Как правильно есть сыр буррата: как подавать и с чем
Как правильно есть сыр буррата? Принеся домой этот нежный мешочек с молочными сливками внутри, многие совершают одну и ту же ошибку: просто нарезают его кубиками, как обычную моцареллу, теряя всю магию текстуры и вкуса, ради которой он и создавался. Сыр буррата подают при определенной температуре и в сочетании с определенными компаньонами.
Что учесть? Нежная и аристократичная буррата давно перестала быть ресторанной диковинкой и прочно обосновалась в корзинах искушенных гурманов. Этот итальянский сыр из Апулии с бархатистой оболочкой и кремовой сердцевиной страчателлой называют «жемчужиной сыроварения», которая раскрывает свои вкусовые качества в умелых руках.
Что собой представляет сыр буррата
Буррата — это нежный сыр, изготовляемый из коровьего или буйволиного молока. Его внешняя часть (мешок) представляет собой моцареллу, а внутри находится сливочная начинка. Этот сорт сыра считается деликатесным и, как и страчателла, пользуется высокой популярностью и ценится в Италии. История появления этого сыра относительно молодая — его создали жители южных регионов Италии во второй половине XX века.
Название «буррата» происходит от слова burra, что по-итальянски означает «масло». Этот продукт отличается высокой калорийностью и не считается диетическим, поскольку содержит больше калорий, чем большинство других видов сыра — 321 кКал. В нем нет углеводов, а в каждых 100 г бурраты содержится:
- 18 г белка;
- 25 г жиров;
- 20 мг холестерина;
- 150 мг кальция;
- 36 мкг витамина А.
Говорят, что впервые такой сыр сделали семья Бьянкини на своей ферме в городе Адрия. В течение 30 лет это лакомство было известно только местным жителям. История его появления — случайный плод сельской традиции безотходного производства: они соединяли остатки сыра паста филата и помещали их в мешочек из моцареллы.
Внешне буррата напоминает известный сорт сыра, но при разрезании ножом внутри обнаруживается смесь сливок и творожных кусочков. Сегодня процесс изготовления этого продукта — сложная и точная работа, которую итальянцы довели до мастерства и совершенства.
Первый этап процесса ничем не отличается от стандартного производства: молоко подогревают и свертывают с помощью сычужного фермента. Затем из полученных горячих шариков формируют мешочки, которые заполняют смесью сливок и кусочками моцареллы. Готовый сыр связывают банановыми листьями (в Италии — листьями златоцветника). Свежий продукт хранится всего 48 часов, из-за чего он ценится как деликатес и стоит довольно дорого. В итальянских ресторанах его подают порциями от 100 до 800 граммов.
Виды и сорта сыра буррата
На полках магазинов можно найти много видов сыра буррата. Как его едят и чем отличаются сорта, давайте разбираться вместе. Мягкий сыр существует в нескольких вариантах, которые различаются по способу изготовления, типу молока и размеру готового продукта.
Одним из наиболее необычных видов считается копченая буррата — она сохраняет классическую рецептуру, но в финале подвергается натуральному копчению, что придает сыру характерный аромат и уникальный вкус. Буйволиная буррата производится из высокого качества молока этих животных и формируется вручную, строго соблюдая местные традиции.
Классическая итальянская буррата обычно весит от 100 до 700 граммов, хотя существует уменьшенная версия, называемая бурратина (Burratina). Ее также делают вручную по традиционному рецепту. Главное отличие заключается в толщине внешней оболочки: у мини-сыров она более плотная и упругая, тогда как у стандартной бурраты наружная основа очень мягкая и нежная.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Особого внимания заслуживает органическая разновидность, особенно популярная в регионе Апулия, славящемся большим числом экоферм. Там коровы содержатся в максимально приближенных к природным условиям, без использования промышленных кормов, с полноценным свободным выгулом и натуральным рационом.
Наиболее известным и высоко ценимым сортом считается Буррата ди Андрия (Burrata di Andria), которая делается из молока коров и происходит из города Андрия, расположенного в регионе Апулия. Этот сыр заслужил репутацию «королевы сыров» благодаря своему безупречному качеству, насыщенному вкусу и исключительной деликатности.
