Главная

Блог

Полезное о сырах

Пицца «4 сыра»

31.07.2026

Полезное о сырах

1356

Время чтения: 13 минут

Пицца «4 сыра»: какие сыры входят и как приготовить

Сохранить статью:

Какие сыры добавляют в пиццу «4 сыра»? Это, пожалуй, самый коварный и одновременно гениальный кулинарный конструктор. На первый взгляд, все просто: возьмите четыре вида сыра, положите на тесто и запеките. Но именно здесь и скрывается главная ловушка.

Что учесть? В отличие от «Маргариты» с ее фиксированным составом, у Quattro Formaggi нет единого канонического рецепта — есть лишь принцип, который трактуют по-своему. Именно поэтому в одном ресторане подают пиццу с нежной сливочной моцареллой и благородной горгонзолой, а в другом — с характерным маасдамом и грибным послевкусием чеддера.

Краткая история пиццы «4 сыра»

Пицца «Четыре сыра» (по-итальянски это звучит как Quattro Formaggi) сегодня является традиционным пунктом меню итальянских ресторанов по всему миру. Она привлекает своей простотой, благородством и сливочной текстурой. Однако если в отношении пиццы «Маргарита» точно известно, когда и в связи с каким событием она появилась (объединение Италии), то с появлением Quattro Formaggi связано много интриг и политических событий.

Тайна ее изобретения скрывается в первой половине XVIII века. Ниже мы расскажем, какие сыры входят в пиццу «4 сыра», а сейчас попробуем разобраться, откуда она взялась.

Легенда гласит, что это блюдо задумал граф Бальбиано, когда в 1722 году готовился принимать важных гостей в своем поместье близ Фраскати. Он ждал членов знатных семей из Венеции, Пьемонта, Милана и Неаполя. Италия в те времена была раздроблена, Папской области принадлежала роль арбитра и Бальбиано решил придумать блюдо, которое будет символизировать вкусовое единство страны.

Вопрос региональной идентичности в тот период для Италии был очень актуален, регионы всеми силами отстаивали собственные сыры: Ломбардия — горгонзолу, Кампания — моцареллу, Эмилия-Романья — пармезан, Сардиния и Лацио — пекорино. Пицца, содержащая только один сыр, показывала, что регион, где он производится, имеет политическое преимущество. Если же использовать в пицце сразу все сорта сыра — это приведет к «вкусовому хаосу».

Пицца Четыре сыра Источник: magnific / magnific.com

Бальбиано решил в одном блюде соединить четыре основных сыра страны, не позволив им уничтожить друг друга. В основе его решения лежал архитектурный принцип (в дальнейшем он получит название «структурная иерархия»):

Моцарелла (юг) — «фундамент», основа блюда, обеспечивающая нейтральность и влажность.
Горгонзола (север) — решительный голос Ломбардии, «острый политический привкус», пикантная нота.
Пармезан (центр) — «крепость», придающая блюду благородство и структурность.
Фонтина (северо-запад) — «дипломатичный посредник», мягкий сыр со сладковатым вкусом, связующее звено между соленым пармезаном и агрессивной горгонзолой.

Первоначально пицца готовилась без добавления томатного соуса (бьянка), так как Бальбиано был убежден, что помидоры не достойны сырной компании, они оскорбляют ее благородство. В то время в Италии томаты считались едой крестьян.

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Вы переплачиваете за «Филадельфию», выбрасываете заплесневевший сыр и покупаете пробиотики в аптеке. А могли бы не делать ни того, ни другого

Скачайте бесплатный комплект из 3 руководств: хранение, бюджетные замены и иммунитет без таблеток.

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков

Уже скачали 615 человек

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

5 скрытых врагов сыра — почему вкус портится даже в холодильнике
Пошаговый гайд по хранению, который продлит жизнь сыра в 3 раза.

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, чем заменить Филадельфию — вкусно, натурально и в 2 раза дешевле.

Сыр против аптеки — 5 домашних продуктов, которые реально укрепляют иммунитет
Программа натурального восстановления микрофлоры без аптечных пробиотиков.

Уже скачали 615 человек

3 ошибки в обращении с сыром, из-за которых вы теряете деньги

Дина Алимова

Дважды дипломированный мастер-сыродел. Главный технолог школы Алексея Сыровера

Сливочные сыры, которые идеально подходят для десертов и кремов
Узнайте, как заменить дорогую "Филадельфию" чтобы не переплачивать в 2 раза

Уже скачали 615 человек

Появлению любого большого изобретения сопутствуют споры. Когда о рецепте пиццы, придуманной Бальбиано, узнали знатные люди Рима, многие начали оспаривать «магию числа четыре», ставили под сомнение не только то, какие сыры должны быть в пицце «4 сыра», но и их количество.

