Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Что такое бекон: история, виды, секреты приготовления
Сохранить статью:
Что такое бекон? Это мясной продукт, производимый из свиной грудинки или боков, которые подвергаются посолу и копчению. Бекон отличается нежной текстурой, характерным ароматом и высоким содержанием жира.
Как готовят? Традиционная технология включает сухой или мокрый посол с добавлением специй, а затем холодное или горячее копчение. Некоторые современные методы предполагают использование жидкого дыма для ускорения процесса.
Из этого материала вы узнаете:
- Что такое бекон
- Виды бекона
- Отличие бекона от грудинки
- Полезен ли бекон
- Правильное приготовление бекона на сковороде
- Часто задаваемые вопросы о беконе
Что такое бекон
История бекона уходит корнями в 1500 г. до н. э. в Китай, где местные жители нашли способ консервировать свинину, обрабатывая желудки солью. Позже, с одомашниванием этих животных в Европе, производство продукта стало известно в Римской и Греческой империях. Однако это лишь предположения, так как нет точных исторических данных, подтверждающих распространение метода приготовления бекона этими цивилизациями.
Любопытно, что само слово «бекон» происходит из германских языков. Слово «бак», обозначавшее изначально спину свиньи, эволюционировало в «бакко» и потом «бакун». До XVI века термин «бекон» использовался для обозначения любого солёного мяса, независимо от его происхождения.
Бекон — мясной продукт, а не просто сало с прослойкой. Чтобы понять, что это такое, его состав стоит рассмотреть подробнее. Чаще всего это боковая часть свиньи, выращенной по специальной системе кормления. В рационе таких животных минимизируют овёс, рыбу и пищевые отходы, а основу питания составляют ячмень, молоко и бобовые.
Иногда для приготовления бекона используют и поясничный отдел, хотя мясо там менее жирное. Главное достоинство продукта заключается в отсутствии костей и возможности длительного хранения без особых условий. Это и сделало его популярным ещё в древности.
Единственным консервантом при производстве бекона является пищевая соль. Свиные боковые части отделяют от костей и нарезают полосами весом до 10 кг. Для домашнего приготовления достаточно кусочков по 5 кг или меньше. Мясо тщательно натирают солью. В разных странах традиционно добавляют сахар, нитриты или фосфаты натрия, чтобы изменить вкус.
Засаливание может занимать месяц и более, в зависимости от размера кусков. После мясо помещают под пресс. На производстве это позволяет получать одинаковые плитки, удобные для нарезки на тонкие ломтики специальным ножом. В домашних условиях точная стандартизация не нужна.
При желании бекон можно коптить после засолки. Это улучшает вкус и делает продукт подходящим для множества блюд. В коптильне мясо выдерживают в зависимости от размера кусочков 2–10 дней при температуре 60 °С и влажности до 45 %.
Соленый и копченый бекон используется во многих блюдах. Его жарят вместе с яйцами, добавляют в суповые бульоны, нарезают для салатов. Вторые блюда также выигрывают от бекона. Жареное мясо приобретает насыщенный аромат, а тонкие кусочки делают аппетитными каши.
Ранее бекон традиционно сочетали с капустой, но сегодня его подают с картофелем, оборачивая целые корнеплоды полосками мяса и запекая. Его также используют с кабачками, баклажанами или горохом — каждый выбирает сочетания по вкусу.
Виды бекона
Бекон продаётся в двух основных формах: в виде отдельных ломтиков или цельным куском, который ещё называют пластинами.
По способу обработки выделяют солёный, копчёный и вяленый продукт. Существуют и более необычные разновидности, например, перечный бекон или мясо, вымоченное в алкогольных напитках.
Способов приготовления насчитывается несколько десятков, но наиболее известные виды следующие:
- Американский (или полосатый). Получают из живота свиньи. Состоит из тонких ломтиков вяленой, копчёной или сырой грудинки. Придаёт блюдам хрустящую текстуру.
Источник: Jonathan Daniels / unsplash.com
- Канадский. Толстые круглые ломтики из свиной корейки с тонкими жировыми прослойками по краям. Вкус ближе к ветчине. Используется в яичнице бенедикт и классическом английском завтраке.
- Гуанчале. Вяленый кусок свиной щековины, приправленный солью и травами, выдержанный минимум три месяца. Особенно популярен в Италии.
