Главная

Блог

Разное

Вредно ли пальмовое масло

17.09.2026

Разное

1297

Время чтения: 11 минут

Вредно ли пальмовое масло: правда и мифы

Сохранить статью:

Вредно ли пальмовое масло? Многогранность ответа на этот вопрос заключается в том, что у него есть положительные и отрицательные характеристики. Важно понимать контекст использования пальмового масла и разбираться в его качестве.

Что учесть? Актуальность вопроса обусловлена широким распространением пальмового масла в производстве продуктов питания: от кондитерских изделий до молочных продуктов.

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло входит в число важных пищевых масел вместе с рапсовым, подсолнечным и соевым. Каждый год мировая промышленность производит около 22 миллионов тонн этого продукта — это практически четверть от всего объема выпускаемых растительных масел.

В пальмовое масло входят:

Олеин — представляет собой жидкую фракцию, температура плавления которой составляет 19-240С. Если температура находится в диапазоне от 20 до 250С, олеин становится кремообразным, а при охлаждении затвердевает. Он находит широкое применение в пищевой промышленности, чаще всего используется для жарки и изготовления различных продуктов.
Стеарин — это твердая фракция, плавящаяся при температуре 47-540С. Плотная структура стераина позволяет использовать его для производства косметических и гигиенических товаров, а также недорогих продуктов питания.

То есть, олеин используется в пищевом производстве, а стеарин — для изготовления различной продукции, которой требуется «придать форму».

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.

И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:

5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше

7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры

5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Уже скачали 615 человек

Пальмовое масло стоит дешевле, чем натуральные молочные жиры, поэтому добавляется во многие продукты. В связи с таким широким применением многих волнует вопрос, не вредно ли пальмовое масло для здоровья. Его добавляют в:

заменители молочного жира;
маргарин;
выпечку;
плавленые сыры;
шоколадную глазурь;
кондитерские жиры;
кремы для начинок;
полуфабрикаты;
конфеты и шоколад;
майонез и другие соусы;
печенье и различные снеки;
пачечные супы.

Сладости с пальмовым маслом Источник: KamranAydinov / magnific.com

Техническое пальмовое масло применяется в производстве зубных паст, недорогой косметики, мыла, а также используется как биологическое топливо.

Несмотря на популярность продукта, не утихают споры по поводу того, вредно ли пальмовое масло для человека.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины и провитамины, благодаря чему может быть потенциально полезно для:

Людей с дефицитом витамина А. В состав масла входят каротиноиды, из которых в организме образуется витамин А.
Улучшения мозговой функции. За счет наличия токотриенола (форма витамина Е) масло оказывает хороший антиоксидантный эффект и предотвращает повреждение нервных клеток.

Кроме того, благодаря витаминам с антиоксидантным действием и ненасыщенным жирным кислотам, пальмовое масло благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Однако нужно помнить, что в него входит еще и пальмитиновая кислота (насыщенная), избыток которой приводит к повышению концентрации липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), которые могут спровоцировать атеросклероз за счет того, что хорошо проникают в стенки сосудов. Но все же ученые, отвечая на вопрос, сильно ли вредно пальмовое масло, считают, что полезные свойства продукта перевешивают потенциальный вред от насыщенных жиров.

Вред пальмового масла

Натуральное пальмовое масло не содержит в своем составе никаких опасных компонентов, о чем справедливо заявляют многие производители.

Однако, разбираясь, вредно ли пальмовое масло в продуктах, необходимо учитывать, что:

Пальмовое масло относится к жирам, поэтому является высококалорийным продуктом, и его избыточное количество может привести к набору лишнего веса.
Чистое пальмовое масло встречается очень редко. Обычно в процессе производства в него вводят различные добавки, и в результате получают продукт, содержащий антиоксиданты, стабилизаторы, консерванты.

Иногда в пищевых целях применяется техническое пальмовое масло. В Россию масло привозят в основном из Индонезии и Малайзии, и сложно сказать, как тщательно в этих странах следят за соблюдением производственных стандартов. Техническое сырье содержит небезопасные продукты окисления, поэтому вполне закономерным является вопрос, вредно ли пальмовое масло, например, в конфетах.

Почему сырники так называются: путаница, которая длится веками

6 мифов о пальмовом масле

Рассматривая вопрос, правда ли вредно пальмовое масло, стоит коснуться и мифов, связанных с этим продуктом.

Миф 1. Масло выжимают из пальмы

Это неправда. Масло производят из мякоти плодов масличной пальмы, а из их косточек делают пальмоядровое масло, которое имеет несколько другой жирнокислотный состав. И то, и другое масла являются пищевым и находят применение в промышленности. Однако пальмоядровое содержит больше насыщенных жиров и приближено по составу к маслу кокоса.

Плоды масличной пальмы Источник: tristan tan / shutterstock.com

Миф 2. Организм человека не усваивает пальмовое масло

На самом деле это неверное мнение, поскольку пальмовое масло является таким же маслом, как все остальные, и оно также переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Все растительные жиры по большому счету отличаются лишь составом жирных кислот — насыщенных и ненасыщенных (омега-3, 6 и 9). Большую ценность имеют ненасыщенные жиры, а в пальмовом масле их содержится примерно 50 %, поэтому его можно назвать здоровым пищевым продуктом. Например, в сливочном масле таких же кислот содержится в два раза меньше.

