Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Сухое молоко: что такое, как появилось и чем полезно
Сохранить статью:
Что такое сухое молоко? Это растворимый порошок, который получают путем удаления влаги из натурального коровьего. Эта технология позволяет сохранить полезные свойства исходного продукта в удобной для хранения форме.
Как хранится? Сухое молоко требует правильного хранения: при температуре от 0 °C до 10 °C и влажности не выше 85 %. При соблюдении этих условий цельное хранится до восьми месяцев, а обезжиренное — еще дольше.
Что такое сухое молоко
Под сухим молоком понимают порошок, получаемый из молока коровы с помощью сгущения, а затем высушивания. Сырье перед сушкой долго кипятят в вакууме при температуре 50–60 °C. Само сырье значительно теряет объем, однако полезные свойства сохраняются.
Какие плюсы есть у этого продукта? Сухое молоко долго хранится. Сырье сегодня добавляют в массу продуктов: в хлеб, выпечку, кондитерские изделия, йогурты и десерты. Его можно использовать в детских смесях. Сухое сырье бывает удобным – его используют военнослужащие, люди, идущие в походы, его кладут в наборы на случай чрезвычайных происшествий. Данный продукт относят к обязательным с точки зрения помощи ООН.
Встречаются три вида магазинного типа продукта:
- быстрорастворимое;
- цельное (около 20–25 % жирности, в зависимости от производителя);
- обезжиренное (0–1,5 % жирности).
Чтобы получить быстрорастворимый продукт, смешивают обезжиренное и цельное молоко, затем добавляют в смесь пар, а оставшиеся комки измельчают и просушивают.
История появления сухого молока
Продукт имеет давнюю историю. Разные народности умели сохранять молоко, чтобы использовать его длительное время. Так поступали в Сибири, Якутии, Монголии, Казахстане и Тибете, начиная с древних времен. Молоко вымораживали, наливая в плоскую посуду, после чего оставляли под солнцем. Испарившаяся влага делала массу твердой и концентрированной. Оставалось только измельчить эту смесь, превратив в молочную муку.
Использовали такой продукт экономно, разводили водой. Примерно так сегодня и поступают, если нужно получить сухой продукт. Только называется этот процесс «сушкой пищевых продуктов методом сублимации».
О процессе высушивания у древних народов Монголии писал Иван Ерих в 1792 году. Он опубликовал статью «Уведомление о естественной млечной муке» для Вольного экономического общества. Означенная мука обладала «преизящным сладким вкусом». В материале рассказывалось о способах хранения продукта в морских путешествиях, при походах в горы или в степь.
Еще в начале 19 века специалисты сушили молоко с помощью тепла. Способ использовали для заготовки яиц. Например, в статье «Технологического журнала» от РАН 1808 года можно было прочитать о том, как выпаривать молоко с помощью водяной бани в глиняном кувшине при постоянном помешивании. Жидкость испарялось, а оставшийся порошок запечатывали в сосуд.
В Америке открыли другой способ: изобрели сгущенное молоко. Его производили при помощи выпаривания и консервации густой смеси. Открыл такой метод бизнесмен Гейл Борден. Он запустил первый в мире завод по производству сгущенки в 1858 году. Оказалось, что данное сырье стало лучшим способом для получения сухого молока. Способ используется и по сей день.
Источник: azerbaijan_stockers / freepik.com
Конвейерное производство сухого молока появилось в 1916 году. В годы Первой мировой войны это открытие очень помогло солдатам.
Во второй половине прошлого века были открыты заводы по всему миру, где стали выпускать сухую смесь из молока для детского, диетического и лечебного питания. Сегодня оборудование усовершенствовалось, но принципы производства используются похожие.
Химический состав сухого молока
Любое порошковое молоко богато витаминами, минералами, микроэлементами и полезными веществами, такими как:
- кальций;
- калий;
- аминокислоты;
- витамины группы В (и В12);
- витамины D, А, Е и С;
- холин.
В ста граммах продукта содержится от 340 до 490 ккал. Все зависит от вида: в цельном молоке калорий больше, в обезжиренном – меньше.
Кстати, по сравнению с обезжиренным, цельное молоко в процентном соотношении содержит меньше белков (25/35) и сахара (36/54).
Сухое молоко цельного вида используют в детском и взрослом питании. Берут не только коровье, но и козье, кобылье, буйволиное молоко. Обезжиренное ценится в кулинарии и при изготовлении животных кормов.
В чем же польза качественного сухого молока?
- Помогает сердцу активно работать, укрепляет сосуды.
- Способствует росту ногтей и волос, костей, подойдет детям и людям в возрасте.
- Улучшает текстуру продуктов, например, тесто из сухого молока становится плотным, а йогурт дольше хранится и сохраняет плотность.
Источник: freepik / freepik.com
- Подойдет для путешествий, походов, так как продукт достаточно просто развести водой.
- Можно давать детям. Нужно лишь разводить кипяченой теплой водой, тогда можно уберечь продукт от проникновения бактерий, ведь сам порошок полностью стерилен при правильном хранении.
