Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Сыр для фондю: как выбрать и какие сорта подходят
Сохранить статью:
О чем речь? Идеальный сыр для фондю должен обладать хорошей плавкостью, насыщенным вкусом и приятным ароматом, а также сохранять тягучую структуру после расплавления. Классическими вариантами являются грюйер, эмменталь, гауда, а также некоторые сорта чеддера.
На что обратить внимание? Плавкость сыра также зависит от его свежести и натуральности состава. Лучше всего приготовить его самостоятельно, это займет больше времени, но вкус и качество оправдают затраченные усилия.
Как подается сырное фондю
Фондю (происходит от французского слова fondue — плавленый, тающий) – традиционное швейцарское блюдо-соус, подаваемое горячим к закускам и мясным блюдам. Готовится из твердого сыра, растопленного в белом вине с добавлением ароматных специй и приправ. При нагревании алкоголь полностью испаряется, делая соус безопасным для употребления.
История гласит, что изначально рецепты фондю с сыром появились среди пастухов в Альпах. Поднимаясь на высокогорные пастбища, они запасались только нескоропортящимися продуктами: хлебом, сыром и вином. В поисках тепла и сытной пищи пастухи плавили сыр с вином в походном котелке, а получившуюся густую массу намазывали на хлеб. Постепенно это простое блюдо пастухов эволюционировало в утонченное кулинарное произведение, ставшее гастрономическим символом Швейцарии.
Традиционно в горячую сырную смесь окунают хрустящий хлеб, поджаренные кусочки мяса, отварной картофель, морковь, соцветия брокколи или свежий виноград.
Источник: Angela Pham / Unsplash
Чтобы узнать, какой сыр нужен для приготовления фондю по рецепту, ознакомьтесь с основными компонентами:
- твердые сыры (можно смешивать разные) – 500 г;
- белое сухое вино – 250 мл;
- крахмал – 2 столовые ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – 1/4 чайные ложки;
- мускатный орех – 1/4 чайные ложки (опционально);
- багет (или другой хлеб, сухарики) – по желанию.
Этапы приготовления:
- Натереть сыр для приготовления фондю на крупной терке, переложить в миску, всыпать крахмал и перемешать. Крахмал обеспечит однородность массы и предотвратит расслоение.
- Разрезать чеснок пополам и натереть им дно и стенки кастрюли для плавления.
- Налить вино, поставить на минимальный огонь до закипания.
- Постепенно добавлять сыр порциями (4-5 раз), помешивая движениями в форме восьмерки до полного растворения.
- После расплавления всей массы добавить соль и мускатный орех. Перемешать и снять с огня.
- Нарезать хлеб удобными кусочками для насаживания на вилку, сохраняя корочку. Альтернативой могут быть кусочки жареного мяса, овощи или виноград.
Поскольку фондю подается в общем котелке, существует особый этикет, гарантирующий соблюдение гигиены:
- Нельзя прикасаться ртом к вилке при снятии кусочка. Запрещено также трогать руками ту часть вилки, которая опускается в сырный соус.
- Продукты следует надежно насаживать на вилку во избежание их падения в котелок или на стол. После погружения в соус необходимо подержать кусочек над посудой 3-5 секунд, чтобы стек излишек.
По швейцарской традиции, если кто-то уронил угощение в котелок или на пол, он обязан выполнить коллективное желание всех присутствующих за столом.
Каким должен быть сыр для фондю
Сыр является фундаментальным ингредиентом фондю, от которого зависит не только вкусовой профиль, но и общий успех блюда.
Для тех, кто размышляет, какой сыр подходит для фондю, существует удобное решение: благодаря глобальному распространению этого блюда за пределы Альп, многие магазины предлагают специальные сырные смеси, составленные профессионалами. Приобретение такой смеси гарантирует отличный результат.
Какой сыр лучше подойдет для фондю? При самостоятельном выборе учитывайте следующие рекомендации:
- Отдавайте предпочтение маслянистым сортам с жирностью 45-60 %.
- Выбирайте сыры с мягкой эластичной текстурой, избегая хрупких и крошащихся вариантов.
- Учитывайте, что при плавлении вкус сыра трансформируется, поэтому не исключайте нелюбимые сорта – в фондю они могут раскрыться совершенно иначе.
- Начните с малого: протестируйте небольшие порции разных сортов, расплавляя их в горячем вине. Выбирайте те, что плавятся однородно, без расслоения, образуют тянущуюся текстуру и радуют вкусом и ароматом.
- Какой сыр выбрать для фондю, зависит от желания экспериментировать – комбинируйте доступные сорта, варьируя пропорции, пока не найдете свой идеальный рецепт.
- Избегайте продуктов с растительными жирами – используйте только натуральные сыры или сделайте их сами.
- Исключите рассольные и кисломолочные сорта из-за их плохой плавкости и специфического вкуса.
- Для достижения глубокого многогранного вкуса комбинируйте минимум 2-3 вида сыра.
7 сортов сыра для фондю
Рассмотрим наиболее популярные сыры для фондю.
Грюйер
Первое место в рейтинге сыров для фондю занимает изысканный швейцарский грюйер, получивший название от региона своего происхождения.
Лучший сыр для фондю – грюйер, хотя его не так просто найти на российском рынке. Зато легко можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Несмотря на твердую структуру, этот сорт отлично плавится. Его отличительные черты – желтоватый оттенок и приятный сладковато-ореховый аромат.
История производства грюйера насчитывает столетия, а по некоторым данным – тысячелетие. Благодаря превосходной плавкости сыр универсален: помимо фондю, он служит начинкой и основой соусов во многих европейских рецептах.
Гауда
Если вы задаетесь вопросом, какой сыр лучше для фондю, обратите внимание на твердый голландский сыр гауда с его нежным сливочным вкусом. Благодаря широкой доступности он часто становится основой для этого блюда.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Гауда – один из наиболее известных и распространенных сортов сыра в мире. Хотя существуют варианты из козьего молока, для фондю рекомендуется использовать традиционный сыр из коровьего молока.
Фонтина
Рассказывая о том, какой сыр используется для фондю, нельзя не упомянуть итальянский полутвердый сыр фонтина. Его производство на альпийских лугах началось еще в XII веке и продолжает оставаться востребованным по сей день.
Фонтина превосходно гармонирует с фруктами, хрустящими хлебными изделиями и спелыми оливками.
Этот сорт сыра считается одним из лучших вариантов для создания фондю, и его определенно стоит включить в свой кулинарный опыт.
Конте
Изысканный французский сыр для фондю – конте, производимый в Бургундии, отлично сочетается с вином и заслуживает особого внимания.
Этот сорт часто сравнивают с грюйером, за что его даже прозвали «Грюйер из Конте», что объясняет его популярность в приготовлении фондю.
Благодаря сбалансированному сочетанию сладости и кислинки, конте деликатно дополняет вкус остальных компонентов блюда.
Эмменталь
Если вы думаете, какой сыр купить для фондю, обратите внимание на эмменталь – традиционный швейцарский вариант, признанный экспертами как идеальный выбор для этого блюда.
Эмменталь характеризуется пикантным вкусом с ореховыми и сладковатыми нотками. Качество сыра определяется наличием крупных характерных глазков в его структуре.
Чеддер
Чеддер, традиционный английский твердый сыр, славится своими ореховыми нотами и сливочной текстурой, что делает его отличным компонентом для фондю.
Источник: Jay / Unsplash
Бри
В приготовлении фондю используются не только твердые, но и мягкие сорта. Среди последних лидирует французский бри, завоевавший признание по всему миру.
Помимо классических вариантов, для фондю используют такие сыры, как вашрен, плезант-ридж, аппенцеллер, резерв, канталь, хохибриг, салер, раклет, пармезан и моцарелла.
Часто задаваемые вопросы о сыре для фондю
Какой сыр взять для фондю, чтобы блюдо радовало не только вкусом, но и внешним видом?
Эффектное впечатление создаст комбинация сыров разных оттенков и текстур. Например, сочетание золотистого грюйера с белоснежным вашереном обеспечит привлекательный контраст. Для дополнительной эстетики рекомендуются сыры с натуральными добавками – пряными травами или специями.
Какой сыр можно использовать для фондю, а какой лучше избегать?
Не все сыры одинаково хорошо плавятся. Следует избегать сортов с повышенной кислотностью и низким содержанием жира – они могут дать водянистую консистенцию. Также нежелательны сыры с чрезмерно интенсивным или специфическим вкусом, способные доминировать над остальными компонентами.
Как скорректировать консистенцию расплавленного сыра?
Слишком густую массу можно разбавить белым вином или киршем. При излишней жидкости добавьте кукурузный крахмал, предварительно размешав его с небольшим количеством молока. Эти ингредиенты помогут достичь оптимальной консистенции фондю.
Не только вкус, но и правильный подбор компонентов – залог успешного фондю. Какой сыр брать для фондю, решать вам, не бойтесь пробовать новые сочетания и искать свои идеальные комбинации. Помните, что это блюдо создает особую атмосферу, объединяя близких людей за общим столом в теплой и уютной обстановке. Наслаждайтесь каждым моментом этого гастрономического путешествия!
Источник изображения на шапке: Yann Allegre / Unsplash
