В чем особенность? Когда производят сыр чечил, используют, как правило, частично обезжиренное коровье, овечье или козье молоко. В процессе его сквашивания образуется сырный сгусток, который режется и затем плавится, в результате чего формируются сырные нити (вручную или на аппарате). Их сворачивают в пучки, жгуты или плетут косичку.
Какой в итоге получается? Сыр чечил имеет белый или слегка желтоватый цвет, терпкий кисломолочный вкус, умеренную соленость. После копчения он приобретает золотисто-коричневый оттенок, дымные ноты и более плотную текстуру. Сыр по-особому раскрывается в составе блюд.
Происхождение сыра чечил
Знаменитый армянский сыр чечил — уникальный продукт сыроделия, секреты изготовления которого передавались из поколения в поколение многие столетия.
Чечил — рассольный сыр, напоминающий цветом и вкусом сулугуни, своего ближайшего собрата. Но копченая косичка имеет яркий кисломолочный вкус и волокнистую текстуру, а ее форма — не только особенность, но и способ сохранения питательных веществ.
«Запутанный» — именно так дословно переводится название «чечил» с армянского языка, что можно отнести не только к виду сыра, но и его истории. И грузины, и армяне отстаивают право называть сыр национальным продуктом именно своего народа, доказывая этот факт упоминанием в легендах и притчах, а также предъявляя старинные рецепты. Споры не утихают, но факт остается фактом: родина домашнего сыр чечил — Кавказ, с его горными реками, ярким солнцем и чистейшим воздухом.
Свежий сыр чечил узнаваем по эластичной слоистой текстуре, кисломолочному солоноватому вкусу. На первом этапе приготовления, до копчения, сыр имеет белый или легкий желтоватый цвет.
Как делают сыр чечил? Сырьем для его изготовления является, как правило, частично обезжиренное овечье, козье и коровье молоко, в которое добавляется пепсин — сычужный фермент. После образования сгустков, массу перемешивают и нагревают почти до шестидесяти градусов. Образовавшиеся сырные хлопья сцеживают, подсаливают и на ровной поверхности сыроделы руками формируют нити нужного размера и толщины.
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек 
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
Как сэкономить 36 000 ₽ в год на сыре: 3 простых руководства
За годы работы технологом я убедилась: высокая цена не гарантирует ни пользы, ни свежести продукта. Гораздо важнее понимать, какой сыр действительно нужен для блюда, как его хранить и чем заменить без потери вкуса.
В подборке я собрала проверенные рекомендации, которые помогут сократить расходы, реже выбрасывать испорченный сыр и выбирать полезные продукты для семьи.
И да, это бесплатно! Скачивайте и применяйте уже сегодня:
Дина Алимова
Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера
5 ошибок хранения, из-за которых сыр портится в 2 раза быстрее
Гайд как сохранить вкус и свежесть сыра до 3 раз дольше
7 замен «Филадельфии» для кремов и десертов с экономией до 50%
Гайд с пропорциями для чизкейков, кремов и выпечки без потери текстуры
5 продуктов для микрофлоры, которые стоят дешевле курса пробиотиков
Как собрать полезный рацион без переплаты за аптечные добавки
Уже скачали 615 человек
Волокна сыра заплетают в короткие косы или сматывают в клубок. Заводской сыр-косичка чечил готов через 48 часов. Продукт, приготовленный в домашних условиях, хозяйки промывают и помещают в особые кувшины или овечьи бурдюки, где ему предстоит созревать в рассоле полтора — два месяца. Если при приготовлении сыра соблюдены все правила, сырную ниточку можно продеть в ушко иглы — так проверяют его качество по старинной армянской традиции.
Людям, планирующим включить сыр в рацион сбалансированного питания, важно знать КБЖУ сыра чечил. В 100 г продукта содержатся 19 г белков, 26 г жиров, 2 г углеводов при энергетической ценности примерно 320 ккалории. Сыр чечил богат витаминами А, D, Е, К, группы В, содержит макро- и микроэлементы, полезные кислоты.
Польза и вред сыра чечил
Витамины и минералы в составе уникального сыра оказывают благотворное влияние на организм:
- Белый сыр чечил как молочный продукт, является источником кальция, который поддерживает наши косточки в нормальном состоянии, предотвращает их деминерализацию и развитие остеопороза, отвечает за здоровье волос и ногтей. Чечил в составе рациона помогает восполнить дефицит кальция, усвоиться фосфору при оптимальном соотношении минералов, стимулирует мозговую деятельность.