В сухом молоке содержится лактоза. Поэтому людям с сильной аллергией на молочные продукты и при непереносимости употреблять его нельзя.
Детям продукт дают с годовалого возраста. В детских смесях тоже находится сухое молоко, только обезжиренное.
Производство сухого молока
Сегодня технология производства достигла совершенства. Сухое молоко изготавливают на специальных заводах, при этом пользуются общепринятыми стандартами:
- ГОСТ 4495-87;
- ГОСТ 52791-2007.
Технологический процесс состоит из двух этапов удаления влаги.
- Молоко коровы добавляют в вакуумную установку с разряженной атмосферой. Это позволяет сохранять низкую температуру кипения, около 50–60° C.
- Когда молоко закипит, его загружают в сушильную башню. Там оно расщепляется с помощью центробежной силы. Капли попадают на внешние нагреватели с температурой до плюс ста пятидесяти градусов. Так молоко высыхает и падает на дно в виде частиц.
- Готовый порошок просеивают и упаковывают. Влажность на последнем этапе не превышает 5 %.
Кроме этих ключевых этапов есть и другие. Они являются предварительными, так как все молоко требует обработки перед тем, как изготавливать полноценный продукт. Оценка качества материала на безопасность в ходе приемки состоит из нескольких этапов:
- нормализация – приведение сырья к стандарту жирности;
- гомогенизация – расщепление материала на мелкие фракции;
- пастеризация – удаление опасной микрофлоры.
Источник: usertrmk / freepik.com
Эта обработка не влияет на сохранение полезных веществ в продукте. Снижается содержание некоторых витаминов, в том числе, витамина С. Хотя сегодня нельзя использовать сухое молоко как основной источник питания.
Молочный сублимат производят двух видов:
- Сухое цельное молоко. Сохраняет исходный состав (жирность 25 %).
- Сухое обезжиренное молоко. Почти лишено жировой составляющей (жирность всего 1 %).
Второй вид значительно дольше хранится, так как там практически не содержатся молочные жиры. Обезжиренное сухое молоко производят немного по-другому: этап нормализации заменяют на сепарирование. В результате в ходе обезжиривания отделяется жировая фаза в виде сливок.
Часто задаваемые вопросы о сухом молоке
Каким образом используют сухое молоко в пищевой промышленности?
Сегодня имеется довольно обширный список использования сухого цельного молока. Это не только йогурты. Его используют и при восстановлении обычного молока. Процесс называют «восстановленным». В пищу такой состав практически не идет, его применяют при изготовлении кисломолочных продуктов. Также сухое молоко является ингредиентом, который добавляют в сыры, колбасы, паштеты, конфеты, зефир, карамель, различную выпечку и десерты.
Если отдельно говорить о кондитерской продукции, то им заменяют подорожавшее какао-масло. Животный жир заменяет в данном случае вещество растительного происхождения.
Сухое молоко нужно, чтобы производить различные продукты для пожилых людей и детей. Например, его добавляют в молочные смеси. Благодаря сроку хранения его могут доставлять на отдаленные территории нашей страны и зарубежья. Таким образом доставки молока становятся бесперебойными.
Вредно ли сухое молоко?
Молоко может быть вредным не из-за своих свойств, а из-за ошибок в процессе производства, или из-за добавления в его состав некачественных ингредиентов, а также из-за подмены молочных жиров. Если перегреть жидкость, достигнув +80°С, то будут потеряны некоторые витамины, появятся вредные вещества в виде оксистеролов.
Такая ситуация возникает, если на заводе неисправное оборудование или используются устаревшие технологии. Современные предприятия тщательно следят за производством, а температуру контролирует электроника.
Как хранить и выбирать сухое молоко?
Перед тем, как купить продукт, изучите упаковку с датой производства и составом. Там не должны быть указаны растительные жиры и консерванты. Внешне порошок должен иметь сыпучую форму без комков, белого или кремового цвета. В сухом молоке необходимо отсутствие примесей, иначе продукт посчитают непригодным к употреблению. Хранится сухое молоко до трех лет, если оно обезжирено.
Цельное можно употреблять в пищу в течение 8 месяцев. После истечения срока годности жиры прогоркают, и продукт портится. Хранить вещество следует в плотной упаковке с закрытой крышкой, в сухом месте, при температуре до 10 °С.
Как стоит разбавлять сухое молоко?
Общепринятой пропорцией, если молоко разводят водой, является один к трем (на одну часть молока нужно брать три части воды). Нельзя нагревать воду выше 60 градусов и охлаждать до 45 °С. Постепенно высыпайте порошок в нагретую воду, постоянно помешивая.
В заключение можно сказать: сухое молоко практически не отличается от состава обычного. Оно полезно для здоровья, соответствует общепринятым стандартам, его можно добавлять в молочную продукцию. Поэтому, если видите на упаковке в составе надпись «цельное сухое молоко», не пугайтесь и смело используйте продукт.
Источник изображения на шапке: kaboompics / freepik.com