Противники-традиционалисты (придумали пиццу «Три сыра» — Tre Formaggi)

Неаполитанские пекари при дворе Бурбонов активнее других критиковали изобретение графа. Они говорили, что использование четырех сыров не соответствует принципам «народной» пиццы, называли это излишеством. Руководителем их движения был Джузеппе Вивальди.

Именно он хранил рецептуру пиццы «Маргарита» и считал, что для идеального баланса нужны только три ингредиента: пармезан (придает твердость), моцарелла (сохраняет влагу) и проволоне (обеспечивает пряный вкус). Четвертый сыр он называл «варварским вторжением», которое нарушает чистоту вкуса. Особенно это касалось голубой горгонзолы. По его мнению, более жесткая и сухая пицца «3 сыра» символизировала мужскую суровую южную кухню.

Радикалы-максималисты (придумали пиццу «Пять сыров» — Cinque Formaggi)

Бальбиано противостояли не только пуристы, но даже его союзники, которые хотели большего. Купцы Венеции, которые поддерживали финансами молочное производство в местности Венето считали, что в пицце должен присутствовать пятый сыр, например, острый качокавалло или сливочный страккино. Руководил радикалами маркиз Энрико Дандоло. Он занимался торговлей и рассматривал пиццу с точки зрения выгоды. Но Бальбиано не был солидарен с его лозунгом «Больше сыра — больше единства!» и отказался вводить в рецепт пятый сыр.

В 1950-х годах в семейном архиве были обнаружены дневники графа, где он писал, что именно четверка является числом совершенства, что подтверждается четырьмя сезонами, четырьмя сторонами света и четырьмя кардинальными добродетелями, а хрупкое равновесие при использовании пятого сыра находится под угрозой. Пармезан и горгонзола и так противоречат друг другу, а если ввести еще один сыр, то, по мнению Бальбиано, на тарелке разыграется гражданская война.

Пицца с горгонзолой Источник: pressahotkey / magnific.com

Бальбиано при жизни не удалось добиться политического объединения Италии через вкус, и это случилось только в 1861 году, однако его метод все же сыграл важную роль.

Когда в ХХ веке итальянцы начали эмигрировать и по всему миру стали появляться пиццерии, пицца «Четыре сыра» как будто родилась второй раз. Если «Маргарита» символизирует цвета флага Италии, а «Маринара» — это простота, то «4 сыра» — это символ итальянского Soft Power, поддерживающая концепцию сложности единства.

5 рецептов пиццы «4 сыра»

Такое блюдо готовится либо вообще без соуса (тесто просто сбрызгивают оливковым маслом), либо промазывается белым или красным соусом. Расскажем, какие сыры используются в лучших рецептах пиццы «4 сыра».

Классическая пицца «4 сыра»

В классическом варианте в такую пиццу не добавляют ни помидоров, ни томатного соуса. Она составляет прекрасный союз со свежей зеленью и салатом «Цезарь» и хорошо сочетается с прохладительными напитками.

Чтобы пицца получилась вкусной, используйте качественный сыр.

Тесто:

мука — 500 г;
дрожжи — 9 г;
вода — 340 мл;
сахар — 10 г;
растительное масло — 2 столовых ложки;
соль — 8 г.

Начинка:

пармезан 200 г;
гауда 200 г;
сыр с голубой плесенью 200 г;
моцарелла 200 г.

Способ приготовления

Налейте в миску воду, добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте.
Просейте муку, добавьте соль, частями добавляйте в раствор с дрожжами для получения теста.
Добавьте растительное масло, еще раз замесите и оставьте на 30 минут под пленкой. Чтобы тесто лучше поднялось и приобрело эластичность, оно обязательно должно отдохнуть после замеса.
Натрите сыр на средней или крупной терке.
Разделите тесто на три части, сделайте из него тонкий пласт с помощью скалки, посыпьте сверху сыром каждого сорта.
Выпекайте пиццу 8-10 минут в разогретой духовке при температуре 230 ⁰С.

Как правильно есть сыр буррата: как подавать и с чем

Итальянская пицца «4 сыра»

В Италии такое блюдо пользуется большой популярностью. В отношении того, какие сыры идут в пиццу «4 сыра» конкретных требований нет, главное использовать разные виды сыра (твердый, мягкий, ароматный, голубой), которые подчеркнут вкус друг друга. Такая пицца подается с безалкогольным глинтвейном или лимонадом.

Тесто:

мука — 500 г;
сухие дрожжи —10 г;
вода теплая — 300 мл;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
масло оливковое — 2 столовых ложки.

Начинка:

горгонзола 100 г;
моцарелла 100 г;
рикотта 100 г;
пармезан 100 г;
оливковое масло для смазывания теста;
перец по вкусу.