- Витамины группы В способствуют нормальному функционированию нервной системы и обмену веществ, защищают клетки от повреждения, регулируют настроение, предотвращают анемию.
- Витамин В помогает преодолеть депрессивное состояние, наладить здоровый сон. В частности, витамин В6 нормализует эмоциональный фон, В9 обладает антистрессовым эффектом, В12 защищает от разрушения нервные клетки.
- Более низкое содержание жира дает возможность включить сыр чечил в программу правильного питания людям, проявляющим заботу о своем здоровье, стремящимся избавиться от лишних килограммов. А содержание питательных веществ помогает организму получить все необходимое для того, чтобы чувствовать себя бодро и энергично, с удовлетворением отмечать положительные изменения не только на весах, но и в зеркале.
- Специфический способ приготовления и плотное плетение позволяет нутриентам сохраняться в составе сыра. Даже после процесса копчения содержание микроэлементов (селен, медь, цинк, железо) в чечиле практически не меняется.
- Как и все сыры, чечил укрепляет иммунитет, чем помогает противостоять распространению болезнетворных микроорганизмов, бактерий и вирусов.
- Продукт является источником белка, который ответственен за рост и восстановление мышечной массы, способствует активности мышц. Уникальный армянский сыр входит в число продуктов, поставляющих в организм высококачественный белок, и часто включается в рацион диет для похудения.
- Копченый сыр — это вкусно и сытно. Продукт быстро насыщает и человек долго не чувствует голода.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Но сыр чечил может оказать и негативное воздействие на человека при следующих обстоятельствах:
- Индивидуальной непереносимости продукта. Велик риск развития аллергической реакции, и в такой ситуации необходима экстренная медицинская помощь.
- Употреблении магазинного сыра. Он может быть приготовлен с нарушением технологии, содержать усилители вкуса, консерванты, красители. Особенную опасность некачественный продукт может представлять для организма беременной женщины, негативно повлиять на развитие малыша. Поэтому важно внимательно изучать состав сыра, обращать внимание на срок годности и производителя. Гурманы отмечают, что натуральный чечил, приготовленный по старинным рецептам, могут предложить в домашних сыроварнях.
- При включении копченого сыра в рацион кормящей матери. Продукт может изменить вкус молока, нарушить пищеварение малыша, что приведет к отказу ребенка от груди.
- Чрезмерном употреблении соленого копченого сыра. При проблемах с почками, обострении гастрита и язве желудка симптомы болезни могут нарастать.
- При установленной аллергии на белок. Следует отказаться даже от желания «просто попробовать».
Использование сыра чечил в кулинарии
Копченый армянский сыр чечил — популярная закуска к пиву и легким алкогольным напиткам. На Кавказе свежий чечил запивают домашним вином. Это и питательный перекус — ломтик зернового хлеба с сырными нитями прекрасно утоляет чувство голода. Однако неповторимый аромат, глубокий вкус и эластичная структура вдохновляют мастеров на кулинарные фантазии. Из чечила готовят эффектные закуски, его вводят секретным ингредиентом в салаты, начинку для выпечки, добавляют во многие блюда, что придает им пикантность и особый аромат.
Его жарят, добавляют в салаты, первые и вторые блюда, что придает им пикантный вкус и незабываемый копченый аромат. Также, как и другие виды сыра, чечил используют в качестве начинки в выпечке или в пицце.
Гурманы отмечают особенность блюд и салатов с сыром чечил: он придает острый пикантный аромат с дымными нотками и уникальный копченый привкус.
Гороховый суп с копченой сырной косичкой
Опытные хозяйки знают, что копчености придают гороховому супу особый вкус. Рецепт блюда прост и хорошо знаком. Итак, варим замоченный предварительно горох, добавляем нарезанный картофель, хорошо развариваем. Вводим морковно-луковую зажарку и, внимание, нарезанный сыр. Пусть немного покипит, обязательно попробуем на соль, добавляем любимые специи.
Такой суп, поданный с гренками и свежей зеленью великолепен, а не до конца расплавившиеся копченые кусочки оставляют особое послевкусие.
Макароны по-итальянски с копченым сыром
Блюдо, дополненное сыром чечил и копчеными колбасками, может стать украшением праздничного стола.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Макаронные изделия.
- Подкопченые колбаски — 250 г.
- Томатный соус — 400 г.
- Шампиньоны — 150 г.
- Болгарский перец и луковица.
- Приправы: молотый перец (черный), соль, орегано и базилик (свежий или сушеный).
