Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Какой сыр подойдет для супа: виды и правила выбора
Сохранить статью:
Какой сыр подойдет для супа? Хорошо себя зарекомендовали сорта определенной консистенции, которые легко растворяются в горячей жидкости. Это могут быть мягкие или полумягкие сыры, иногда — твердые или полутвердые.
На что обратить внимание? В последнее время очень популярны супы с плавлеными сырами. Но выбирать последние нужно очень тщательно, обращая внимание на тип, состав и жирность продукта.
Почему сыр не растворяется в супе
Приготовление сырного супа не требует точных пропорций или обязательных ингредиентов. Это процесс, который можно адаптировать на свой взгляд. Однако основная трудность, с которой можно столкнуться при варке, — это плохое растворение сыра. Комочки, а также кусочки, прилипшие к стенкам кастрюли, могут испортить общий вкус блюда.
Чтобы суп был идеальным, важно добиться полного растворения сыра в бульоне. Это придаст блюду мягкую текстуру, приятный сливочный оттенок и насыщенный аромат. Какой сыр подходит для супа лучше всего, разберемся в статье.
Источник: Ana Palade / Pexels
При приготовлении сырного супа бывают случаи, когда сыр не растворяется должным образом. Он может тянуться нитями, плавать кусочками или сворачиваться в комки. Причин этому несколько.
Одна из главных — использование некачественного продукта. По виду и запаху он может почти не отличаться от настоящего сыра, но поведение его при варке будет совершенно другим. В некоторых сырных продуктах могут содержаться растительные жиры, например пальмовое масло, которое препятствует растворению сыра в бульоне или сливках. Чтобы избежать этого, покупайте только качественные сыры с натуральным составом.
Еще одно основание — это слишком большой объем кастрюли. В такой посуде сырные кусочки труднее размешать до полного растворения. Чтобы решить проблему, отлейте немного кипящего бульона в миску, добавьте в него сыр и тщательно размешайте. После этого соедините смесь с супом.
Однако основная причина, по которой сыр не растворяется, — это сорт. Твердые сыры даже при измельчении остаются крупинками не растворяясь в жидкости до однородной консистенции. Изменить это почти невозможно, так как тугоплавкость твердых сортов связана с их текстурой и технологией производства. А многие полутвердые сыры слишком сильно тянутся, образуя в супе длинные нити. Единственный способ улучшить консистенцию — использовать погружной блендер, чтобы разбить сыр на мелкие части. Но даже тогда суп не станет абсолютно однородным.
Стоит сразу определить подходящие сорта при возникновении вопроса, какой плавленый сыр подойдет для супа. Выбирайте те виды, которые лучше растворяются, например мягкие сорта. Это избавит вас от лишних проблем при готовке и сделает блюдо более вкусным и нежным.
Виды сыров, которые идеально подойдут для супа
Сыры могут значительно разнообразить вкусовые качества первых блюд, будь то классический суп из брокколи с чеддером, французский луковый суп, необычное сочетание бри с луком-пореем или освежающий холодный огуречный суп. Важно правильно выбрать сыр, который будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами. Вот несколько советов, какой сыр лучше подойдет для супа.
Фета
Фета — это сыр с высокой кислотностью, он не плавится, как другие. Не образует жидкую массу, как бри, и не тянется нитями, как моцарелла. При нагревании фета не расплывается, но становится мягкой и кремовой. Такой сыр лучше добавлять в суп в конце готовки или использовать для посыпки готового блюда.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Самый легкий способ добавления феты в суп — это просто покрошить ее в кастрюлю и оставить тушиться. Это придаст сыру сочность, солоноватый вкус и сливочную текстуру. Также можно запечь фету в духовке, а затем добавить ее вместе с томатной смесью в овощной бульон. Этот вариант отлично заменит традиционные макароны в блюде.
Чеддер
Чеддер — универсальный сыр, который можно найти в разных вариантах зрелости. Чем дольше он выдерживается, тем более насыщенным становится его вкус.
Чеддер обладает высоким содержанием влаги и жира, что придает супам насыщенный, сливочный и однородный вкус. Он идеально подходит для сырных супов, таких как картофельный с луком-пореем, густой хлебный суп и даже пивной суп.