Пармезан для пиццы Источник: valeria_aksakova / magnific.com

Способ приготовления:

Смешайте в небольшой миске теплую воду, дрожжи и сахар, и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пена.
Соедините в другой миске муку и соль.
Введите сухую смесь к дрожжам, добавьте оливковое масло.
Замешивайте тесто вручную до состояния гладкости.
Присыпьте мукой ровную поверхность и раскатайте тесто, делая маленькие бортики.
Натрите сыры на средней терке и посыпьте ими тесто.
Выпекайте пиццу 10-15 минут в разогретой духовке при температуре 220 ⁰С. Время приготовления зависит от мощности духовки, поэтому за пиццей нужно следить. Украсьте готовое блюдо орегано и базиликом (по желанию).

Пицца «4 сыра» как в пиццерии

Этот рецепт поможет вам приготовить воздушную, пышную, хрустящую пиццу. К процессу приготовления можете привлечь и ребятишек, потому что делать это совсем не сложно.

Какие сыры используют в такой пицце «4 сыра»: слоями выкладывают моцареллу, пармезан, затем горгонзолу и последней рикотту.

Тесто:

вода — 150 мл;
соль — половина чайной ложки;
сахар — 1 чайная ложка;
мука — 250 г;
сухие дрожжи — 7 г;
растительное масло — 30 мл.

Начинка:

моцарелла — 100 г;
горгонзола — 100 г;
пармезан — 100 г;
рикотта — 100 г;
орегано (по вкусу).

Пицца «4 сыра» в духовке

По этому рецепту можно приготовить очень вкусную пиццу из дрожжевого теста с нежной тягучей сырной начинкой и пикантным привкусом. Такая выпечка хорошо сочетается с латте или чаем с молоком. Расскажем, какие сыры добавляют в такую пиццу «4 сыра».

Рецепт рассчитан на приготовление двух пицц, по 24 сантиметра каждая.

Тесто:

сахар — 1 столовая ложка;
дрожжи — 1 столовая ложка;
мука — 400 г;
теплая вода — 250 мл;
соль — 1 чайная ложка;
оливковое масло — 4 столовые ложки;
оливковое масло, чтобы смазать тесто.

Начинка:

маасдам — 50 г;
тильзитер — 50 г;
голландский — 50 г;
гауда — 50 г.

Если вам не нравится, какие сыры входят в состав пиццы «4 сыра» по этому рецепту, можете выбирать те варианты, которые любите больше всего.

Способ приготовления:

Смешайте в миске теплую воду, сахар и дрожжи.
Добавьте муку (не забудьте просеять) и оливковое масло. Замесите тесто и оставьте его на 60 минут в тепле.
Натрите на крупной терке сыры и смешайте.
Разделите тесто напополам и сделайте из каждой части не толстую основу для пиццы круглой формы.
Смажьте тесто маслом, положите сверху начинку из сыра, посолите.
Выпекайте пиццу 10 минут в разогретой духовке при температуре 250 ⁰С.

Пицца 4 сыра в духовке Источник: azerbaijan_stockers / magnific.com

Домашняя пицца «4 сыра»

Приготовьте пиццу по этому рецепту, чтобы порадовать домочадцев вкусным ужином. Сытную и ароматную пиццу можно комбинировать с салатами, закусками или овощами.

Не подавайте пиццу сразу после выпечки. Когда она немного остынет, кусочки будут лучше сохранять форму.

Тесто:

мука — 300 г;
сухие дрожжи — 7 г (1 пакет);
вода — 140 мл;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка;
оливковое масло — 2 столовых ложки.

Начинка:

горгонзола — 150 г;
моцарелла — 150 г;
рикотта — 100 г;
пармезан — 50 г.

Сыр пекорино: польза, состав, разновидности

Часто задаваемые вопросы о пицце «4 сыра»

Какую пищевую ценность и калорийность имеет пицца?

В 100 граммах пиццы «4 сыра» содержится примерно:

13 г белков;
9-14 г жиров;
24-26 г углеводов.

На цифры влияют использование соуса и сорт сыра. Калорийность блюда составляет 240-265 ккал на 100 г.

Можно ли вместо указанных сыров использовать другие?

Можно, тем более, что в магазине не всегда можно найти сорт, написанный в рецепте. Главное в том, какие сыры использовать в составе пиццы «4 сыра», придерживаться правила сочетания четырех разных типов.

Чем можно заменить названные виды:

Тип сыра	Традиционный вариант	Замена
Тягучий, мягкий	моцарелла	Несоленая брынза, сулугуни, фета
Твёрдый	пармезан	пекорино или грана падано
Голубой	горгонзола	рокфор, дор блю, дана блю
Ароматный	эмменталь	гауда, маасдам, чеддер

Выбирайте полножирные сыры, так как они лучше плавятся. Дешевые сорта, куда входят растительные жиры, могут не расплавиться, как надо, а только растечься в масло.

Обязательно ли использовать в пицце «4 сыра» сыр с плесенью?

Четких указаний насчет этого нет, но в традиционном рецепте сыр с голубой плесенью, придающий пикантность блюду, присутствует. Это может быть дор блю, горгонзола или рокфор. Если такой сыр вам не нравится, используйте вместо него ароматный чеддер или гауду.