Сыр для мяса по-французски

О чем речь? Сыр для мяса по-французски – необходимый ингредиент, от которого зависит вкус всего блюда. Если раньше хозяйки использовали тот сорт, который удалось купить, то сейчас есть возможность выбирать и сочетать с другими продуктами.

На что обратить внимание? От характеристик сыра зависит, как он поведет себя после нагрева в духовке. Так, молодые сорта плавятся лучше, как и более жирные. Нельзя забывать и о вкусовых качествах и свежести продукта. 

Лучшие варианты сыра для мяса по-французски

Плавление сыра разных сортов происходит по-разному в зависимости от ряда его характеристик.

• Сорта сыра, содержащие большое количество влаги, плавятся гораздо лучше, чем более сухие. В расплавленном виде они представляют собой гладкую тягучую текстуру. Более плотные сорта, такие как пармезан, плавятся гораздо дольше и имеют свойство пригорать.
• Высокая жирность сыра способствует лучшему плавлению. Например, чеддер или бри при нагревании превращаются в нежную кремообразную массу. Сыры с меньшим содержанием жира могут плавиться неравномерно.
• Низкокислотные сыры, такие как гауда, обладают лучшей способностью к плавлению. Высокий уровень кислотности сыра часто приводит к образованию комочков при термической обработке.
• Молодые сыры легче подвергаются плавлению по сравнению с созревшими.
• Важную роль играет и температурный режим: оптимальная температура для плавления сыра составляет около 180 – 200 градусов.

На современном рынке представлен широкий ассортимент плавленых сыров, произведенных по особой технологии. Эти продукты зачастую не подходят для выпечки блюд вроде пиццы или мяса по-французски, однако прекрасны для приготовления бутербродов и бургеров.

Источник: Kyle Roxas / pexels.com

Полутвердые и твердые сыры считаются наилучшим вариантом для запекания благодаря своей способности плавиться равномерно.

• Чеддер – популярный вид сыра с богатым, слегка острым вкусом. Отлично подходит для запеканок из макарон, горячих бутербродов и, конечно, пиццы.
• Гауда – голландский сыр с мягкой текстурой и нежным, сладковатым вкусом. Хорошо плавится, создавая приятную однородную сливочную массу.
• Эдам – другой представитель голландских полутвердых сыров с легким солоноватым привкусом. Применяется при запекании различных блюд, начиная от бутербродов и заканчивая пирогами.
• Мюнстер – мягкий сыр с нежным пикантным вкусом. Прекрасно подходит для выпекания пиццы и различных пирогов, равномерно плавится, формируя густую тягучую массу.
• Эмменталь – твердый сыр с крупными дырками и ореховым, немного сладким послевкусием. Используется для приготовления фондю, пирогов и запеканок.
• Грюйер – обладает насыщенным фруктово-ореховым вкусом. Идеален для запекания гратена и лукового супа.

Среди мягких сыров также стоит выделить несколько наиболее подходящих для плавления.

• Моцарелла – идеальный выбор для приготовления пиццы, лазаньи и прочих запеченных блюд. Мягкий нежный вкус делает этот сыр любимчиком среди кулинаров.
• Бри и камамбер – оба обладают приятным сливочным вкусом и легко плавятся.

Российские производители также предлагают богатый выбор сортов сыра. Помимо известных видов, таких как моцарелла, чеддер, эдам, которые в России давно научились изготавливать, есть много отечественных сортов, прекрасно подходящих для запекания.

• Российский – полутвердый сыр, который выдерживается до двух месяцев. Имеет ярко выраженную кислинку. Производится из коровьего молока.
• Костромской – полутвердый сыр, схожий по своим свойствам с российским, но немного отличающийся по вкусу. Он кисловатый и в меру острый.
• Пошехонский – известен своим выраженным молочно-пряным вкусом с легкой горчинкой.
• Угличский – имеет плотную структуру и насыщенный сливочный аромат.
• Сметанковый – отличный вариант для запекания различных блюд, включая рецепты с использованием микроволновой печи. Обладает нежным сливочным вкусом и рыхлой текстурой.

Когда добавлять сыр в мясо по-французски

Мясо по-французски – необычное блюдо. Это настоящее гастрономическое искусство, где каждый компонент играет ключевую партию. Зачастую при его приготовлении у молодых хозяек возникает вопрос: когда именно нужно добавлять сыр, чтобы блюдо получилось идеальным. Разберемся в нюансах добавления сыра и узнаем секреты этого любимого всеми блюда.