- Копченая косичка.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Пока варятся макароны, обжариваем лук, шампиньоны и болгарский перец. Добавляем томатный соус (подойдут и протертые помидоры, и разведенная томатная паста). Кладем колбаски и тушим все вместе минут 15. Сливаем с макарон воду, соединяем их с соусом и вводим разобранный на средние нити сыр. Блюдо должно постоять минут пять. За это время макароны пропитаются ароматом и вкусом сыра чечил.
Необычный салат из помидор и соленого сыра чечил
Прежде всего маринуем колечки репчатого лука. Разбираем на нити сыр, смешиваем его в салатнице со свежей мятой, помидорками черри, добавляем маринованный лук и зерна граната. Для заправки смешиваем оливковое масло (подойдет и подсолнечное) с медом, бальзамическим уксусом и молотым перцем. Заправляем салат и аккуратно перемешиваем.
Жареный сыр косичка
Домашний рецепт сыра чечил — простое блюдо и популярная закуска, оцененная любителями пива.
Готовим кляр: стакан светлого пива, 2 яйца, пара ложек молока, мука. Консистенция массы должна быть аналогична густой сметане. Сырные волокна помещаем в кляр и тут же отправляем в кипящее на сковороде растительное масло. Обжариваем с двух сторон по паре минут.
Советы по выбору и хранению сыра чечил
Сыр чечил ценится своим натуральным составом и уникальным вкусом, где присутствуют сливочные и копченые нотки и приятная соленость. Производители сыра не всегда ответственно относятся к процессу изготовления, по своему усмотрению разрабатывают рецептуру, расширяют состав, вводя различные добавки. Красители и консерванты снижают качество и полезные свойства продукта и даже могут сделать его употребление опасным для здоровья.
Сырная косичка не должна иметь горьковатого привкуса и чрезмерной солености. У качественного продукта обычно терпкий вкус и яркий сливочный аромат с копчеными нотами. Свежий сыр обычно белого или сливочного цвета, а копчение придает кремовый оттенок. Если на полке вы видите косичку, значительно отличающуюся от натурального цвета, знайте, что производитель не поскупился на красители.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Свежий фермерский сыр чечил рекомендуется приобретать лишь при полном доверии к производителю, уверенности в соблюдении им всех санитарных правил при изготовлении продукта. Ручное формирование сырных нитей предполагает строгое следование требованиям гигиены, в противном случае есть риск распространения кишечной инфекции. Если возникают вопросы к качеству домашнего сыра, лучше приобрести копченый продукт.
Ценители уникального армянского сыра рекомендуют перед употреблением аккуратно разрезать его вдоль. Чечил должен сохранять эластичность, а крошащийся и расслаивающийся срез — это показатель нарушений при производстве и свидетельство низкого качества изделия.
Оптимальными условиями для хранения является сухое прохладное место с температурой около +5 и влажностью воздуха не выше 87 %. В холодильнике продукт сохраняет свое качество до 75 суток. Но и при абсолютно правильном хранении следует удостовериться в отсутствии признаков испорченности. Таковыми являются прогорклый затхлый запах, мягкая липкая текстура, наличие слизи и плесени. При наличии этих факторов продукт следует утилизировать.
Если хочется подольше сохранить любимое лакомство, можно заморозить сыр в герметически закрытой емкости. Так продукт сохранит свои питательные и вкусовые свойства в течение шести месяцев.
Часто задаваемые вопросы о сыре чечил
Можно ли употреблять копченый сыр чечил при беременности?
Производственный сыр может содержать консерванты, добавки, химические красители, которые могут принести вред женщине в период вынашивания ребенка и ее малышу. Кроме того, опасность может представлять и повышенное содержание соли, что негативно отражается на работе почек. Но если копченая косичка буквально снится, то можно приготовить сыр своими руками без копчения, на своей кухне, контролируя ингредиенты и количество приправ. Такой продукт не нанесет вреда беременной женщине.
Можно ли замораживать сыр чечил в домашних условиях?
Чтобы подольше сохранить сыр, его можно заморозить на срок до полугода. Процесс не влияет на питательность и вкус, но меняем текстуру. Впрочем, лучше купить нужное количество и съесть чечил свежим.
Сыр чечил плавится или нет?
Свежий чечил, не прошедший процесс копчения, отлично плавится. Это свойство дает возможность приготовить пиццу или сырную выпечку. Копченый сыр, кстати, плавится хуже.
Копченый чечил— источник полезных веществ, сытный и вкусный продукт, который можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать как дополнительный ингредиент, разнообразия вкус традиционных блюд. Но следует употреблять его с разумной осмотрительностью, понимая ряд рисков для здоровья.
Источник изображения на шапке: Фотография ученика Алексея Сыровера
