Готовые комплекты 
Готовые наборы 
Культуры и закваски
Латексное покрытие, 
Плесени для сыра
Приправы и специи
Ферменты для сыра
Формы для сыра
Хлористый кальций
Вакуматоры, йогуртницы, 
Весы, термометры 
Инвентарь и оборудование
Кастрюли для варки сыра
Камеры созревания колбас
Сыроварни
Чиллеры, пн-метры, сепараторы
Камбоцола: немецкий сыр с плесенью
Сохранить статью:
В чем особенность? Камбоцола – немецкий сыр с плесенью, который делают из коровьего молока и плесневого грибка Penicillium roqueforti. Белая корочка получается благодаря Penicillium camemberti, сливки делают сыр мягким.
Как подавать? Перед подачей камбоцолу нужно достать из холодильника для нагревания до комнатной температуры. Подают сыр к десерту. Он хорошо сочетается со свежей мятой, сухофруктами и белым сухим вином.
История и характеристики сыра камбоцола
Среди поклонников изысканных сыров с плесенью отдельно выделяют нежный сливочный сыр с привкусом шампиньонов под названием камбоцола. Этот сыр состоит из белоснежной корочки, молочной мякоти и голубой плесени с пикантным вкусом.
Название произошло от сочетания двух наименований: «камамбера» и «горгонзолы». Камбоцолу зарегистрировали в Германии еще в 70-х годах прошлого века. Изначально его выпускала только фирма Champignon, но сегодня его можно найти на прилавках Франции и среди других марок Германии, например, известны сыры «Бле де Бресс» и «Бавария Блю».
Источник: Daniel / Unsplash
В этом продукте много калорий, хотя среди разновидностей можно найти и варианты с содержанием 25 % жирности.
Классическую камбоцолу нельзя представить без добавления очень жирного натурального молока. Саму форму готовят на основе мягкого сыра наподобие камамбера. В открытую текстуру и в глазки должна быть подсажена голубая плесень Penicillium roqueforti. Если плесень выходит за пределы отведенного ей места, например, на корочку, то это влияет на внешний вид сыра.
Камбоцолу от других видов отличает то, что она имеет белоснежную корочку, не тронутую голубыми вкраплениями. Это основной признак, без которого представить этот сыр нельзя. Из-за такой особенности рецепт приготовления сыра считают довольно сложным, хотя плесень созревает на поверхности быстро.
Вот какими особенностями обладает сыр камбоцола:
- тип: деликатес, мягкий, сочетание двух видов плесени – голубой и белой;
- сырье: натуральное коровье молоко;
- текстура: гладкая и маслянистая, кремовая, открытой формы;
- цвет мякоти: сыр имеет оттенок слоновой кости, вкрапления серого и голубого цветов в виде плесени;
- корочка: имеет сероватый или белый цвет, сама структура плотная, можно увидеть следы от проколов, которые делаются для развития спор голубой плесени;
- вкус: основа вкуса соленая, затем ощущаются острые и пикантные нотки, отдает легкой сладостью, присутствуют вкусы орехов и грибов;
- послевкусие: яркие нотки сливочного масла;
- сроки созревания: от четырех до шести недель;
- сочетание с винами: белые и красные вина, портвейн.
Гурманы любят пробовать новое. Если вы являетесь поклонником тонких вкусов и ароматов, попробуйте камбоцолу. Она отличается от других сыров с голубой плесенью и имеет индивидуальные черты.
Что приготовить с сыром камбоцола
Салат с грушами, орехами и сыром Камбоцола
Нежный вкус груш, насыщенность Камбоцолы и легкая сладость меда создают уникальное сочетание, которое обязательно впечатлит любителей изысканных закусок. Этот салат не только красив внешне, но и поражает глубиной вкусового букета, делая его отличным выбором для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты:
- 2 спелые груши (лучше всего подойдут сорта Конференция или Боск)
- 100 г сыра Камбоцола
- 50 г грецких орехов (или любых других по вашему вкусу)
- 100 г микс-салатов (можно взять руколу, фризе или любой другой зелёный микс)
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца
- Мед для украшения (по желанию)
Пошаговый план приготовления:
- Подготовка ингредиентов:
- Груши помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или полукружьями.
- Грецкие орехи измельчите ножом или слегка раздавите скалкой. Если хотите придать им больше аромата, можно быстро обжарить их на сухой сковороде до появления приятного запаха.
- Камбоцолу нарежьте небольшими кубиками или раскрошите руками.
- Сборка салата:
- В глубокую миску выложите листья салата. Они станут основой блюда.
- Поверх зелени равномерно распределите кусочки груши.
- Посыпьте салат раскрошенной Камбоцолой и орешками.
- Приготовление заправки:
- В небольшой ёмкости соедините бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком.
- Полейте заправкой салат прямо перед подачей. Это важно, чтобы листья салата оставались свежими и хрустящими.
- Украшение и подача:
- По желанию можно сбрызнуть салат небольшим количеством меда для придания дополнительного вкуса и аромата.
- Аккуратно перемешайте ингредиенты и сразу подавайте на стол.
Паста с Камбоцолой и шпинатом
Простое, но в то же время эффектное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут. Оно идеально подходит для тех случаев, когда хочется чего-то сытного и одновременно легкого.
Источник: Stories / Unsplash
Ингредиенты:
- 300 г короткой пасты (пенне, фарфалле или феттуччине)
- 200 г свежего шпината
- 150 г сыра Камбоцола
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла
- 100 мл сливок (жирностью 20%)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Тертый пармезан для подачи (по желанию)
Пошаговый план приготовления:
- Приготовление пасты:
- Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния al dente (немного недоваренная). Сохраните полстакана воды от варки.
- Подготовка шпината и Камбоцолы:
- Шпинат промойте и обсушите. Крупные листья можно нарезать полосками.
- Камбоцолу нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарка чеснока:
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета, около 1–2 минут.
- Добавление шпината:
- К чесноку добавьте шпинат и готовьте, постоянно помешивая, пока шпинат не уменьшится в объеме и не станет мягким, примерно 3–4 минуты.
- Создание соуса:
- Влейте сливки в сковороду со шпинатом и доведите до кипения.
- Добавьте кубики Камбоцолы и перемешивайте, пока сыр не начнет плавиться и образовывать однородный соус.
- Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.
- Смешивание с пастой:
- Переложите отваренную пасту в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Подача:
- Разложите пасту по тарелкам и при желании посыпьте тертым пармезаном.
Крем-суп с Камбоцолой
Мягкая текстура супа, обогащенная насыщенностью сыра с голубой плесенью, создает удивительный баланс между сливочной нежностью и пикантной остринкой. Суп легко готовится, но при этом выглядит и ощущается как настоящее ресторанное блюдо, способное порадовать даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 200 г брокколи (можно заменить цветной капустой)
- 150 г сыра Камбоцола
- 1 луковица среднего размера
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 200 мл сливок (жирностью 20%)
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Пошаговый план приготовления:
- Подготовка овощей:
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Лук мелко порубите.
- Брокколи промойте и разберите на небольшие соцветия.
- Обжарка лука:
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, около 5 минут.
- Добавление остальных ингредиентов:
- К луку добавьте картофель и брокколи. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Залейте овощи горячим бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне примерно 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пюрирование супа:
- Когда овощи сварятся, снимите кастрюлю с огня и частично пюрируйте содержимое блендером. Оставьте небольшую часть овощей целыми для текстуры.
- Добавление Камбоцолы и сливок:
- Верните кастрюлю на плиту. Добавьте в суп сливки и нарезанный мелкими кубиками сыр Камбоцолу. Постоянно помешивайте, чтобы сыр полностью растворился.
- Доведите суп до кипения, но не кипятите, иначе сливки могут свернуться.
- Завершающие штрихи:
- Посолите и поперчите суп по вкусу.
- Перед подачей украсьте каждую порцию свежей зеленью.
Часто задаваемые вопросы о камбоцоле
Чем отличается камбоцола от бри, камамбера или горгонзолы?
У камбоцолы другой рецепт приготовления. В основе – жирное молоко, которое дает влажное зерно, также в рецепте присутствуют сливки. Плесень тоже образуется особым способом: в процессе формовки в сырную массу всыпают споры Penicillium Roqueforti, а в молоко добавляют споры Geotrichum и Penicillium candidum.
Если нарушить порядок, то голубые прожилки могут вырасти неравномерно, покрыть корочку, что повлияет на внешний вид и вкус сыра. По консистенции камбоцола чем-то напоминает бри, но имеет другой вкус – с грибными нотками за счет голубой плесени.
Какая польза от употребления в пищу сыра камбоцола?
Этот сыр имеет богатый состав за счет молочной сыворотки. Он насыщен кальцием, фосфором, минералами, протеинами и витаминами. Так, в составе находятся:
- витамины В, нужные для нормальной работы нервной системы;
- кальций и фосфор для укрепление костной ткани;
- большое количество протеина и аминокислот для улучшения роста мышечной массы.
Если употреблять камбоцолу в пищу часто, но в небольшом количестве, можно улучшить состояние ногтей, волос, кожи. Также сыр способствует выработке меланина, а это влияет на иммунитет и защищает от различных болезней. Сыр достаточно калориен, и много его не съешь, поэтому на увеличение веса его употребление практически не влияет, зато способствует росту и развитию организма.
Сколько хранится сыр камбоцола?
До вскрытия упаковки хранить его можно в течение двух недель, но обязательно в холодильнике.
Чтобы восполнить запас нужных витаминов и минералов, нужно съедать по два кусочка сыра в день, это примерно 50 граммов. Перед тем как употребить сыр в пищу, нужно достать его из холодильника и выдержать при комнатной температуре пару минут. Вкус и аромат раскроются, что позволит по-настоящему насладиться продуктом.
Можно подавать его отдельно или в составе сырной тарелки с другими сырами, добавив немного инжира, сухофруктов, орехов, шоколада. Также камбоцолу идеально дополняют свежие овощи и фрукты. Если блюдо запекалось, то дополните его овощным салатом и диетическим мясом, например, индейки или курицы.
Вкус прекрасно сочетается с белой рыбой, еще одним вариантом подачи считается сэндвич. Можно подсушить белый хлеб в духовке или положить в тостер, после чего намазать на него тонким слоем камбоцолу. Это позволит разнообразить меню на каждый день и получить разные вкусовые сочетания с этим изысканным и пикантным продуктом.
Источник изображения на шапке: Фотография ученика Алексея Сыровера