Источник: Foodie Factor / pexels.com

Сыр добавляется буквально в последний момент, непосредственно перед тем, как блюдо станет готовым. Такой подход позволяет избежать пересушивания и подгорания сыра, обеспечивая образование румяной аппетитной корочки и добавляя деликатному вкусу блюда нежные сливочные ноты. Вот как это делается пошагово:

• Подготовительная работа. Начинаем с укладки мяса на противень, поверх которого раскладываем картофель, предварительно нарезав его ломтиками. Солим и смазываем все майонезом.
• Добавление овощей. Далее выкладываем полукольца лука и кольца помидоров. Как и предыдущие слои, этот тоже нужно посолить и промазать майонезом.
• Время ожидания. Ставим противень в разогретую духовку и ждем, пока все ингредиенты дойдут до готовности.
• Барабанная дробь… Добавление сыра. Достаем противень и щедро посыпаем наш кулинарный шедевр натертым сыром.
• Завершающий штрих. Возвращаем противень обратно в духовку и оставляем там, пока сыр не расплавится и не приобретет легкий золотистый оттенок.

3 рецепта мяса по-французски с сыром

Мясо по-французски с соусом бешамель и сыром

Несмотря на то, что это блюдо относительно простое в приготовлении, оно требует немалых временных затрат. Данный рецепт не является классическим, однако он также «пропитан» духом Франции. Привычный лук здесь можем заменить луком шалот, а вместо соуса бешамель использовать еще более интересный по вкусу соус морней. Сыр для данного варианта мяса по-французски будем использовать один из самых благородных – традиционный бофор.

В рецепте используется вырезка: либо цельный кусок, либо несколько средних кусков, связанных нитью между собой.

Способ приготовления

Разогреваем на среднем огне сковородку, добавляем немного растительного масла. Под крышкой обжариваем вырезку до готовности со всех сторон. Важно, чтобы мясо внутри не осталось розовым, то есть было полностью прожарено, а сверху оно должно быть покрыто аппетитной и румяной корочкой.

Читайте также!

Срок хранения шоколада в зависимости от вида продукта

Подробнее

Следующий этап – доведение мяса в духовке до нужной кондиции. Для этого перекладываем вырезку в жаропрочную форму либо на противень, готовим 30 минут при температуре 200 градусов.

В это время подготавливаем грибной фарш. Лук шалот мелко шинкуем и жарим на топленом масле до золотистого цвета.

Грибы нужно промыть, а если они заморожены, то сначала разморозить. Затем промываем их и сливаем лишнюю воду с помощью дуршлага. Шляпки грибов нарезаем мелкими кусочками и обжариваем вместе с луком.

Лук и грибы нужно жарить, пока не выпарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Когда это произойдет, нужно немного посолить и по желанию поперчить поджарку.

Приготовление соуса морней:

• Подогреваем молоко в сотейнике, добавляем любимые приправы, даем молочной смеси настояться 15 минут, после чего процеживаем.
• В том же сотейнике топим сливочное масло на слабом огне, постепенно вмешивая муку, продолжаем помешивать венчиком, чтобы получилась однородная масса. Готовим, пока мука не станет светлого коричневого оттенка.
• Снимаем сотейник с огня и медленно вводим в масляно-мучную основу горячее молоко. Наш соус должен быть однородным, без комочков.
• Продолжаем готовить соус на минимальном огне, добавляем желтки, тщательно взбиваем. Затем вводим тертый сыр маасдам, натертый мелкой стружкой, и ждем, пока он полностью растворится в соусе.

Финальный этап приготовления блюда:

• Смешиваем грибной фарш с частью соуса морней (около 250 мл).
• Нарезаем запеченную вырезку на порционные куски. Половину нарезки укладываем в жаростойкую форму.
• Солим и перчим по вкусу и равномерно распределяем сверху грибы с соусом, сверху выкладываем вторую половину нарезки и заливаем оставшимся соусом.
• Убираем наше блюдо в духовку, которую предварительно нужно прогреть до 180 градусов. Запекаем мясо по-французски, пока соус не станет румяным, на это потребуется около 15 – 10 минут.

