки можно добавить тертый шоколад, орехи, посыпку, корицу.
Мороженое
Шарик холодного лакомства сделает напиток незабываемым за счет контраста температур и сочетания пряного и сливочного вкусов.
Орехи
Можно добавить в кружку с горячим шоколадом дробленые обжаренные орешки или подать их отдельно в мисочке. В обоих случаях будет очень вкусно.
Различные фрукты
Наверняка вы встречали и пробовали шоколад с наполнителями из фруктов. Их легкий вкус придает напитку свежести, оттеняющей его крепость. Можно использовать груши, бананы, клубнику, голубику или любые другие фрукты и ягоды, на ваше усмотрение.
Чистая вода
Как и с крепким кофе эспрессо, горячий шоколад иногда подают с обычной водой для того, чтобы после каждого глотка насыщенного напитка человек мог освежить свои рецепторы. Обычно так преподносят очень густой вариант шоколада. Для какао такое сочетание не подойдет: этот напиток и так легкий по консистенции.
Добавки к какао
Многие добавки подходят для обоих напитков, но некоторые употребляют только с какао:
- Молоко. Обычно используется коровье молоко, но возможны и альтернативные варианты, например, кокосовое, рисовое или миндальное.
- Тертый шоколад. Кусочки шоколада добавляют напитку изюминку, делая его вкус более глубоким и насыщенным.
- Специи. В какао добавляют корицу, ваниль, мускатный орех, имбирь, даже перец чили, все зависит от рецепта. Такие добавки делают напиток более пряным и ароматным.
- Взбитые сливки. Сливками напиток украшают перед подачей, создавая воздушную «шапочку». Они не только делают какао более привлекательным, но также добавляют ему легкий сливочный вкус и бархатистую текстуру.
- Маршмеллоу или воздушные зефирки. Эти сладкие добавки плавятся в горячем напитке, усиливая его вкус и сладость.
- Сиропы и экстракты. В зависимости от личных предпочтений можно добавить самые разнообразные: шоколадные, карамельные, банановые, мятные и многие другие.
- Алкогольные напитки. Небольшое количество рома или ликера превратит традиционное какао в напиток расслабляющего действия, с изысканным вкусом.
- Сухофрукты, цукаты. Можно разнообразить вкус какао, дополнив его нарезанными финиками, курагой или ананасом.
Часто задаваемые вопросы об отличии какао от горячего шоколада
Влияет ли температура напитков на различия между ними?
Какао и горячий шоколад принято подавать разной температуры. Какао рекомендуется немного остудить перед подачей, а его конкурента подают более горячим.
Почему напитки различаются по цене?
Отличие в цене связано с разной стоимостью продуктов, используемых при приготовлении напитков. Какао-порошок значительно дешевле, чем плитка хорошего шоколада.
Какими особыми свойствами обладают оба напитка?
В горячем шоколаде и какао содержатся магний, фенилаланин и другие вещества, отвечающие за хорошее настроение и снижение уровня стресса.
Почему какао жидкое, а горячий шоколад густой?
Эти различия возникают по ряду причин:
Основа. Горячий шоколад готовится из растопленного шоколада, в котором содержится большое количество сахара, какао-масла, за счет чего напиток получается более плотный и вязкий.
Дополнительные ингредиенты. В горячий шоколад часто добавляют жирное молоко или сливки, которые также добавляют густоты.
Способ приготовления. В процессе нагревания и перемешивания ингредиентов напиток приобретает приятную кремовую структуру.
Благодаря своему составу и способу приготовления горячий шоколад получается густым и тягучим, имеет плотную структуру, достичь которой невозможно, просто растворив какао-порошок в воде или молоке.
Какой из напитков выбрать?
Горячий шоколад рекомендуется употреблять, когда хочется согреться и перекусить, так как он имеет довольно высокую калорийность и хорошо насыщает организм. Это идеальный вариант для создания хорошего настроения и восстановления сил холодными зимними вечерами.
Какао же выбирают, когда хочется выпить чего-то вкусненького и в то же время низкокалорийного. Оно также приятно согревает, а на вкус намного мягче и деликатнее.
Главное отличие двух напитков кроется в их различном составе и способах приготовления. Какао готовят, разводя или разваривая порошок в воде или молоке. Оно имеет легкий вкус, жидкую консистенцию и низкую жирность. Горячий шоколад создается из цельного растопленного шоколада. Он более густой, насыщенный и значительно более калорийный. Выбирая напиток, ориентируйтесь на свое настроение или желание.
Если хочется чего-то легкого и освежающего – выбирайте какао, а если желаете более сладкого и сытного перекуса – делайте выбор в пользу горячего шоколада. Оба напитка очень вкусны и ароматны, способны поднять настроение и дать необходимую энергию. Выбор за вами!
Источник изображения на шапке: Colin FitzGerald / unsplash.com