Камамбер
Если вы не знаете, какой сыр подходит для крем-супа, обратите внимание на камамбер. Это мягкий французский сыр с белоснежной корочкой съедобной плесени. Он обладает бархатистой текстурой, богат сливочным вкусом и легко плавится. Его центровая часть начинает подтаивать при комнатной температуре. Камамбер идеально подойдет для супов с кремовой основой, добавляя им легкости и нежности.
Вкус камамбера может меняться в зависимости от зрелости сыра, приобретая ноты грибов, орехов, яиц, молока или даже попкорна.
Бри
Бри — менее жирный сыр, чем камамбер. Внешне оба сыра похожи, но бри имеет более легкий и приятный вкус с характерным запахом нашатыря.
Сыр бри имеет светло-серый оттенок и белую съедобную плесневую корочку, которая с возрастом становится более выраженной и острой. Этот универсальный продукт французы любят подавать как на торжества, так и к обычному обеду.
Грюйер
Грюйер — твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, названный в честь региона Грюйер в Швейцарии. Он выдерживается от трех до шести месяцев и приобретает насыщенный ореховый вкус.
Грюйер — отличный продукт для плавления, поэтому его часто используют в фондю, супах и кордон блю. Но наибольшую популярность он получил благодаря французскому луковому супу. Также специалисты отмечают его превосходный вкус в грибных супах. Широкий вкусовой профиль грюйера делает его идеальным дополнением для таких блюд.
Лабне
Лабне — древний кисломолочный продукт, существующий более 2000 лет. Он родом из региона Левант на Ближнем Востоке, также известного как Плодородный полумесяц. Лабне имеет свойства как йогурта, так и сыра, поэтому его иногда называют йогуртовым сыром.
У лабне густая и сливочная консистенция, схожая с крем-сыром, с острым солоноватым вкусом. Он прекрасно сочетается с пикантными блюдами. Лучше всего использовать его в холодных супах, например, в гаспачо или огуречном, так как при добавлении в горячие супы, особенно с кислыми компонентами, например томатами, он может свернуться.
Фонтина
Фонтина — это итальянский сыр с мягкой текстурой и высоким уровнем жира (приблизительно 45 %). Его используют в приготовлении супов, придавая блюдам кремовую консистенцию и богатый вкус.
Фонтина легко растворяется в горячей жидкости, обогащая бульон сладковатыми и острыми нотками с легким ореховым привкусом, а также насыщенным ароматом. В процессе созревания сыр становится тверже и плотнее.
Филадельфия
Филадельфия имеет мягкую пастообразную текстуру и нейтральный сливочный вкус, похожий на мягкое сливочное масло. Он легко намазывается на хлеб и растворяется в теплых жидкостях, что делает его идеальным для супов.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Можно добавить ложку филадельфии в готовый суп и размешать, как сметану. Сыр быстро растворится в бульоне, придавая блюду более насыщенный вкус. Вместо филадельфии используют другие мягкие сливочные сыры отечественного производства.
Голубой сыр
Голубой сыр — это не один, а целая группа сыров, получивших название из-за голубоватых или зеленоватых вкраплений плесени, которые пронизывают их внутреннюю часть. Эти споры придают сыру ярко выраженный вкус и аромат.
Из известных видов голубого сыра можно выделить итальянскую горгонзолу, французский рокфор и английский стилтон. Специалисты советуют сочетать голубой сыр с картофелем, луком-пореем, спаржей, брокколи, ветчиной, луком или беконом, чтобы раскрыть его вкус. Например, это может быть сливочно-картофельный суп с брокколи, чесноком и сливками, маслянистый картофельно-луковый суп с зеленым луком или суп из цветной капусты с голубым сыром, овощами и хрустящим беконом.
Правила выбора плавленого сыра для супа
Приготовление супов с плавленым сыром становится все более популярным. Он может заменить мясо или добавить особый вкус привычным блюдам. Плавленые сыры бывают разных видов, и каждый из них имеет свои особенности:
- пастообразный сыр — обычно продается в пластиковых контейнерах, отличается мягкой консистенцией и сливочным вкусом. Он легко намазывается на хлеб и растворяется в сливках или бульоне благодаря высокой жирности;
- ломтевой сыр — выпускается в виде брусочков или треугольников, завернутых в фольгу. Жирность его немного ниже (45–50 %). Он быстро растворяется, придавая жидкости сливочную текстуру и приятный вкус;
- колбасный сыр — выпускается в виде колбасок с более твердой консистенцией и с меньшим содержанием жиров (30–35 %). Он растворяется хуже, чем пастообразный и ломтевой сыры.
Как видим, плавленых сыров существует много, и при выборе для супа важно учитывать их особенности, чтобы результат был действительно вкусным и сытным.
- Во-первых — натуральность продукта. Отдавайте предпочтение сырам с максимально натуральным составом. Изучите этикетки, чтобы избежать сыров с заменителями, которые могут существенно повлиять на вкус.
- Во-вторых — жирность. Чем больше натуральных молочных жиров в сыре, тем более насыщенным и ароматным будет суп. Это также влияет на текстуру и сливочность блюда.
- В-третьих — использование одного типа сыра. Лучше не смешивать разные виды плавленого сыра, чтобы не испортить вкус. Одного вида достаточно для гармоничного супа.
- В-четвертых — правильное количество сыра. Не добавляйте слишком много плавленого сыра в суп, чтобы он не стал слишком жирным или слишком соленым. Добавляйте понемногу и пробуйте на вкус, достигая тем самым нужного эффекта.
Соблюдение этих правил поможет вам приготовить сырный суп с идеальными текстурой и вкусом.
Польза сырного супа
Сырный суп действительно может быть не только аппетитным, но и полезным. Вот несколько его лучших свойств:
- Быстро утоляет голод и восстанавливает силы после физических нагрузок благодаря своему высокому содержанию жиров и белков.
- Поддерживает работу поджелудочной железы из-за присутствия легко усвояемых жиров и белков, что помогает нормализовать пищеварение.
- Богат витаминно-минеральным составом, помогающим избежать авитаминоза, поддерживает иммунитет и общий тонус организма благодаря кальцию, витаминам A и B.
- Укрепляет нервную систему. Сырный суп содержит аминокислоты и витамины, которые благоприятно воздействуют на нервные клетки и помогают снизить уровень стресса.
- Замедляет процессы старения, так как сыр богат антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, ускоряющие старение клеток.
- Улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти. Белки и витамины, содержащиеся в сыре, способствуют регенерации клеток и здоровью кожи и волос.
- Поддерживает работу щитовидной железы и восстанавливает состав крови за счет содержания йода и других полезных микроэлементов.
Таким образом, сырный суп может стать отличным дополнением к здоровому рациону, помогая не только насытиться, но и получить необходимые вещества для поддержания здоровья.
Несмотря на все полезные свойства сырного супа, его не рекомендуется включать в рацион людям, страдающим лишним весом, а также при гастрите, язве и других воспалительных заболеваниях желудка, поскольку он может создавать дополнительную нагрузку на систему пищеварения. Жиры и молочные продукты в супе могут усилить раздражение слизистой оболочки, что ухудшит состояние при таких заболеваниях.
Кроме того, сырный суп способен вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к его компонентам, особенно к молочным продуктам или отдельным сырам и специям.
Часто задаваемые вопросы о подходящем сыре для супа
Подходят ли для супа твердые сорта сыра?
Твердые сыры можно использовать в супах, но их следует добавлять правильно. Зрелые сыры лучше натирать или нарезать тонкими ломтиками и класть в готовый суп. Их плотная текстура не позволяет полностью раствориться в жидкости, но они плавятся и придают супу отличный вкус.
Можно ли варить суп с брынзой?
Брынза также подходит для супов. Этот сыр применялся в славянской кухне еще до появления плавленых сыров. В некоторых странах, например в Чехии и Словакии, брынзу по-прежнему добавляют в первые блюда.
Подойдут ли для приготовления супов плавленые сыры с добавками?
Плавленые сыры с добавками, такими как ветчина, грибы или зелень, тоже можно использовать в супах. Однако важно, чтобы в составе не было вредных химических примесей. Какой сыр подходит для супа с грибами? Идеальный вариант — сыр с мягким вкусом, например грюйер, который хорошо плавится и дополняет грибной аромат.
Сыр может значительно улучшить вкус первого блюда, придавая ему разнообразные текстуры и оттенки. Выбирайте сыр, который будет сочетаться с другими ингредиентами и подчеркивать их вкус.
Источник изображения на шапке: Jennie Brown Nu / Unsplash