Как есть сыр буррата
Кулинарный портал Allrecipes отмечает, что по вкусовым качествам буррата схожа со свежей моцареллой, однако обладает более насыщенным молочным вкусом и сладковатыми нотами, напоминающими жирные сливки.
При выборе сыра, особенно если он продается без предварительной упаковки, важно внимательно осмотреть его внешний вид. Оболочка должна быть целой, без порывов или разрывов. Цвет — однородный, молочно-белый. Аромат должен быть мягким и сливочным, без кисловатых оттенков.
Издание о итальянской кухне La Cucina Italiana напоминает, что охлажденный сыр теряет часть своих вкусовых свойств. Чтобы полностью насладиться его насыщенностью, рекомендуется извлечь буррату из холодильника не менее чем за 25 минут до подачи — так она достигнет комнатной температуры и раскроет все свои ароматические оттенки.
Как правильно есть сыр буррата? В основном его подают свежим, как самостоятельное блюдо. Кулинарный сайт Taste of Home советует разрезать буррату непосредственно перед подачей, поскольку после прорезания кремовая начинки начинает вытекать наружу. Подавайте ее в центре блюда и разрезайте уже перед застольем. Можно заранее подготовить чесночные гренки, на которые капает растекающийся по сыру сливочный сок — это подчеркнет и усилит вкус блюда.
С чем сочетать сыр буррата
Буррата отлично подходит для свежих овощных салатов. В качестве лучших дополнений к сыру рекомендуется использовать рукколу, свежие помидоры и базилик. Такой салат украшают заправкой из бальзамического уксуса, хорошего оливкового масла, щепоткой морской соли и молотого черного перца.
Также его можно сочетать с маринованными оливками, каперсами или соусом песто. Для подачи буррату замечательно включить в сырно-мясную нарезку вместе с копченой или вяленой ветчиной, например, прошутто. Из морепродуктов лучше выбрать креветки или анчоусы — они отлично дополнят вкус сыра.
Этот сыр часто используют при приготовлении пиццы. Но важно помнить одно — буррату лучше добавлять уже после запекания, прямо на горячую основу. Такой способ помогает сохранить ее деликатную и мягкую текстуру. Также буррату подают с приготовленными на гриле овощами, пастой типа фузилли или пенне. В таком случае рекомендуется разрезать мешочек с сыром прямо в тарелке, чтобы кремовая начинка равномерно покрыла макароны и придала блюду насыщенный вкус.
Источник: freepik / freepik.com
Итальянцы точно знают, как есть сыр буррата правильно. Они любят сочетать свежие мешочки со сладкими фруктами и орехами, создавая гармоничные вкусовые комбинации. К таким десертным парам подойдут персики, клубника, инжир, дыня, а также фисташки и миндаль. В качестве напитков лучше выбрать сухое белое вино — оно отлично подчеркнет сладость и сливочный вкус сыра.
Поскольку буррата — это свежий и очень нежный продукт, его лучше употребить в течение 24 часов после приготовления. Магазинную продукцию хранят в герметичной упаковке по условиям и срокам, указанным на этикетке. Если упаковка вскрыта, а сыр остался, его следует перелить с жидкой частью в пищевой контейнер с крышкой и хранить в холодильнике не более двух дней. Замораживание бурраты не рекомендуется, так как это значительно портит ее текстуру.
Что приготовить с сыром буррата
Свежий салат со шпинатом и бурратой
Ингредиенты для заправки:
- свежий базилик — немного больше половины горсти листьев;
- чеснок — 3 зубчика;
- оливковое масло — 12 столовых ложек;
- пармезан — 1,5 столовые ложки, натертый;
- кедровые орешки — 2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- немного лимонного сока — для яркости вкуса.
Ингредиенты для салата:
- помидоры черри — 12 штук;
- молодая зелень (микс шпината, базилика и мяты) — горсть;
- листья салата — 8-10 штук;
- маслянистый сладкий перец — 2 штуки, нарезанных полосками;
- копченая буррата — 1 шарик;
- орехи фисташки или грецкие — 1 небольшая горсть, поджаренные.
Приготовление:
- В блендере соединить свежий базилик, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок. Все тщательно взбить в однородный соус.
- В полученный соус добавьте натертый пармезан и поджаренные кедровые орешки, аккуратно перемешайте и при необходимости посолите. Полученную заправку перелить в отдельную емкость — она послужит для полива салата.
- На плоскую сервировочную тарелку выложите свежие листья салата, сверху распределите полоски сладкого перца. В центре аккуратно разместите шарик бурраты.
- Выложите сверху свежие помидоры черри, нарезанную зелень и поджаренные орешки.
- Полейте салат заправкой, приготовленной заранее, чтобы все ингредиенты приобрели насыщенный вкус.
- Перед подачей аккуратно разрежьте буррату, чтобы гости могли макать кусочки хлеба или лепешки.
Легкий салат с авокадо, бурратой и хрустящим беконом
Ингредиенты:
- рукола — две щедрые горсти листьев;
- бекон — 4-5 тонких ломтиков, порванных на небольшие кусочки;
- качественное оливковое масло — 4 столовые ложки;
- бальзамический уксус — 1 столовая ложка;
- авокадо — спелый плод;
- сочные спелые помидоры — 2 штуки;
- мягкая буррата — один шарик;
- соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Источник: Фотография ученика Алексея Сыровера
Способ приготовления:
- На сковороде обжарьте бекон до появления золотистой, хрустящей корочки, затем выложите его на салфетку, чтобы стек лишний жир. В миске тщательно смешайте руколу с горячим беконом, добавьте оливковое масло и бальзамический уксус — полученный соус равномерно пропитает зелень.
- В центре тарелки аккуратно разместите шарик бурраты, вокруг выложите тонкие ломтики авокадо и порезанные помидоры. Посолите и поперчите по вкусу.
- В процессе еды разрежьте шарик сыра, чтобы внутри его начало вытекать сливочная сердцевина, и разделите весь салат на три–четыре порции.
Итальянская фокачча с томатами и бурратой
Фокачча — традиционная итальянская лепешка, напоминающая пиццу.
Ингредиенты:
- мука — 2,5 стакана;
- сухие пекарские дрожжи — 1 столовая ложка;
- буррата — 1 шарик;
- сахар тростниковый — 2 столовые ложки;
- базилик сушеный — 2 столовые ложки;
- вода — 1 стакан;
- спелые помидоры — 3 штуки;
- качественное оливковое масло — 3 столовые ложки;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры опустите в кипящую воду, а затем снимите с них кожицу.
- Смешайте томаты с сахаром и сухим базиликом (по одной столовой ложке) и тушите до состояния пюре на медленном огне.
- В теплой воде разведите оставшийся сахар, четыре столовые ложки муки и дрожжи. Поставьте опару в теплое место на 20 минут.
- В опару добавьте оставшуюся муку, сахар, оливковое масло и соль. Затем замесите крутое тесто и оставьте его на 40 минут.
- Тесто разделите на восемь частей и сформируйте лепешки.
- Смажьте их томатным соусом и отправьте в духовку на 15 минут для запекания.
- На горячие лепешки выложите буррату, украсьте дольками помидора и зеленью.
Пицца со свежими помидорами и бурратой
Ингредиенты:
- основа для пиццы — 1 порция теста;
- половина небольшого лука-шалота;
- 2 спелых помидора;
- бальзамический уксус — 1 столовая ложка;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- соус «Песто» — 1 столовая ложка;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло — 2 чайные ложки;
- немного воды — около 50 мл;
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Источник: azerbaijan_stockers / freepik.com
Приготовление:
- Нарежьте мелко белую часть лука-шалота и измельчите чеснок, после чего обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
- В сковороду добавьте нарезанные помидоры, туда же внесите томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу. Тушите смесь, пока она не загустеет и не станет насыщенной по вкусу.
- Запеките основу для пиццы до золотистого состояния, затем горячее тесто равномерно намажьте томатным пюре и полейте бальзамическим соусом.
- Буррату разомните вилкой и равномерно распределите по поверхности пиццы, после чего отправьте ее в духовку еще на пять минут — сыр должен слегка расплавиться.
- После запекания разрежьте пиццу на порции и подавайте с соусом «Песто» для яркого вкусового акцента.
Теплый салат с бурратой, абрикосами и грибами
Ингредиенты:
- грибы вешенки — около 200 г;
- лук-шалот — два небольших стебля;
- баклажаны — 4 плода;
- бок-чой — 1 кочан;
- чеснок — 2 зубчика;
- спелые абрикосы — 4 штучки;
- сливочное масло — 10 г;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- свежий лимонный сок — три столовые ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- помидоры черри — 5–6 штук;
- мягкая моцарелла или буррата — два шарика;
- соль и черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте мелко лук-шалот и раздавите чеснок, обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до мягкости и приятного аромата.
- Добавьте в сковороду нарезанные баклажаны и вешенки, продолжайте готовить около пяти минут — овощи должны стать мягкими и немного подрумяниться.
- Крупно нашинкуйте бок-чой и отправьте его в сковороду, жарьте еще несколько минут, пока зелень не станет мягкой и ароматной.
- В отдельной посуде разрежьте абрикосы пополам и обжарьте их вместе со сливочным маслом и сахаром примерно десять минут до мягкости.
- Объедините содержимое обеих сковород, посолите и поперчите по вкусу, добавьте оливковое масло и лимонный сок, аккуратно перемешайте.
- Выложите в центр блюда кусочек бурраты или моцареллы, сверху — теплый овощной салат, и сразу подавайте, пока все еще тепло и аппетитно.
Часто задаваемые вопросы о сыре буррата
Как правильно есть и подавать сыр буррата гостям?
Буррату лучше всего подавать в свежем виде, чтобы сохранить нежную текстуру и сливочный вкус. Ее можно разместить целой или разрезанной прямо перед подачей на тарелку или в миску. Обычно ее выкладывают на красивую сервировочную тарелку, украшенную зеленью или легкими гарнирами, например, свежими травами, оливками или кусочками хлеба и разрезают на глазах у гостей.
Подавайте буррату с мягким хлебом или хрустящими тостами, свежими фруктами (например, виноградом, инжиром или персиками), оливками, орехами и оливковым маслом. Также ее можно украсить бальзамическим уксусом, каплями качественного оливкового масла или свежими травами для дополнительного аромата и красоты.
Кому нельзя употреблять буррату?
Буррату не рекомендуется употреблять людям с определенными пищевыми ограничениями или медицинскими состояниями. В первую очередь это касается:
- Страдающих от аллергии на любые молочные продукты.
- Лиц с лактазной недостаточностью.
- Пациентов с тяжелыми состояниями иммунной системы или ослабленным здоровьем.
- Людей, соблюдающих диету или ограничения по калорийности.
Обращайте внимание при выборе:
- на свежесть — рекомендуется приобретать сыр, дата изготовления которого не более 1–2 дней назад;
- на целостность мешочка;
- на однородность цвета — он должен иметь ровный молочный оттенок;
- на аромат — мягкий сливочный запах без кисловатых оттенков;
- на упаковку — сыр должен полностью находиться в жидкой среде, такой как рассол или сыворотка.
Чтобы почувствовать весь изысканный вкус бурраты, важно соблюдать несколько простых правил: за 20–30 минут до подачи выньте сыр из холодильника, чтобы сливочная начинка немного согрелась и раскрыла свой аромат и нежную текстуру. Подавайте буррату целой, разрезая ее непосредственно перед подачей, чтобы сливки не вытекли раньше времени.
Деликатес отлично сочетается с свежими помидорами, базиликом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а также будет великолепна на хрустящем багете или брускетте. Можно дополнить ее запеченными овощами, креветками, прошутто или сочными фруктами, например, инжиром или персиками.
Помните: буррата — это самодостаточное блюдо, которое не требует множества добавок — достаточно щепотки соли и свежемолотого перца, чтобы подчеркнуть ее мягкий, сладковато-сливочный вкус.
Источник изображения на шапке: muhammad.abdullah / freepik.com
