Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Виды растительного масла и их польза для организма
Сохранить статью:
О чем речь? Виды растительного масла разнообразны и отличаются не только по происхождению, но и по химическим свойствам. От подсолнечного до оливкового, от соевого до кокосового — каждый вариант обладает особым составом и пользой для организма.
Что учесть? Все виды масел различаются степенью очистки, наличием добавок и способом получения. Рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и ароматизированные имеют свои преимущества и недостатки, которые важно учитывать при выборе продукта.
Польза растительного масла для организма
Растительным маслом называется продукт, получаемый из различных семян, семечек, косточек и ягод путем их отжима. Главным компонентом любого такого изделия являются триглицериды жирных кислот, насыщающие организм энергией и питательными веществами. В чем их польза:
- Ненасыщенные жирные кислоты полностью усваиваются организмом и не забивают сосуды. Основные функции ПНЖК – поддержка терморегуляции, улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Больше всего жирных кислот в оливковом, кокосовом и какао-масле.
- Витамины A, E и D, которыми богаты эти продукты, – великолепные антиоксиданты. К примеру, они активируют синтез белков, снижают уровень вредного холестерина и интенсивность последствий радиации.
- Употребление растительных масел в пищу способствует росту и размножению клеток, укреплению их защитных оболочек.
- Включение растительных масел в ежедневный рацион способствует снижению риска развитие сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей, сахарного диабета, различных воспалений и прочих недугов.
Организм человека не может самостоятельно синтезировать такие вещества, как линоленовая, линолевая и олеиновая кислоты. Их мы получаем с рыбой, мясом и молочными продуктами. Без растительных масел нельзя представить множество блюд, начиная яичницей и заканчивая выпечкой. Далее мы расскажем о том, какие виды этого продукта существуют в продаже.
Виды растительного масла по способу очистки
- Рафинированное – такое масло очищается, выпаривается, фильтруется, а затем вещества в его составе нейтрализуются. В итоге получаем прозрачный продукт с довольно слабым ароматом. При его добавлении вкусовые качества блюда не меняются, но его структура становится мягче. Полезными свойствами данный продукт практически не обладает.
- Нерафинированное подсолнечное масло подвергается только механической очистке. Полезные вещества в его составе сохраняются. Продукт имеет довольно активный аромат и привкус в зависимости от основного компонента (олива, семечка или кукуруза).
Источник: azerbaijan_stockers / freepik.com
- Гидратированное подсолнечное масло очищается от примесей при помощи горячей воды. Оно не слишком прозрачное, имеет слабо выраженный аромат. Его нагревают, смешивают с горячей водой или паром, после чего появляются хлопья. Далее масло отделяется от осадка. В итоге готовый продукт становится прозрачным, не имеет запаха и вкуса.
- Дезодорированное – такое растительное масло обрабатывается сухим горячим паром в вакууме. Оно получается бледным, прозрачным, не имеющим запаха и осадка. Не влияет на вкус приготавливаемых блюд.
Виды растительного масла по способу получения
В современной пищевой промышленности растительное масло добывают такими способами:
С помощью холодной прессовки
Масло холодного отжима крайне полезно для здоровья человека. Цельные семена, не прошедшие обжарку, засыпают в загрузочную корзину и извлекают. При изготовлении все витамины и минералы остаются в сохранности.
В процессе горячей прессовки
Ее еще называют горячим отжимом. Процесс начинается с измельчения сырья в мельнице. Далее к нему подливается вода, смесь обжаривается на огромной сковороде, прогретой до 100 и более градусов. Измельченные семена отжимаются под прессом. После обработки масло теряет часть полезных компонентов.
В результате экстракции
Сырье обрабатывается специальным растворителем, который потом удаляют. По завершению отжима семян под прессом остается жмых, в котором есть некоторое количество масла. Его вытягивают, применяя для этого экстракционный бензин. Готовый раствор пропускают через экстрактор, чтобы отделить продукт от растворителя. После очистки получают рафинированное дезодорированное масло. Оно светло-желтого оттенка, лишено вкуса и запаха. Перечислим основные виды растительного масла.
Виды растительного масла по исходному сырью
Подсолнечное масло
Без него невозможно представить практически ни одного блюда. Оно имеет нейтральный вкус, потому добавляется буквально во все рецепты. На рафинированном подсолнечном масле удобно жарить, так как оно закипает при температуре около +232 градусов. Неочищенное – прекрасный вариант для заправки салатов, так как имеет специфичный, но приятный вкус и аромат.
Оливковое масло
Оно завоевало огромную популярность в мировой кулинарии, особенно в средиземноморской кухне. Его отличает яркий вкус и аромат. Нерафинированное оливковое масло закипает при +160–190 градусах. Поэтому на нем чаще всего не жарят, а готовят с ним соусы и салаты. А вот рафинированное оливковое масло кипит при температуре до 240 градусов. Это допускает его использование для термической обработки продуктов.
Источник: freepik / freepik.com
Кокосовое масло
Приобрело большую популярность благодаря универсальности применения и сладковатому аромату. В его составе много насыщенных жиров, потому оно легко выдерживает до 200 градусов Цельсия, не закипая. На этом виде масла очень легко жарить, готовить выпечку и десерты. В любых блюдах с его добавлением присутствует характерный аромат, который ценится любителями азиатской и индийской кухни.
Рапсовое масло
Масло из рапсового семени считается одним из самых полезных. Оно богато кислотами омега-3 и -6, помогающими поддерживать в норме работу сердечной мышцы. По вкусу рапсовое масло нейтрально, а его температура кипения достигает 200 градусов. Это позволяет использовать его не только для салатов, но и для жарки и выпечки.
Кунжутное масло
Оно производится из семян кунжута, имеет приятный ореховый привкус и аромат. Если в процессе сырье не обжаривают, масло остается светлым, если же раскаляют, то готовый продукт приобретает глубокий тон.
Темное кунжутное масло отличается богатой вкусовой палитрой. Но оно имеет низкую температуру кипения (примерно 160–180 градусов), потому его используют как заправку для салатов и основу соусов. Светлое масло кунжута кипит при 210 градусах. Поэтому оно является востребованным при приготовлении блюд на сковороде и во фритюре.
Масло виноградной косточки
Универсальный продукт с температурой кипения около 216 градусов. Это позволяет использовать его для жарки.
Тыквенное масло
Его получают путем холодного отжима (этот вид производства встречается довольно часто). Растительное масло из тыквенного семени отличается пикантным ореховым ароматом и вкусом с легкой горчинкой. По цвету оно может быть темно-желтым, светло-красным, темно-зеленым и почти смоляным, из-за чего в странах Восточной Европы его прозвали черным золотом.
Источник: azerbaijan_stockers / freepik.com
Масло из тыквенного семени производят путем холодного прессования. Оно слегка горчит и имеет приятный ореховый аромат. Это масло закипает всего при 120–140 градусах, потому жарить на нем нежелательно. Зато оно – прекрасная основа для соусов и добавка к салатам и кашам.
Арахисовое масло
Его активно применяют в кулинарии и фабричном производстве пищи, бывает рафинированным и нет. Первое имеет соломенно-желтый цвет, нейтральный вкус и запах. Нерафинированное отличается красно-коричневым оттенком, выраженными характеристиками. Любое арахисовое масло пригодно для жарки и приготовления всевозможных блюд (соусов, теста), заправки салата.
Горчичное масло
Его получают с помощью прессования и экстракции семян горчицы масличных сортов. Цвет ярко-желтый, аромат и вкус насыщенные, специфические. Пользоваться им стоит грамотно, не перебарщивая. По сравнению с подсолнечным, оно содержит очень мало линолевой кислоты.
Кукурузное масло
Его выжимают из зародышей кукурузных початков. Оно имеет нейтральный вкус и красивый золотисто-желтый цвет. По своему химическому составу это масло похоже на подсолнечное. С его добавлением пекут хлеб, производят майонез, заправки для салатов, а в домашней кулинарии на нем обжаривают продукты.
Льняное масло
Этот продукт довольно быстро высыхает, портится, потому непригоден для длительного хранения. Его нельзя нагревать: становится токсичным и опасным для здоровья. В гастрономии льняное масло используют как базу для салатных заправок и соусов, гарниров, блюд с морепродуктами. Оно богато полезными жирами.
Источник: freepik / freepik.com
Пальмовое масло
Этот весьма спорный продукт получают из плодов масличной пальмы. Его отличает большое количество насыщенных жиров. Это делает пальмовое масло популярным в пищевой, косметической промышленности. На витринах магазинов можно найти множество видов мыла и свечей с его добавлением. Его цвет ярко-оранжевый, а консистенция густая, близкая к воску.
Соевое масло
Продукт, получаемый путем выжимки бобов сои. Оно имеет соломенно-желтый цвет, специфический запах и вкус. Этот вид масла считается одним из самых популярных в мировой кулинарии. На рынке растительных масел США соевое занимает практически 80 % всего оборота. Рафинированное подойдет для приготовления салатных заправок, соусов, выпечки и не только.
Хлопковое масло
Данная разновидность растительного продукта из семян хлопчатника распространена на территории Средней Азии. К употреблению в пищу пригодно только рафинированное с соломенно-желтым цветом и нейтральным вкусом. Продукт, не прошедший очистку, богат госсиполом – ядовитым веществом, делающим его опасным для здоровья.
Рафинированное масло хлопчатника применяется в разных блюдах. Список нутриентов в составе и свойства разнятся в зависимости от сорта хлопчатника, района произрастания и технологии обработки.
Советы по выбору растительного масла
После того, как мы поняли, какое масло подойдет для каких целей, заострим внимание на надписи «рафинированное/нерафинированное».
Масло становится рафинированным после прохождения физико-химической обработки: осветления, нейтрализации запаха и продления срока хранения. В таком продукте практически отсутствуют полезные вещества, в том числе витамины, что снижает его пищевую ценность. Плюс рафинированного варианта в том, что он лучше ведет себя во время жарки.
Некоторые разновидности растительного масла мы видим на прилавках лишь в рафинированном виде. Таковым является рапсовое, эруковая кислота в составе которого делает его ядовитым.
Выбирая масло для жарки, внимательно читайте этикетку. На ней должна быть пометка «нерафинированное» или «первого холодного отжима», «прессованное». Оно самое хорошее, вне зависимости от исходного сырья. Его лишь отжали и профильтровали, сохранив всю пользу.
Необычные виды масла (вроде кунжутного, льняного, тыквенного) всегда довольно дорогие. Их слишком низкая цена в супермаркетах всегда вызывает настороженность.
А вот надпись «без консервантов и красителей» совершенно бесполезна, так как они отсутствуют в любом виде масла, их просто очень сложно добавить. Дело в том, что практически все из них водорастворимы и не могут смешаться с жирным продуктом. По этой причине масло не может стать средой для размножения микробов. А значит, консервировать его не нужно.
Следующая бесполезная надпись на бутылке растительного масла – «содержит естественное количество витамина E». Она практически ничего не значит: этот нутриент содержится в любом продукте холодного отжима. То же касается холестерина, его нет ни в одном виде растительного масла.
Для обогащения вкуса в продукт может быть добавлен компонент с ярким оттенком — базилик, орегано и прочие специи. Добросовестный производитель кладет их в бутылку целиком.
Источник: user14908974 / freepik.com
Никакой информации не несут строчки вроде «получено экологически безопасным способом», «повышенной экологической чистоты», «прошло органик-контроль», «натуральное», и подобные. В России никто не регламентирует надписи на упаковках и печатать можно все, что угодно.
А вот значку РСТ и фразе «Технический регламент на масложировую продукцию» верить можно. Они говорят о прохождении сертификации и соответствии стандартам качества, в том числе содержанию пестицидов, тяжелых металлов и другим параметрам.
Поговорим о распространенной, вызывающей у многих людей страх, аббревиатуре ГМО. Растительное масло может обогатиться генно-модифицированными организмами через используемое сырье — сою, кукурузу, рапс. Поэтому их в начале производства многократно тестируют. Дело в том, что обнаружить ГМО в «чистом» масле нельзя. Они могут присутствовать только в нерафинированном.
Единственный необратимый процесс для любого растительного масла – его окисление. Если оно хранится неправильно, жиры в его составе оксидируются и выделяют токсины. Для собственного спокойствия покупайте масло в темных стеклянных бутылках, особенно если речь идет о льняном, тыквенном и оливковом, быстро портящихся на свету и хранящихся в темноте.
Продукт холодного отжима (нерафинированный) лучше всего использовать за 2 месяца, рафинированный может простоять до 4.
Часто задаваемые вопросы о видах растительного масла
Какой выбрать для термообработки?
Жарить лучше всего на тех, которые прошли рафинирование (подсолнечном, кукурузном), и тех, что устойчивы к высоким температурам. К таким относятся масла кокоса и авокадо.
Какие виды растительного масла рекомендуются при заболеваниях ЖКТ?
Больным с патологиями желудочно-кишечного тракта больше всего подходят льняное, тыквенное, оливковое и облепиховое. Они борются с воспалением, восстанавливают слизистые оболочки и обволакивают здоровые ткани. Также эти масла улучшают пищеварение и налаживают работу кишечника. Лучше приобретать нерафинированные масла холодного отжима и хранить их правильно, так как они быстро окисляются.
Какой вид выбрать для салата?
Прекрасной заправкой станет нерафинированное оливковое, подсолнечное, льняное, кедровое или тыквенное.
Растительное масло является ценнейшим продуктом питания, насыщающим человека полезными жирами, стеринами и витаминами группы E. Первые убивают болезнетворные бактерии, вторые отвечают за снижение уровня вредного холестерина в крови, третьи помогают нормализовать работу эндокринной системы и выводят свободные радикалы, замедляя процесс старения клеток. Главное — знать сферу применения каждого масла и ответственно подходить к выбору производителя.
Источник изображения на шапке: KamranAydinov / freepik.com