Миф 3. В пальмовом масле есть трансжиры

Трансжиры попадают в пищу либо естественным путем (из молока и молочных продуктов, мяса, грудного молока), либо из продуктов промышленного производства. Промышленные трансжиры образуются в результате гидрогенизации (при переходе масла из жидкого в твердое состояние). Поскольку для пальмового масла характерна полутвердая структура, оно не нуждается в гидрогенизации, а так как растениях вообще не образуются трансжиры, то само пальмовое масло их не содержит.

Миф 4. Пальмовое масло запрещено для детского питания

Разберемся, вредно ли пальмовое масло для новорожденных. Питание для детей проходит строгий контроль на соответствие всем требованиям и нормам. При этом на применение пальмового масла никаких запретов нет. Его разрешено вводить в смеси, поскольку жирнокислотный состав масла максимально сбалансирован и приближен к женскому молоку.

Все остальные растительные масла по этому показателю уступают. Поэтому по поводу того, вредно ли пальмовое масло в детском питании, нужно сказать, что его использование безопасно и оправдано, если мама в силу разных обстоятельств не может кормить малыша грудным молоком.

Миф 5. Бывает правильно и неправильно обработанное пальмовое масло

В пищевой отрасли, как и в любой другой (фармацевтической, автомобильной и т.д.), ведется строгий контроль. Сейчас в продукты не кладут все подряд, как это было раньше, но все же лучше покупать товары проверенных производителей в надежных магазинах (не в интернете и не с рук). На пищевых производствах используют только растительные масла, разрешенные к употреблению в пищу и соответствующие всем нормам.

Так, на масложировую продукцию существует технический регламент ТР ТС 024/2011. Относительно пальмового масла сложилось устойчивое мнение, что в России оно техническое и плохого качества. Поэтому и возникает вопрос, вредно ли пальмовое масло для организма.

Как запечь сыр: подходящие сорта и рецепты

Миф 6. Пальмовое масло вредит организму

Не утихают споры по поводу того, вредно ли пальмовое масло для организма человека. Это лишь источник энергии, вокруг которого образовалось огромное количество мифов: содержит трансжиры, застревает в сосудах, вызывает различные заболевания и т. д. Однако научных подтверждений этому нет, а вот опровержения есть.

Проведено множество исследований о том, как разные масла влияют на человеческий организм. Количество жиров, употребляемых в пищу, должно составлять не более 30 % от всего объема питательных веществ. Кроме того, рекомендуется употреблять разные масла, а не использовать только какое-то одно (например, подсолнечное). То есть, значение имеет тип питания в целом.

Затронем и еще один вопрос: вредно ли рафинированное дезодорированное пальмовое масло. Нужно сказать, что канцерогенный эффект может возникнуть, только если использовать для жарки нерафинированное масло. В таком случае оно дымится и горит с образованием канцерогенных веществ.

Поэтому жарить пищу нужно только на рафинированных маслах, которые имеют высокую точку дымления (температура, при которой начинается горение масла). У рафинированных масел она обычно выше, чем температура на поверхности сковороды. Никакие растительные масла (в чистом виде или в кондитерских изделиях) не являются канцерогенами.

Часто задаваемые вопросы о вредности пальмового масла

Почему стоимость пальмового масла ниже, чем стоимость животных жиров?

Более высокая цена животных жиров обусловлена тем, что их получение обходится дороже (нужно купить и вырастить животных, ухаживать за ними, тратить силы и время). Чтобы приготовить масло, нужно сначала получить молоко. Поэтому животные жиры стоят в несколько раз больше, чем любое растительное масло.

Почему пальмовое масло часто считают вредным?

Утверждения о вреде пальмового масла возникли из-за того, что в России когда-то был запрещен ввоз некоторых содержащих его продуктов. Но это было сделано не из-за их вреда, а из-за незаконной подмены сливочного масла на пальмовое производителями. Однако этот запрет касался не качества продукта, а защиты прав потребителей, поэтому он точно не дает ответ на вопрос, действительно ли вредно пальмовое масло.

С чем связана популярность пальмового масла в промышленности?

Химический состав пальмового масла напоминает одновременно и сливочное, и оливковое, поскольку содержит пальмитиновую кислоту (как в сливочном) и олеиновую кислоту (аналогично оливковому).

Поэтому такое масло не нуждается в обработке и может быть использовано как альтернатива маргарину и сливочному маслу, что очень ценится технологами пищевой промышленности. Бывает так, что об этом не сообщают потребителям, нарушая закон, однако это, естественно, не влияет на свойства масла.

Итак, мы разобрались, вредно ли на самом деле пальмовое масло. Эксперты по питанию из Гарварда считают, что лучше использовать пальмовое масло, чем сливочное, поскольку оно не содержит трансжиров. Однако нужно помнить, что основу рациона должны составлять масла, которые сохраняют жидкое состояние при комнатной температуре (например, рапсовое или оливковое).

Источник изображения на шапке: SomprasongWittayanupakorn / shutterstock.com