- Панчетта. Солёное мясо из нижней части свиной тушки. Светло-розового цвета с шелковистой текстурой и лёгким ореховым вкусом. В Италии продаётся тонкими ломтиками, в США чаще нарезают кубиками.
- Грудинка. Берётся из нижней части тушки, отличается высоким содержанием жира, что делает её универсальной для приготовления различных блюд.
Источник: jcomp / freepik.com
- Прошутто. Засоленная задняя нога свиньи, обычно употребляется без термической обработки. Имеет розовый цвет и маслянистую текстуру, продаётся тонкими ломтиками.
- Солёная свинина. Жирные куски, натёртые солью или выдержанные в рассоле.
- Китайский бекон (лап юк). Сладко-солёный продукт, приготовленный с использованием шаосинского рисового вина, соевого соуса, аниса, корицы и сычуаньского перца.
Отличие бекона от грудинки
Бекон и грудинка – два широко известных продукта из свинины, которые часто используют на кухне. Но при ближайшем рассмотрении становятся очевидными их различия. Они касаются не только того, из какой части туши получают мясо, но и структуры, текстуры, содержания жира и способов приготовления.
Грудинка формируется из грудной области свиньи. Она иногда встречается в говяжьей, бараньей вариации. Что такое бекон из свинины? Его, в отличие от грудинки, получают из боковой части туши, что придаёт ему характерные свойства: в нём чередуются мясные и жировые слои, создавая нежную и одновременно плотную текстуру, а вкус становится насыщенным и многоаспектным.
Структура продукта – одно из наиболее заметных различий. В беконе мясо и жир расположены тонкими, почти равномерными полосами, обычно через 1,5 см. Такая организация слоёв обеспечивает продукту характерную хрустящую текстуру при жарке и сохраняет сочность при запекании. В грудинке они более массивны, около 2 см.
Это делает мясо плотнее, распределение жира менее интенсивным. В результате грудинка получается более сдержанной по вкусу, чем бекон, который проявляет себя в ярких, аппетитных оттенках при термической обработке.
Ещё одно важное различие – наличие костей. Бекон всегда без них, что упрощает нарезку, позволяет быстро использовать его в любых блюдах и экономит время при приготовлении. Грудинка может содержать хрящи или небольшие кости, которые придают текстуру блюду, но требуют дополнительной аккуратности на кухне.
В итоге, несмотря на общее происхождение из свинины, бекон и грудинка – это два уникальных продукта. Первый идеально подходит для быстрого обжаривания, приготовления салатов, сытных завтраков и добавления в супы, где ценится его хрустящая и сочная структура.
Грудинка же чаще используется в запечённых, тушёных или медленно создаваемых блюдах, где важна плотная текстура и насыщенный мясной вкус. Эти различия делают каждый продукт особенным и позволяют выбирать его в зависимости от целей кулинара.
Полезен ли бекон
Он содержит значительное количество жиров, среди которых есть полезные мононенасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и -6. Продукт богат белком и почти совсем лишён углеводов.
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 35,7 г |
| Жиры | 43,3 г |
| Углеводы | 1,35 г |
| Калории | 548 ккал |
Однако у бекона есть и обратная сторона. В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло переработанное мясо, включая его, к продуктам первой группы канцерогенов. Доказано, что регулярное употребление бекона повышает риск развития рака желудка и толстого кишечника. Красное мясо также связывают с онкологией поджелудочной железы и простаты.
Но чтобы попасть в группу риска, нужно ежедневно съедать большие порции бекона на протяжении нескольких лет. Рекомендованная норма потребления красного и переработанного мяса составляет не более 500 г в неделю, что примерно равно 70 г в день. Для наглядности это около трёх ломтиков ветчины, двух – бекона или одного небольшого бургерa из говядины.
Кроме того, бекон богат насыщенными жирами, которые способны повышать уровень «плохого» холестерина в крови и увеличивать вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи советуют ограничивать их потребление до 13 г в день, а всего три ломтика бекона дают почти 5 г этих нутриентов. Методы производства данного продукта предполагают обработку нитратами и нитритами — консервантами и усилителями вкуса, которые также могут негативно влиять на сердечно-сосудистую систему.
По сравнению с другими видами мяса, бекон относительно беден витаминами и минералами. Тем не менее, он содержит витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), а также кальций, холин, железо, магний, фосфор, калий, селен и цинк.
Вывод простой: вред от бекона может превышать пользу, но полностью исключать его из рациона необязательно — достаточно придерживаться умеренности. Чтобы снизить риски, стоит выбирать полезные альтернативы.
Например, в сэндвич вместо классического свиного продукта можно добавить тунец или ломтики куриной грудки без кожи. А если хочется разнообразия, попробуйте узнать, что такое бекон из говядины: он содержит меньше жира, но сохраняет насыщенный вкус. Для пиццы же отличным вариантом станут жареные овощи — баклажаны или грибы.
Правильное приготовление бекона на сковороде
Чтобы получить по-настоящему хрустящий и ароматный бекон, важно соблюдать несколько нюансов. Прежде всего, выбирайте тонко нарезанные ломтики — они быстрее и равномернее прожариваются, позволяя достичь идеальной текстуры и золотистой корочки.
Перед тем как отправить мясо на сковороду, достаньте бекон из холодильника за 20–30 минут. Это даст ему возможность немного нагреться до комнатной температуры, что обеспечивает равномерное приготовление и снижает риск того, что края подгорят, а середина останется сырой.
Чтобы ломтики не скручивались и не теряли форму во время жарки, слегка проколите их вилкой в нескольких местах. Этот простой приём помогает бекону оставаться плоским, а жиру – равномерно вытопиться, создавая приятный хруст и насыщенный вкус.
Источник: Michelle @Shelly Captures It / unsplash.com
После завершения приготовления не спешите выбрасывать полученный смалец. Дайте ему остыть до комнатной температуры, процедите через мелкое сито и переложите в подходящую ёмкость для хранения в холодильнике или морозильной камере. Такой жир можно использовать повторно для приготовления яиц, овощей, картофеля или других блюд, придавая им насыщенный аромат и характерный вкус, который невозможно получить другими маслами.
Часто задаваемые вопросы о беконе
Как выбрать качественный?
При покупке бекона в первую очередь обращайте внимание на его внешний вид. Идеальный продукт отличается нежно-розовой мякотью и светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Это показывает, что для производства использовали мясо молодых животных с мягкой текстурой и приятным вкусом. Также стоит выбирать ломтики с тонкой и эластичной шкуркой. Не менее важен запах: качественный продукт не должен иметь ноток затхлости или неприятного аромата.
Как правильно хранить бекон?
Только в холодильнике, отдельно от других продуктов. Период хранения зависит от способа упаковки и вида бекона. Не забывайте ориентироваться на дату производства или срок годности. После вскрытия упаковки остатки бекона нужно поместить в герметичный контейнер или пакет. В таком виде продукт свеж 2–4 дня.
Чтобы продлить срок хранения, можно завернуть его в пергаментную бумагу: копчёный бекон будет храниться до 14 дней, обычный — до 7 дней. Замороженный продукт в вакуумной упаковке лежит до 2 месяцев, оставаясь свежим и вкусным.
Нужно ли промывать бекон перед приготовлением?
Это играет важную роль в достижении идеального результата. Ополаскивание ломтиков холодной водой помогает убрать лишние примеси и снизить соль, улучшая вкус продукта.
Существует ещё один способ — замачивание бекона в ледяной воде. Ломтики выдерживают в ней с кубиками льда 2–4 минуты. Этот приём выполняет несколько функций: во-первых, охлаждает мясо, предотвращая пересушивание при жарке; во-вторых, снижает усадку бекона, делая его более сочным и аппетитным.
После замачивания воду нужно тщательно удалить, промокнув ломтики бумажными полотенцами. Это помогает получить красивую золотистую корочку при жарке и сохранить сочность внутри. Промывка и замачивание — полезные и простые шаги, позволяющие раскрыть вкус.
В целом, бекон — универсальный и аппетитный продукт, который нашёл своё место в кулинарных традициях многих стран. Он придаёт блюдам насыщенный аромат, подчёркивает вкусовые оттенки и напоминает о богатой истории и культурном наследии, связанном с этим мясным деликатесом.
Источник изображения на шапке: Alex Bayev / unsplash.com