Мясо по-французски с сыром моцарелла, рисом и капустой

Хотите удивить гостей необычным сочетанием вкусов? Тогда этот вариант для вас! Лучший сыр для такого вида мяса по-французски – именно моцарелла. Он идеально сочетается с телятиной, рисом и брюссельской капустой. У вас получится настоящий шедевр, который никого не оставит равнодушным.

Источник: Engin Akyurt / pexels.com

Необходимые ингредиенты:

• филе телятины – 400 г;
• рис басмати – 200 г;
• капуста брюссельская – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• яйцо куриное С0 – 3 шт.;
• сыр моцарелла – 200 г;
• майонез – 300 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль щепотка.

Способ приготовления

• Промываем рис, варим в подсоленной воде на сильном огне. Сразу после закипания воды снимаем рис с огня и оставляем под крышкой на 15 минут. Затем сливаем лишнюю воду.
• Чистим и нарезаем репчатый лук тонкими кольцами, кочаны брюссельской капусты режем поперек на три части. 
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезаем тонкими пластинами.
• Порционные куски телятины подсаливаем и приправляем любимыми специями. Затем оборачиваем в пищевую пленку и отбиваем.
• Берем жаропрочную форму с высокими бортами, промазываем ее маслом. Выкладываем на дно формы слой риса, затем – слой мяса, луковые колечки, яйца и капусту. Сверху посыпаем блюдо натертым сыром моцарелла.
• Поливаем мясо по-французски майонезом и украшаем мелко нарезанной петрушкой.
• Выпекаем блюдо в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.

В данном рецепте вместо телятины можно использовать куриное филе. Для этого нужно нарезать куриные грудки порционными кусочками, отбить и обжарить до золотистой корочки. Брюссельская капуста подойдет как свежая, так и замороженная, но сначала ее нужно разморозить. Если не любите брюссельскую капусту, замените ее на цветную, кабачки или цукини.

Читайте также!

Подовый хлеб: история, особенности и секреты приготовления

Подробнее

Чтобы уменьшить калорийность блюда, майонез можно заменить смесью из яиц, нежирной сметаны и соли.

Мясо по-французски с сыром брынза

Рассольная брынза придаст вашему блюду особую пикантность, наилучшим образом дополнив вкус запеченного мяса и картофеля. Перед началом приготовления ее желательно вымочить в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Источник: Abhishek Mahajan / pexels.com

Можно использовать готовую брынзу или приготовить ее самостоятельно.

• 200 г сыра брынза замачиваем в стакане молока. Пока он вымачивается, занимаемся остальными ингредиентами.
• 700 г куриного филе нарезаем на порционные пластины, солим и перчим по вкусу, упаковываем в пищевую пленку и отбиваем.
• Перекладываем отбитое филе в жаропрочную форму, смазанную маслом. Равномерно распределяем мясо по дну формы.
• Репчатый лук (2 шт.) нарезаем тонкими колечками, выкладываем поверх курицы.
• Картофель (4 шт.) моем, очищаем и нарезаем кружочками, выкладываем на лук внахлест, чтобы получился плотный слой.
• 250 г шампиньонов нарезаем тонкими пластинками, обжариваем на капле масла в течение 5 – 7 минут, выкладываем на картофель.
• Вымоченную брынзу трем на мелкой терке, превращая в крошку, смешиваем с майонезом. Полученную смесь ровным слоем распределяем поверх грибов.
• Разогреваем духовку до 170 градусов и убираем наше мясо по-французски запекаться на 1 час.

Часто задаваемые вопросы о сыре для мяса по-французски

Какие сыры хорошо сочетаются между собой?

Прекрасным вариантом является сочетание сыров камамбер и бри. Они имеют мягкую кремовую текстуру, отлично плавятся, образуя мягкую тягучую сливочную массу.

Какой сыр лучший для приготовления мяса по-французски с говядиной?

Очень важно, чтобы сыр сочетался с выбранным видом мяса. Для разных мясных блюд подходят разные сорта сыра. Например, в классическом варианте мяса по-французски лучше всего использовать сыры грюйер и эменталь, они идеально сочетаются с говядиной.

Какое самое главное требование к сыру, выбранному для мяса по-французски?

Конечно, в первую очередь, необходимо выбирать свежий и качественный сыр с хорошим составом. Чем вкуснее сыр, тем вкуснее будет ваше готовое блюдо. Пробуйте использовать разные сорта сыра и точно найдете свое идеальное сочетание.

Источник изображения на шапке: Ray Piedra / pexels.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: