Сыр бри: польза и вред для организма

О чем речь? Сыр бри, польза и вред которого постоянно обсуждаются – известный деликатес из Франции. В нем содержится много витаминов и минералов, он полезен для костей, зубов, сердца и благотворно влияет на внешний вид.

На что обратить внимание? Однако бри – высококалорийный сыр, и его частое употребление может привести к появлению лишнего веса. Также он содержит плесневые грибы, что негативно сказывается на людях с чувствительным пищеварением.

Описание сыра бри

Сыр бри (Brie) – знаменитый французский деликатес с многовековой историей. Этот мягкий сыр из коровьего молока впервые начали производить в регионе Иль-де-Франс еще в Средние века. Сегодня под названием «бри» объединено несколько разновидностей, включая Бри де Мо и Бри де Мелен, которые различаются технологией приготовления и вкусовыми оттенками.

Процесс производства бри можно представить поэтапно:

1. Сначала из смеси молока и сычужного фермента получают сгусток (калье). Эту массу формуют в круглые лепешки диаметром от 23 до 38 см и толщиной 2,5-3,8 см.
2. После затвердевания массы на нее наносят белую плесень Penicillium candidum. Она образует съедобную бархатистую корку, придающую сыру характерный внешний вид.
3. По мере вызревания внутренняя часть сыра приобретает кремовую текстуру цвета слоновой кости. Молодой бри имеет слегка уплотненную сердцевину, которая становится полностью мягкой и однородной к окончанию созревания.

Важно понимать, что процесс зрелости у таких сыров начинается с внешней части и постепенно движется к центру. В результате образуется так называемая кремовая линия – мягкий слой под коркой, который особенно ценится за насыщенный вкус.

Сыр бри – продукт с ограниченным сроком хранения. На финальной стадии зрелости он может обрести резкий аммиачный аромат, а его текстура станет менее эластичной и начнет подсыхать.

На вкус классический Бри де Мо – это гармония сливочных и маслянистых нот с легкими грибными и земляными оттенками. Его традиционно подают с багетом или другим хрустящим хлебом, дополняя бокалом красного вина.

Французские сыры бри обычно делают из сырого молока и выдерживают 4-6 недель. Однако в других странах, таких как США или Россия, в производстве используют пастеризованное молоко, что позволяет увеличить срок хранения продукта, но влияет на текстуру и вкус. В некоторых регионах также практикуется использование молока овец или коз.

Сыр может быть как совсем молодым и деликатным, так и выдержанным для получения сложного насыщенного букета. Иногда бри подвергают копчению для придания глубины вкуса.

Источник: bored_mongoose / unsplash.com

Если рассматривать сыр бри с точки зрения воздействия на здоровье, он представляет интерес благодаря своей натуральности и способу приготовления. Однако, как и любой продукт с плесенью, он требует разумного употребления. Важно понимать, что у сыра бри польза и вред для организма тесно связаны с его составом, степенью зрелости и индивидуальной переносимостью.

Отличие сыра бри от камамбера

Несмотря на внешнюю схожесть, бри и камамбер имеют ряд заметных различий, особенно в текстуре и формате выпуска. У камамбера корочка остается достаточно плотной, а внутри он мягкий почти до состояния текучести, с характерным желтоватым оттенком. Такая почти расплавленная текстура привлекает многих ценителей, хотя некоторым она кажется чрезмерной. В случае с бри сердцевина более плотная, с тягучей, но не жидкой структурой и нежным беловатым или кремовым оттенком.

Источник: bublikhaus / freepik.com

Различается также способ фасовки. Камамбер традиционно реализуется в виде небольших головок диаметром около 12 см. Эти головки плотно упакованы – как правило, в фольгу и пластиковый контейнер. Такая форма делает камамбер удобным продуктом для запекания.

Сыр бри, напротив, доступен не только в целых головках, но и порционно. Его часто продают на развес без индивидуальной упаковки, как и многие другие сорта сыра.

Виды сыра бри

Под характерной белоснежной корочкой из благородной плесени скрывается нежная сырная масса цвета светлой соломы с кремовой, почти текучей текстурой. Хотя традиционный бри делают из коровьего молока, популярность этого деликатеса привела к появлению нескольких уникальных сортов, различающихся по технологии производства и вкусовым характеристикам.

Brie de Meaux (Бри де Мо) считается эталоном среди всех разновидностей. Историческое название – «Королевский бри» или «Бри из Валуа». Крупные головки весом около 3 кг имеют диаметр 25 см при высоте до 8 см. Обладает нежным сливочным вкусом с грибными нотками.

Brie de Melun (Бри де Мелен) отличается более длительной выдержкой, имеет выраженный островато-солоноватый вкус. Особенность производства: использование только бактериальных культур без сычужного фермента. Головка бри имеет диаметр 24 см, высоту 4 см, вес до 1,5 кг.

Источник: Alyona Yankovska / unsplash.com

Brie de Coulommiers (Бри де Коломье) – самый «молодой» представитель семейства французских бри. У него компактные головки диаметром всего 12 см, а вес менее 500 грамм. Хотя вкус близок к классическому бри, гурманы выделяют его в отдельную категорию, именуя просто Коломье.

Сыры Brie de Meaux и Brie de Melun имеют защищенное наименование происхождения (AOC), что гарантирует их традиционное производство в определенных регионах Франции. Кроме них, известны также региональные вариации из Нанжи (Nangis) и Монтро (Montereau).

Разнообразие сортов позволяет каждому гурману выбрать подходящий вариант по вкусу. Однако при этом важно учитывать, что сыр бри, польза и вред которого зависят от способа изготовления и зрелости, может оказывать различное влияние на организм.

Польза сыра бри

Этот французский деликатес обладает высокой питательной ценностью и способен надолго обеспечить организм энергией. Главным источником калорий в нем выступают жиры: в 100 граммах сыра содержится около 30 граммов жира, из которых более половины – насыщенные. Однако важно отметить, что в его составе присутствуют и полезные ненасыщенные жирные кислоты, положительно влияющие на общее состояние организма.

Сыр бри отличается высоким содержанием белка, включающего полный набор незаменимых аминокислот. Благодаря этому он способствует восстановлению тканей, поддерживает мышечную массу и участвует в клеточных процессах.

Несмотря на молочное происхождение, бри практически не содержит лактозу. Поэтому в умеренных дозах его могут включать в рацион даже те, у кого наблюдается чувствительность к этому веществу. С точки зрения витаминного состава сыр богат витаминами групп B, A и D. Эти элементы важны для работы иммунной и нервной систем, поддержания зрения, улучшения качества сна, состояния кожи и волос, а также для укрепления костной ткани.

Источник: diana.grytsku / freepik.com

Среди минеральных веществ, входящих в состав сыра, можно выделить кальций, фосфор и магний – элементы, жизненно необходимые для формирования и поддержания крепких костей и зубов. Кроме того, в продукте присутствуют цинк, медь, марганец и селен – микроэлементы, играющие ключевую роль в метаболизме и антиоксидантной защите организма.

Отдельного внимания заслуживает влияние белой плесени на свойства продукта. Сыр бри с таким составом не только обогащен пробиотиками, положительно влияющими на пищеварение, но и обладает рядом уникальных биохимических качеств. Некоторые компоненты плесени стимулируют выработку меланина, что способствует защите кожи от ультрафиолета и может снизить риск онкологических заболеваний.

Также известно, что употребление этого сыра может оказывать кардиопротекторное действие и положительное влияние на здоровье полости рта – в частности, снижать вероятность развития кариеса.

Особенно положительный эффект наблюдается при умеренном и регулярном включении в рацион, что позволяет в полной мере раскрыть пользу и снивелировать вред сыра бри с белой плесенью.

Вред сыра бри

Хотя французский бри обладает рядом положительных качеств, он подходит далеко не каждому и требует внимательного отношения к противопоказаниям.

Энергетическая ценность

Этот продукт нельзя отнести к категории низкокалорийных: его энергетическая ценность составляет 290-330 ккал/100 г, а жиров в 100 г сыра содержится до 27 г. По этой причине людям с лишним весом или тем, кто соблюдает диеты при заболеваниях ЖКТ (в частности, при панкреатите и холецистите), стоит избегать его включения в рацион.

Аллергия

Плесневые культуры и казеин в составе могут спровоцировать аллергию. Реакции проявляются как в виде кожных высыпаний и головных болей, так и через нарушения в пищеварении: тошнота, диарея, рвота. Проблема усугубляется тем, что симптомы не всегда возникают сразу после употребления, а антигистаминные препараты нередко оказываются неэффективными.

Источник: freepik / freepik.com

Микрофлора кишечника

Чрезмерное употребление сыра с плесенью способно нарушить баланс микрофлоры кишечника. Особенно это актуально для маленьких детей (до 7 лет), у которых пищеварительная система еще недостаточно зрелая – таким детям бри противопоказан.

Беременность

Женщинам в период беременности и грудного вскармливания стоит отказаться от сыров с плесенью.

Заболевания суставов

Люди с хроническими воспалительными заболеваниями суставов (подагра, артриты, ревматизм) должны быть осторожны: высокое содержание животного белка может спровоцировать обострения.

Заболевания почек

Также не рекомендуется регулярное потребление бри тем, у кого имеются заболевания почек, склонность к отекам или гипертония. Повышенное содержание соли в продукте (до 5 г на 100 г сыра) способно усиливать нагрузки на выделительную и сердечно-сосудистую системы.

Читайте также!

Сыр маасдам: вкус и запах

Подробнее

Гиперкальциемия

При нарушении кальциевого обмена, когда избыточный кальций накапливается в почках и сосудах, сыр с высоким содержанием этого минерала, в том числе бри, из рациона следует исключить.

Таким образом, несмотря на популярность и гастрономическую привлекательность, этот сорт требует осознанного подхода к употреблению. Он ценится за тонкий вкус и мягкую текстуру, хорошо сочетается с фруктами и напитками, но высокая жирность и вероятность побочных эффектов ограничивают его универсальность.

Польза и вред сыра бри – это две стороны одной медали. С одной стороны, продукт может служить источником белков и кальция, поддерживая здоровье костей и мышц. С другой – неумеренное потребление, особенно при наличии хронических заболеваний, может нанести вред. Поэтому важно соблюдать баланс и включать этот деликатес в рацион только при отсутствии противопоказаний и с учетом индивидуальных особенностей организма.

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде сыра бри

Как обеспечить правильное хранение сыра бри?

Созревание сыра прекращается в момент, когда его оболочка из белой плесени оказывается поврежденной – например, после того как от него отрезают кусочек. Именно тогда запускается процесс распада, и срок хранения существенно сокращается. Целую головку можно держать в холодильной камере или погребе при температуре от +2 до +4 °C 2-3 недели.

Сколько сыра бри можно употреблять в день?

Чтобы не превысить дневную норму потребления калорий и жиров, оптимальной дозой считается примерно 30 г в сутки.

Можно ли есть бри при снижении веса?

Данный сыр – продукт с довольно высокой энергетической ценностью, поэтому он не входит в число диетических. Тем не менее, при рациональном подходе его допустимо включать в меню. Если соблюдать суточный калорийный лимит, то небольшое количество сыра можно добавлять к легким блюдам, например, к овощным салатам или запеченным низкокалорийным продуктам. Помимо вкуса, он обеспечит поступление белка и кальция для сбалансированного питания.

Читайте также!

Какой сыр полезнее: сравниваем виды и сорта

Подробнее

Польза и вред для организма сыра бри с белой плесенью зависят от количества и частоты его употребления. Главное – соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности здоровья. При разумном подходе этот французский деликатес принесет не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для организма без риска для здоровья.

Источник изображения на шапке: Charlie Solorzano / unsplash.com

Автор статьи Дина Алимова

Понравилась статья? Поделитесь: